¿Cómo evitar el efecto de los dientes de ruibarbo?

Tengo una hermosa planta de ruibarbo en el patio trasero. Crece como una maleza, como suele hacer el ruibarbo.

En ocasiones, me gusta cortar algunos tallos y prepararme un buen crujiente de ruibarbo, o un pastel de ruibarbo, o algunas empanadas de ruibarbo. Delicioso.

Inevitablemente, cuando como estos, termino con el efecto arenoso de "dientes de ruibarbo". No estoy seguro de si es sólo a mí, o si mi ruibarbo maleza planta solo produce una concentración inusualmente alta de ácido oxálico, pero es molesto.

Entiendo que beber leche puede exacerbar el efecto, pero la única leche que tiendo a consumir junto con mi ruibarbo está en la receta en sí misma (generalmente en forma de mantequilla). No me gusta mucho el uso de margarina en ninguna de mis recetas, por lo que preferiría no hacer ese reemplazo si puedo evitarlo.

¿Hay algún (otro) método o truco que pueda usar mientras cocino mi ruibarbo que reducirá el efecto de los dientes arenosos?

Pela el ruibarbo antes de cocinarlo; puedes quitar la piel exterior de los tallos con bastante facilidad. Eso ayuda.

EDITAR: Mi esposa me dijo que explicara por qué.

En Yorkshire, la capital mundial del ruibarbo, puedes comprar "ruibarbo forzado", que tiene una piel rosa tierna porque se ve obligado a crecer a través de tubos oscuros hacia la luz. Debido a que el "ruibarbo de jardín" no es forzado, los componentes de "sensación de dientes arenosos" se acumulan en la piel, y una autoridad en el tema (mi madre) me dijo hace muchos (> 50) años que era una buena idea pelarlo. También me enseñó que era una buena manera de desviar a los niños: muéstrales cómo elegir un tallo tierno y sumergirlo en azúcar, luego comerlo crudo, y que el azúcar se adhiere al tallo más fácilmente si primero quitas la piel.

Mi abuela tenía muchas maneras misteriosas con el ruibarbo, incluido el uso de cerveza de jengibre en lugar del limón habitual. Estos se pierden en el tiempo, pero ella siempre lo despegaba, para lo que sea que se usara, para evitar esa sensación.

klypos proporcionó una excelente explicación y solución, pero si todavía tiene el problema y todavía piensa que la mantequilla (lácteos) en la receta podría estar exacerbándolo, ¿tal vez pruebe la leche de coco en lugar de la leche de vaca?

No lo he probado específicamente con ruibarbo, pero últimamente lo he usado en algunos platos cocinados y parece funcionar muy bien. Y eso es desde la perspectiva de alguien que detesta el sabor de casi cualquier producto lácteo después de que se haya calentado, derretido, etc., (de ahí los intentos de usar leche de coco).

El ruibarbo contiene grandes cantidades de ácido oxálico. Las hojas contienen más, tanto que son venenosas. El material es tan ácido que puedes usarlo para limpiar metal. El ácido oxálico reacciona con el calcio formando oxalato de calcio insoluble. Probablemente toma algo de calcio de tus dientes. Cuando cocino ruibarbo, siempre agrego algunas tabletas de calcio en polvo.