Estoy planeando poner en uso la cosecha de pimientos picantes de este año intentando probar mis propias salsas picantes.
Nunca he intentado esto antes, pero he encontrado varias recetas en Internet. Sin embargo, me preocupa la vida útil, y las variaciones en los métodos de preparación que veo en las recetas son un poco confusas.
Algunas de las recetas simplemente requieren mezclar los pimientos, algunas otras verduras (generalmente zanahorias, cebollas o pimientos), condimentos (como azúcar o ajo) y vinagre. La mezcla se mezcla en un procesador de alimentos y está "lista para comer" sin cocinar.
Otros piden hervir los ingredientes en vinagre antes de ponerlos en el procesador de alimentos.
Otros realmente detallan los procesos de fermentación de un mes.
Algunas de las recetas dicen que la salsa resultante durará al menos un año. Otros dicen un mes o dos.
Como las salsas estarán demasiado calientes para que las use cualquiera en la casa excepto yo mismo, preferiría extender la vida útil lo más posible. Si sale mal en un mes, terminaré tirando una tonelada.
¿Cuál es el método básico que debo usar para maximizar la vida útil de una combinación de pimientos picantes (bhut jolokia o pimientos fantasmas, si eso es importante), zanahorias, ajo y posiblemente pimientos, manzanas o uvas (todos los ingredientes alternativos que soy interesado en experimentar con)?
¿Cuál es la mejor manera de almacenar los resultados?
¿Cuál es una expectativa razonable para una vida útil segura de la salsa picante resultante?