Quiero mejorar mis habilidades de cocina y he considerado seguir una serie de libros que se llaman a sí mismos cursos de cocina (por ejemplo, el curso completo de cocina de Delia, el curso de cocina Ballymaloe).
¿Realmente puedo aprender a cocinar de un libro o debería considerar tomar un curso de cocina?
Respuestas:
Aprender a través del repertorio es una buena manera de desarrollar habilidades estándar en casi todas las disciplinas. Si lo que desea es poder crear una variedad de buenas comidas, cocinar con libros le servirá bien. Eso no quiere decir que el libro que elijas no importe, ¡por supuesto que sí! Un libro lleno de hechos y procedimientos precisos no es un buen maestro. Elija un libro de cocina que sea tan fascinante que no le importe leerlo como una novela. Así es como me sentí leyendo el libro de cocina Les Halles de Bourdain y estoy seguro de que puedes encontrar un trabajo igualmente inspirador.
Comprenda que esto lo convierte en uno que puede producir recetas, nada más. Me refiero a esto con seriedad y sin menosprecio, ya que es alguien que puede replicar una buena receta una y otra vez es uno que tiene un alto nivel de habilidad. Aún así, la mayoría de los que profundizan en la cocina y las artes culinarias rara vez están satisfechos con este estado de cosas. ¡Uno desea sustituir ingredientes, construir sobre una base, incluso inventar su propia cocina! Para eso, la experimentación es el mejor maestro. Tendrás que empezar a cocinar audazmente y fallar a menudo para lograrlo. Realmente no hay mejor maestro que hacer algo completamente no comestible con $ 50 de carne de cerdo, y luego agregar insulto a las lesiones con una cena de comida rápida. = /
Los libros pueden llegar lejos, pero nunca pueden convertirse en maestros. Cocinar no es solo algo que debes saber, es un oficio que debes practicar.
Un maestro puede
Entonces, si bien puedes aprender de un libro, llegar a una palanca alta será mucho más fácil con un maestro / maestro experimentado para guiarte.
'Si puedes leer puedes cocinar' - Anon
Realmente no necesitas un curso, lo más importante es practicar y seguir cocinando.
Aprendí a cocinar con un libro y apenas pude hacer tostadas cuando comencé. Si bien las clases de cocina pueden ser muy útiles, sugeriría nada más que complementar su propio viaje con ellas. Si cocina fuera de un buen libro 7 noches a la semana, aprenderá rápidamente. Mi recomendación sería la mejor receta .
La ventaja de este libro es que hay una discusión sustancial de por qué se utilizan ciertas técnicas y cómo resultaron mejores que otras técnicas o combinaciones de ingredientes. Leer esto antes de preparar cada plato te ayudará a aprender POR QUÉ cocinar de una manera determinada en lugar de solo CÓMO seguir una receta. Después de un tiempo, descubrirá que puede cocinar sin el libro porque comprende por qué los diferentes pasos son importantes. Pero si elige un libro horrible, le resultará mucho más difícil llegar allí.
Con la posible excepción de la técnica de cuchillo, no creo que sea necesario un maestro. Lo que necesitas es curiosidad y ganas de jugar en la cocina.
Aparte de eso, el libro ocasional, la búsqueda en Internet o el chat con alguien más experimentado es una excelente manera de aprender.
En el fondo, cocinar es algo que aprendes haciendo, no leyendo o mirando a alguien más. Ve, cocina, prueba, habla con la gente. Entonces repite.
Además de la mayoría de lo que se ha dicho.
Sé el amigo de tus amigos.
El problema con el aprendizaje de los medios (ya sea un libro, programas de cocina, un sitio web, videos de YouTube, etc.) es que se trata de una comunicación unidireccional.
No puede obtener respuestas inmediatas si tiene una pregunta. (espera, déjame dejar esto a un lado, pregunta en el sitio web, luego vuelve a cocinar 3 horas más tarde una vez que tenga una respuesta), y no hay nadie allí para darte pistas de que tal vez estás haciendo algo en menos de forma ideal
Sí, puedes aprender mucho por prueba y error, pero eso significa que no tienes la inteligencia colectiva de los años de experiencia de una sola persona. Puede observar las diferencias en la forma en que alguien despacha un pimiento (creo que Rachel Ray finalmente ha cambiado al método más rápido de quitar los lados, en lugar de tratar de sacar el interior) u otras técnicas.
Algunos libros son más informativos que otros. (p. ej., Cookwise explica mucho por qué la receta es como es ... pero, de nuevo, fue escrita por un químico) y muchas de las técnicas de "viejos clásicos" y cosas así, en lugar de ser solo una lista de recetas y tal vez algunas historias lindas sobre la infancia del autor y fotos de cómo se vería el plato.
Así, en resumen: usted puede aprender de un libro, pero es menos que ideal; tus habilidades mejorarán más rápido cocinando con alguien más con experiencia o incluso viendo videos de técnicas.
