Albahaca: ¿lavar o no lavar? ¿Mejores prácticas?


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Sé que lavar la albahaca debilita significativamente su sabor. A menudo lo compro en supermercados locales donde todos pueden tocarlo, por eso solo tengo que lavarlo. Pero incluso cuando compro albahaca orgánica, todavía siento la necesidad de lavarla. ¿Cómo lidias con eso? ¿Hay alguna forma de 'lavar' la albahaca sin debilitar su sabor?


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¿Cómo se lava la albahaca?
ElendilTheTall

Lo pongo en un colador pequeño y lo enjuago con agua tibia. Después de eso, lo seco con toallas de papel.
Sven

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¿De dónde vino "Sé que lavar la albahaca debilita significativamente su sabor"? Jamas habia escuchado de eso.
rumtscho

En realidad, un conocido chef me dijo esto, por eso siempre pensé que era verdad.
Sven

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@rumtscho Mejor aún, ¿de dónde surgió la idea de comprar una versión "orgánica" de algo que niega la necesidad de lavarlo?
SnakeDoc

Respuestas:


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Las personas generalmente lavan frutas y verduras (orgánicas o no) para eliminar la contaminación de la superficie y las bacterias que puede albergar, de la granja y la cadena de suministro.

Esto incluye el suelo (heces de animales con base en el suelo), el compost (materia vegetal podrida), las heces de pájaros arrojados en el aire, el polvo de la carretera (a menudo con alto contenido de heces de animales) y otra contaminación superficial que puede albergar bacterias

Un lavado corto y simple a mano en un recipiente o fregadero de agua fría del grifo eliminará grandes cantidades de esta contaminación superficial de la mayoría de las frutas y verduras. Algunos pueden requerir un ligero cepillado o fregado. Y para obtener mejores resultados, enjuague con agua corriente fría después del lavado. Sacudir el agua generalmente funciona mejor que tratar de secarlo con un paño de cocina

Un lavado suave NO eliminará ningún sabor o aroma significativo. Piensa en lo que sucede cuando llueve :-)


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Si siente la necesidad de lavarlo antes de usarlo, lávelo. El estrés de no haberlo lavado no vale la pena.

Solía ​​trabajar en los Mercados Centrales de Adelaida, y habiendo visto lo que algunas personas hacían antes de tocar el producto, habitualmente lavo productos que están al alcance del público antes de usarlos. Cuando has visto a los clientes meter la mano en sus pantalones para rascarse el trasero y luego recoger la fruta, te vuelves un poco paranoico.

Acepto que la mayoría de las veces, no necesito lavar el producto. También acepto que eso no le importa a mi cerebro lo que le digo, si quiere que lave las cosas antes de usarlo, no vale la pena discutirlo.

Cuando no lavo ingredientes, no secarlas inmediatamente. En cambio, los dejo en el escurridor de platos en el fregadero mientras hago otra parte de la preparación de la comida. La mayor parte del agua se drenará sin tener que hacer ningún esfuerzo, y lo que queda puede sacudirse o secarse, dependiendo de lo frágiles que sientan los ingredientes.

La otra forma de lidiar con la sensación de la necesidad de lavar los productos antes de usarlos es cultivar los suyos propios o adquirirlos de un amigo o familiar. Mi albahaca me la da mi papá, que siempre crece unas diez veces más que mis padres.


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+1 para cultivar el suyo propio o obtenerlo de una fuente confiable.
Callithumpian

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Lavar la albahaca (o de hecho, cualquier cosa) en agua tibia hará muy poco para eliminar los gérmenes; de hecho, probablemente solo les estás dando una excusa para la fiesta.

La albahaca es fácil de cultivar en una maceta en un alféizar tibio de la ventana, por lo que quizás podría cultivar la suya y evitar dudas sobre los aspectos de higiene de esa manera.


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Pensé que lavar los productos era más para eliminar la suciedad, los fertilizantes y los pesticidas que para reducir el recuento de bacterias.
Sobachatina

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@ Sobachatina: No estoy tan segura de eso. Muy rápidamente encontré varias fuentes que decían que el lavado elimina las bacterias; por ejemplo, la FDA dice que sí . Creo que esto se debe en parte a que una cantidad sustancial de las bacterias que podrían estar allí vivirán en la tierra (posiblemente invisible) que está en la superficie, no solo en los vegetales en sí. (La parte sobre las bacterias que crecen en el agua a temperatura ambiente es la razón por la que se lava justo antes de usar).
Cascabel

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¿Tiene una fuente para su afirmación de que lavar con agua tibia hará poco para eliminar los gérmenes? Eso parece contrario a la intuición.
Flimzy

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Creo que la confusión aquí está en el hecho de que lavar la carne es generalmente inútil. Es diferente para los productos debido a una combinación de los otros comentarios aquí: la mayoría de las bacterias y otras molestias que puede encontrar en los productos viven en el suelo. Lave la superficie, elimine la tierra, y generalmente es seguro comer después.
Aaronut

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Me lavaba las hojas de albahaca en agua con sal. La sal, cuya composición química es NaCl, cuando se pone en solución (agua) se disocia en iones Na + y Cl-. Estos iones atraerán la suciedad, las bacterias, etc. Luego los enjuagaría y los secaría con toallas de papel.


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¿Tienes algo que pueda corroborar esta afirmación?
Catija

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¿Atrayendo la suciedad ? Los iones disueltos que atraen partículas más grandes es muy poco probable. Por supuesto, existe el consejo de agregar sal para eliminar los insectos
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