Me gusta el sabor y la textura de las tortillas de maíz (compradas en la tienda), pero siempre se desgarran cada vez que trato de usarlas de manera no plana, por ejemplo, al estilo de enchilada. ¿Cómo puedo hacer que las tortillas de maíz sean lo suficientemente suaves para trabajar (para rodar algunos ingredientes, por ejemplo)?
Respuestas:
Necesitas calentarlos un poco. Hay muchas maneras de hacer esto
Si los ha calentado y todavía se están rompiendo, sus tortillas ya no están frescas.
Si es posible, no compre sus tortillas en un supermercado moderno, sino busque una fuente de tortillas caseras / frescas. Estos se pueden encontrar en muchas ciudades de los EE. UU. En tiendas o vecindarios mexicanos o latinoamericanos. Quizás revise sus páginas amarillas para "Tortilleria" (La palabra española para "Tortilla Store"). Estas tortillas también tendrán un sabor mucho mejor (al menos en mi opinión) y tienen menos conservantes u otros aditivos (como colores artificiales, etc.).
Si puede encontrar una buena fuente de tortillas frescas, generalmente serán mucho más suaves que las que compra preenvasadas en un supermercado. Serán más frescos, y si encuentra una buena fuente, se los venderán todavía calientes (a menudo guardados en una hielera o similar, para mantenerlos calientes hasta la venta).
Si no puede encontrar esto, puede aprender a hacer sus propias tortillas.
O bien, puede hacer lo que sugirió @djmadscribbler y calentar las tortillas suavemente. Entre el calentamiento y el uso, manténgalos cubiertos para que no se sequen ni se enfríen. No los sobrecalientes, o los secará (especialmente si los calienta individualmente en la estufa).
Esparcí el aceite de coco sobre la tortilla (una capa delgada como la mantequilla) y la calenté en una sartén caliente durante unos 15 segundos por lado, echémosla en la salsa de enchilada, rellenamos y enrollamos. De esa forma la tortilla se vuelve flexible, la salsa se pone sobre la tortilla y la salsa ayuda a que se pegue y se vea bien y ordenada. Lo he intentado de muchas maneras (las enchiladas son una de mis cenas favoritas para preparar con sobras de carne o pollo) y esta ha sido la más fácil para mí.
Mi esposo es mexicano creció en Puebla, México, la orgullosa "meca" de la cocina mexicana. Su familia pone sus tortillas de maíz en una bolsa de plástico y las cocina en el microondas por unos segundos. O bien, los calientan en una sartén con aceite de oliva durante unos momentos a cada lado, el tiempo suficiente para ablandarlos pero no para que queden crujientes. Nunca he visto a la cocina poblana usar tortillas crujientes.
He renunciado a tener tortillas de maíz compradas en la tienda perfecta. así que decidí colocarlos en capas en el fondo de una cacerola y luego llenarlos y luego en toda la parte superior con la salsa y los quesos que desee agregar. casi lasaña como. Sé que es falso, pero los corto en porciones del tamaño de una enchilada. Nadie sabe la diferencia.
Solía hacer enchiladas todo el tiempo y lo que hice fue sumergir la tortilla de maíz en aceite caliente brevemente, voltear y volver a hacerlo. Sin embargo, ahora las tortillas que recibo se vuelven blandas y se rompen fácilmente, así que creo que algo sobre las tortillas en mi vecindario ha cambiado.
La técnica de la familia de un amigo es freírlos en aceite hasta que estén lo suficientemente duros para tostadas, ya que ella explicó que la salsa de enchilada suavizará las tortillas una vez que estén cocidas.
Con unas pinzas, sumerja las tortillas de maíz en manteca caliente (manteca de cerdo) brevemente en ambos lados y escúrralas en toallas de papel.
Acabo de hacer una sartén grande de enchiladas de pollo. Calienta las tortillas de maíz en una sartén pequeña y seca (sin aceite). Esta es la primera vez que no los he bañado en salsa de enchilada o frito en aceite. Pude rodarlos fácilmente, excepto por quemarme los dedos repetidamente. : o (Creo que prefiero la vía seca, ya que prefiero no agregar calorías adicionales si no tengo que hacerlo. [Nota: las tortillas estaban bastante frescas, lo que creo que ayudó].