Estoy haciendo la siguiente receta para una fiesta de cumpleaños: ¡Galletas de piñata! , y requiere crema de tártaro en la masa. Esta es la primera vez que lo veo en una receta de galletas y no puedo entender cuál es su propósito. ¿Alguien sabe qué crema de tártaro hace en las recetas para hornear?
Respuestas:
Como dijo @rumtscho, es un ácido y en su receta anterior es para activar el refresco.
Sin embargo, en general, las recetas casi nunca requieren crema de tártaro para este propósito. Las recetas modernas, si necesitan ácido para activar el bicarbonato de sodio, requerirán polvo de hornear, que ya tiene la crema de tártaro ya mezclada.
Casi cada vez que veo crema de tártaro en una receta es cuando se hace un merengue. El ácido desnaturaliza algunas de las proteínas de la clara de huevo y hace que los huevos se formen espuma más rápido y hace un merengue más rígido. La crema de tártaro es buena para esto, ya que es seca, por lo que no elimina el contenido líquido y tiene poco sabor propio.
Es un ácido débil. Su propósito es reaccionar con el bicarbonato de sodio para la levadura. Si no puede obtenerlo, puede usar algún otro ácido, por ejemplo, ácido cítrico, pero introducirá un ligero sabor propio y es más fuerte que la crema de tártaro. También puede sustituir el polvo de hornear en lugar de la combinación de bicarbonato de sodio + crema de tártaro.
Sin embargo, si usa el polvo de hornear en lugar de bicarbonato de sodio y sarro, aún puede obtener el mismo efecto idéntico por la temperatura de su horno y el límite de tiempo. Darle un giro