La mayoría de las recetas que he visto y usado requieren que las verduras (col rizada, acelga, col, nabo, remolacha, etc.) se masajeen en sal y / o jugo de limón (u otro líquido ácido) durante 3-5 minutos, lo que resulta en una densa hoja frondosa ensalada. La preparación es fantástica, ya que elimina la nitidez de las verduras crudas mientras las mantiene crudas, y en una fracción del tiempo.
Como las características de textura y sabor son más parecidas a las verduras cocidas (menos fuertes en sabor, crujientes pero no duras para el diente) que comerlas crudas, me gustaría saber cómo funciona el masaje de verduras a nivel celular para lograr estos resultados.
- ¿Qué les sucede a los greens para afectar este cambio?
- ¿Es la manipulación física lo que causa el cambio?
- ¿La adición de sal o vinagre o jugo de limón realmente tiene un efecto químico o físico, o estos elementos son beneficiosos para el sabor?