Como dice la otra respuesta, ese es solo el orden de vertido (por ejemplo, el agua se mezclará inmediatamente con el café, no se puede tener una capa de café y una capa de agua, es físicamente imposible)
Aparte de eso, estas cosas son bastante específicas del país.
En Italia, por ejemplo, el café breve definitivamente no sería eso. Si ordena un café breve en Italia, obtendrá un ristretto (y una apariencia extraña posiblemente, ya que el café breve es una forma extraña de decirlo) que es un espresso corto ( breve significa corto en italiano).
Caffèlatte es solo leche + café, no hay espuma en la parte superior.
Espresso macchiato es espresso + una pizca (no tanto como en la imagen) de leche. La leche puede ser fría ( macchiato freddo ) o caliente ( macchiato caldo ).
La mayoría de las otras cosas parecen estar bastante en línea con lo que generalmente se ve en los Estados Unidos o en el Reino Unido, supongo.