Pizza en horno: inferior / medio / superior

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Hago pizza en una bandeja para hornear en mi horno. Mi pregunta es ¿dónde coloco mi bandeja para hornear en el horno, la parte inferior o la parte superior?

Los recursos que he visto hasta ahora en Internet son demasiado ambiguos. Por ejemplo, Yahoo Answers ha dado muchas respuestas diferentes a la misma pregunta.

pizza

— papas fritas
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¿Qué tipo de horno tienes?

— ElendilTheTall

Bastante básico. No puedo encontrar una muestra, así que solo le daré detalles: 3 bastidores (superior / medio / inferior), temperatura máxima de 250C y aproximadamente 20 pulgadas x 20 pulgadas.

— french_fries

En general, diría que es inferior, porque la masa debe quedar ligeramente o moderadamente crujiente mientras el queso solo se derrite y no se seca. Pero, como han dicho otros, depende del tipo de horno que use (gas, eléctrico, con convección, sin convección, etc.)

— Mischa Arefiev

¿Es regular o convección / ventilador?

— ElendilTheTall

Relacionado: Para cocinar pizza en casa. ¿Cuál es la mejor alternativa a la piedra de pizza?

— Callithumpian

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Idealmente, por supuesto, estaría horneando su pizza en una piedra para hornear, que calentaría a 500F durante 1/2 hora antes de poner la pizza en el horno. Sin embargo, preguntaste sobre hornear una pizza en una sartén de metal.

En general, desea obtener la mayor cantidad de calor radiante posible en la corteza inferior para asegurarse de que la corteza esté completamente cocida y no empapada. Esto significa que en un horno con un elemento de cocción inferior (ya sea de gas o eléctrico), desea que la rejilla del horno esté en la posición inferior. Nuevamente, asegúrese de que el horno esté completamente calentado a 500F (250C) (o más, si sube) antes de colocar la pizza.

Si tiene un horno de calentamiento superior, las cosas se vuelven un poco más complicadas. Deberá asegurarse de alguna manera de que el fondo de la corteza se cocine, lo que no sucederá si solo coloca la pizza en el horno, independientemente de su posición. Hay un par de formas diferentes de solucionar esto:

Hornee a ciegas la corteza hasta la mitad, gírela, coloque los ingredientes encima y termínela.
Haga la pizza en una sartén de hierro fundido primero sobre la estufa, terminando en el horno.

En cualquier caso, con un horno de calentamiento superior, desea colocar la rejilla cerca del elemento ... en la posición media o superior, de modo que la pizza esté a solo 2-3 pulgadas (5-8 cm) del elemento.

— FuzzyChef
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Nunca he oído hablar de hornos con un solo elemento calefactor. Todos los que he visto tienen elementos superiores e inferiores, y se pueden activar y desactivar por separado. ¿Son populares los hornos de un solo elemento donde vives? Además, ¿no se arriesgaría la parte superior a empaparse al ver que tiene salsa húmeda? Lo hornearía en el medio, a la temperatura más alta de ambos lados.

— rumtscho

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Para hornos de gas, el quemador de fondo solo es bastante común. En general, sin embargo, también hay un pollo de engorde separado. Lo único del elemento superior es realmente nuevo para mí, pero hubo un par de preguntas sobre SA sobre cocinar en ellas, de las cuales presumo que los hornos solo del elemento superior son algo común en los hornos de apartamentos baratos en algunas partes del mundo. . Como son, al parecer, hornos sin termostato. Si su horno tiene un elemento inferior, eso es lo que desea usar para pizza, incluso si también hay un elemento superior disponible.

— FuzzyChef

Oh, ya veo lo que estás preguntando. No, primero debes cocinar el fondo de la corteza. En general, los ingredientes de las pizzas tienden a desprender humedad a medida que se cocinan, por lo que es recomendable que la corteza ya esté subiendo antes de que eso suceda. Por lo tanto, cocinar desde el fondo.

— FuzzyChef

OK, he visto estufas de gas, pero nunca hornos de gas. Nunca he visto un horno real con un elemento superior solamente (aunque he visto un mini horno de tostado / asado de este tipo, pero es demasiado bajo para reemplazar un horno real, está destinado a reemplazar un asador). No recuerdo una pregunta sobre un horno con un elemento superior solamente, pero tal vez lo he olvidado.

— rumtscho

Los hornos a gas son malos para hornear de todos modos, ya que al quemar el gas se introducen grandes cantidades de agua en el horno, lo que no es una gran pizza, independientemente de dónde la coloque.

— eckes el

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Serious Eats comparó los resultados de cocinar seis de las mismas bases de pizza en diferentes parrillas del horno. El horno se ajustó a 560F, con el elemento calefactor en la parte inferior. La piedra para pizza se precalentó durante 45 minutos, y se tomaron otras precauciones para asegurarse de que los resultados no estuvieran sesgados (es decir: la piedra se sacó del horno entre las pruebas durante 30 minutos, para permitir diferencias de temperatura entre los diferentes bastidores) .

Los resultados mostraron que: -Las pizzas cocinadas en la parrilla más alta tendrán coberturas demasiado cocidas- no es bueno. -La pizza cocinada en la rejilla del medio tendrá fondos demasiado cocidos- no es bueno. -La pizza cocinada en la rejilla inferior tendrá el fondo quemado- muy mal.

En general, concluyeron que el estante entre el medio y la parte superior (conocido como el 'estante superior') producirá los mejores resultados.

— mdegges
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Pero parecen haber ignorado la posibilidad de cambiar el tiempo de precalentamiento. Si la corteza se está quemando, no es necesario precalentarla durante 45 minutos. Reduzca a 30, tal vez incluso 20 minutos dependiendo de su piedra y horno.

— Aris

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Depende de su tipo de horno y su configuración utilizada. Su objetivo es tener la temperatura más alta posible para hornear su pizza.

— Semblante
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Cocine la pizza en la rejilla inferior, luego verifique hasta la mitad antes de que esté lista. Si parece que la corteza de la pizza está muy cerca de hacerse, pero los ingredientes no lo están, entonces mueva la pizza hacia arriba en una rejilla o dos o más, de modo que la corteza deje de cocinarse y permita más tiempo para que los ingredientes terminen de cocinarse. Es posible que incluso necesite reducir la temperatura de su horno en este momento también. Por ejemplo: si lo ha configurado en 550F, reduzca a 450F hasta que se completen los ingredientes.

— gmn587
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Tenga en cuenta la pregunta ... ¡No debería tener que mover su pizza en el horno o jugar con el calor! Es por eso que la gente hace esta pregunta, para que no tengan que hacer esto. Ajuste el horno a la configuración más alta. Coloque en la rejilla superior y, dependiendo de la corteza fresca o parcialmente horneada y la cantidad de ingredientes, vea cómo funciona esto. A lo sumo, es posible que deba colocar la siguiente pizza en la rejilla superior (justo debajo de la rejilla superior) Variables ... Cantidad de coberturas, grosor de la corteza, tipo y estilo del horno. En resumen: el calor más alto, comienza en la parte superior y baja hasta que la pizza salga a tu gusto.

— Greg
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