Obtenga una copia de Joy of Cooking. En cada título del capítulo, explica algunos de los trucos para preparar bien ese tipo de alimentos. Además, hay una sección de "conozca sus ingredientes" que incluye información extensa sobre todo tipo de cosas. Cuando empezaba me dormía por la noche leyendo este libro. Las recetas están completas con todos los detalles necesarios para hacer una buena comida sana, una vez que obtienes una receta, puedes agregar tus propias variaciones para complacerte. Un muy buen libro para principiantes y expertos por igual.
Puedes aprender técnicas de un libro, pero lo más importante es cocinar . Aprenderás más haciendo.
Asegúrese de preguntarse "por qué"; Sea curioso y piense en los motivos de la metodología que está siguiendo.
Solo te dejo con esta cita:
Echamos un vistazo. Vimos un rincón. En su cabeza tenía un gancho.
En su anzuelo tenía un libro. En su libro estaba "Cómo cocinar".
Lo vimos sentarse e intentar cocinar. Echó un vistazo al libro en el anzuelo. Pero un Nook no puede leer, por lo que un Nook no puede cocinar.
ENTONCES . . .
¿De qué le sirve a un Nook un libro de cocina de gancho?
~ Dr. Seuss ~
El problema con los libros es que todavía estás solo en una isla, y la capacidad de criticar tu propia comida con tu propia paleta es una habilidad crítica. Creo que solo llega una vez que confías en tu propio gusto por la comida. Cuando puedes ir a un restaurante y encontrar cosas que amas y cosas que odias en el mismo lugar, solo entonces entiendes lo suficiente como para comenzar a volverte ese reflejo en el cuchillo.
Todos dicen que la clave es cocinar, y eso es cierto. Pero la parte realmente importante es una amplia experiencia. Eso es difícil de lograr cuando estás solo, sin importar lo que diga el libro.
El problema con las clases de cocina es que estarás en una mezcla de estudiantes con una amplia gama de experiencia. Como docente, el enfoque siempre es transmitir los conceptos y preocuparse por la aptitud de un estudiante en particular solo en el caso de un fracaso absoluto, siempre y cuando las personas comprendan las piezas centrales de la lección. En ese caso, los libros incluyen todas las piezas centrales.
Mi recomendación es encontrar un buen restaurante local y ofrecer ser lavaplatos una o dos noches a la semana. Trátelo como una clase que tomaría en una universidad, excepto que todo lo que hará es mirar (mientras tiene otras tareas divertidas). Solo entonces es cuando ves un lugar donde la velocidad es una gran preocupación, donde las recetas no se enseñan con papel sino con "ven aquí y mírame hacer esto", y donde trabajan los profesionales.
Creo que lo que quieres es una combinación de un libro y un buen amigo para llamar con una pregunta sobre una técnica que puede no tener sentido. En mi caso me apoyo en parientes cuando me confundo. Sin embargo, realmente puede aprender mucho de un libro claro y conciso. No puedo decir lo suficiente sobre el libro de cocina familiar de The America's Test Kitchen (aunque desearía haber sabido que la versión saludable vendría a la vuelta de la esquina).
Lo que aprendí del creador de Cooks Illustrated / ATK es que uno debe comenzar aprendiendo 25 recetas hasta que las conozca (al menos casi) de memoria. Un libro como ATK o quizás otro estándar para el aprendizaje lo llevaría allí. Encuentre un aperitivo o dos, algunos lados, algunos platos principales, algunos postres, algunos productos horneados y asegúrese de estirarse. Mientras revisa sus recetas, llame a ese amigo si tiene alguna pregunta técnica, ¡o tal vez publíquela aquí! No somos tan rápidos como una llamada telefónica.
Después de eso, querrás comenzar a ramificarte para trabajar por tu cuenta. Aquí libros como Ratio (que le enseña las proporciones básicas en muchas preparaciones) y The Flavor Bible pueden ser sus guías a medida que comienza a experimentar y hacer lo suyo.
La cocina es una de las pocas artes que utiliza todos los sentidos: para mí, una receta tiene que ser tocada, fundida, escuchada, vista y probada para obtener una comprensión completa de la forma en que los ingredientes se combinan para producir algo nuevo. Personalmente, aprendí aquí: http://www.braxtedparkcookery.co.uk/ . Era mi local, así que no tuve que viajar lejos y tienen cursos de principiantes que te dan una visión general de la cocina en general.
Sin embargo, probablemente recomiendo que le enseñes a tu madre: nadie hace comida como tu mamá.
Los libros de cocina son excelentes para inspirarse, pero la mayoría son débiles en cuanto a técnica y "por qué". Descubrí que los libros que se centran en la técnica y le dan buenas ilustraciones pueden ser inmensamente útiles para el cocinero autodidacta. Este es mi lugar cuando tengo preguntas sobre la técnica: Técnicas completas de Jacques Pepin (http://amzn.com/B005OL7YH2). Es muy completo, claro y ofrece muchas ilustraciones paso a paso.
Sin embargo, es necesario practicar estas habilidades y aprender de sus errores.