¿Qué es la raíz de cilantro y dónde puede obtenerla?

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Mencioné el libro Thai Food en respuesta a otra pregunta. Esto me recordó a uno de mis dilemas más antiguos con él. Muchas de las recetas mencionan "raíz de cilantro". Soy consciente de poder comprar las semillas (enteras o molidas) o las hojas, pero nunca he visto a la venta algo que se llame raíz de cilantro.

¿Alguien ha logrado obtener esto, o me estoy perdiendo algo obvio?

herbs shopping thai-cuisine

— Jeremy French
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Es la raíz de la planta de cilantro ("cilantro"). Supuestamente, la raíz es considerablemente diferente de las hojas en sabor (¡y las semillas también son otra cosa!). Realmente no puedes cocinar la parte frondosa sin que tenga un sabor extraño, pero la raíz no es así. ¡Nunca he visto las cosas, a menos que haya estado en un mercado asiático, etiquetado en vietnamita o tailandés!

— Puntiagudo

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Es solo la raíz de la planta de cilantro. Ciertamente, al menos aquí (Reino Unido) puedes comprar plantas de cilantro vivas en el supermercado; podrías sacar uno de la olla y usar la raíz de eso.

Aparentemente, también puedes sustituir 2 tallos de cilantro por cada pieza de raíz requerida en la receta, pero nunca he probado esto.

— Vicky
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Nunca había pensado en probar eso con una planta de cilantro viva. Doh!

— Jeremy French

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En los Estados Unidos, las hojas y tallos se conocen como Cilantro y la semilla se conoce como Cilantro. Pero es la misma planta.

— Daniel Bingham

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En los Estados Unidos, el cilantro se refiere al cilantro, cuando se usa en contexto de hierba / verde.

Posibles fuentes (para comprar Cilantro, también conocido como Cilantro con raíz):

vendedores en algunos mercados de agricultores (aquí es donde consigo el mío)
Tiendas de comestibles "del sudeste asiático" o "latinoamericanas"
Tiendas de comestibles "indias"

— joyjit
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Si no se lleva a un mercado asiático local (y no lo pedirán), intente preguntar en un restaurante tailandés o asiático local. Si lo están utilizando, es muy probable que estén dispuestos a venderle o pedirle a su proveedor.

— Darin Sehnert
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¿quiso decir restaurante y el final de su primera oración? Dijiste "mercado asiático" dos veces.

— Ben McCormack

@Ben: Gracias ... sí, debería haber sido restaurante! Cambio realizado.

— Darin Sehnert

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La siguiente es una cita del sitio web de Blue Dragon , espero que ayude:

Las raíces de cilantro son notoriamente difíciles de encontrar (incluso en supermercados orientales bien surtidos), ya que en el Reino Unido el cilantro se vende sin raíz. ¡Esto no es muy bueno para los cocineros tailandeses en ciernes!

Para obtener el mismo sabor intenso de cilantro que obtendrías de una raíz, usa diez tallos despojados de las hojas y machaca hasta formar una pasta en una pasta y mortero. Úselo de la misma manera que lo hubiera hecho con la raíz.

NB Muchos supermercados en el Reino Unido almacenan plantas de cilantro vivas que crecen en macetas pequeñas, pero como se observó anteriormente, las raíces son demasiado pequeñas para usar.

— Martindp2
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Hola y bienvenidos al sitio! Marque las fuentes externas como tales (simplemente ponga un> delante de los párrafos o use los iconos sobre el campo de texto). También es una buena idea agregar un enlace al sitio web que citó. Pero gracias por copiar la información esencial aquí, esto significa que esta respuesta sigue siendo útil (+1) incluso en caso de que el enlace se dañe.

— Stephie

2

El "cilantro" es en realidad una etapa de crecimiento de la planta de cilantro; es cuando las hojas son anchas y de color verde claro, antes de la floración (también conocido como Bolting). Si la planta ha florecido, el sabor se vuelve cada vez más amargo y no debe usarse en recetas que requieran cilantro.

Secundaría la sugerencia de comprar una planta viva y simplemente echar la raíz. También me han dicho que puede usar los tallos como sustituto, pero no lo he probado.

— Jerbo
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"puedes usar los tallos como un sustituto" - Las raíces realmente saben muy diferentes de los tallos.

— joyjit

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@joyjit: ¡Cualquier otra alternativa sabría más diferente!

— Arafangion

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El único lugar donde he visto raíces de cilantro lo suficientemente gruesas como para usarlas en la cocina es en Tailandia. El cilantro que encontramos en Europa tiene raíces tan delgadas que no puedes usarlas. Las raíces son mucho más fragantes que las hojas y producen mejores resultados de sabor cuando se usan para cocinar.

— Adeline
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Según Thai Supermarket Online - http://importfood.com/ - 'Se puede usar una semilla de cilantro de buena calidad en varias pastas de curry y otras recetas de condimentos como un excelente sustituto de la raíz de cilantro'.

— Boonnoon
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La mejor manera de obtener la raíz de cilantro es cultivar su propio cilantro en un alféizar soleado; no te molestes en usarlo para cocinar, ya que pasará de flaco e incapaz de ofrecer hojas, de repente se atornilla si le das la espalda. Solo déjalo, entonces obtendrás semillas que puedes secar y grandes raíces. He cultivado la variedad Calypso a partir de semillas, porque afirmó que no se atornilla (no tuvo suerte con eso), y obtuve raíces de muy buen tamaño. Es necesario dejarlo para que se vuelva realmente bueno y robusto. También debe tomar años para limpiarlos a medida que el compost ingresa en cada rincón, pero si desea raíz de cilantro, vale la pena. Y personalmente solo lo congelé después.

— Talitha Brown
fuente

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En Tailandia tradicional utilizamos la raíz de cilantro como saborizante. Puede usar tallos y algunas hojas como sustituto o puede usar MSG.

— Mayura
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Es la raíz del grifo de la planta de cilantro.

— RAM
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