¿Cómo hacer salsa de caramelo que no sepa amargo?

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Esta noche hice una salsa de caramelo simple usando:

1 taza de azúcar granulada
6 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de crema

Caramelice el azúcar (sin agua), revolviendo constantemente. Cuando estaba completamente derretido y no tenía grumos, puse mi mantequilla y removí hasta que se derritió por completo. Finalmente, saqué la mezcla del fuego, agregué lentamente la crema y batí hasta que la mezcla estuvo suave.

En ningún momento durante el proceso olí a azúcar quemada, pero cuando probé la salsa de caramelo, sabía mucho más amargo de lo que esperaba.

¿Hay algo evidentemente incorrecto obviamente basado en cómo hice mi salsa de caramelo, o hay algo más que pueda hacer para asegurar que mi salsa de caramelo sepa menos amarga?

caramel

— Arrendajo
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¿Esperaste antes de agregar la crema?

— Mien

@Mien Esperé como 10 segundos.

— Jay

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Yo diría que hay 2 problemas aquí: la falta de agua y la agitación constante. Intente agregar 1/4 de taza de agua al azúcar; esto debería evitar que se enganche y se queme.

Debes evitar revolver el azúcar caramelizada porque corres el riesgo de arrojar trozos de este a un lado de la sartén. Estos pedazos aislados se cocinan más rápido y, por lo tanto, se queman, luego caen al resto del azúcar. Resultado: caramelo amargo. La agitación también promueve la cristalización, que no es lo que quieres para una salsa suave.

Si tiene que revolverlo, hágalo lentamente, con cuidado y con poca frecuencia, solo lo necesario para distribuir el agua de manera uniforme a través del azúcar.

También usaría un termómetro de azúcar o sonda para asegurarme de que no esté cocinando demasiado el azúcar: llévelo a 350 ° F y luego retírelo del fuego. Esto tomará entre 6 y 8 minutos, y será de un color ámbar oscuro. Déjelo reposar durante 1 minuto antes de batir su crema (por cierto, normalmente caliento suavemente la crema de antemano, y le agrego una cucharadita de sal marina, porque el caramelo salado está resultando maravilloso).

— ElendilTheTall
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Además, si hay azúcar / caramelo en el costado de la sartén, use un cepillo con agua para enjuagarlo.

— BaffledCook

Ese es un buen consejo BaffledCook

— ElendilTheTall

... Para que conste, solo debería preocuparse por quemar caramelo en el borde de la sartén si está usando una estufa de gas o una olla que es demasiado pequeña para el quemador (tal vez). Pero un caramelo seco se volverá más oscuro y amargo con seguridad. Comenzar con agua ayudará a prevenir eso.

— kitukwfyer

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Sé que esto fue hace un tiempo, pero tal vez compartimos el mismo problema.

El azúcar estaba bien, el sabor a quemado era al agregar la crema al azúcar súper caliente. Fue la crema que ardió en mi caso.

Lo resolví un poco esperando que el azúcar se enfriara y batiendo vigorosamente enloqueciendo toda la crema a la vez.

— Karim
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