Hacer “papas fritas” con raíz de mandioca / yuca

Me sorprende que esta pregunta no esté aquí, tal vez me la haya perdido ...

Para empezar, tuve mi primer sabor de yuca cocinada como una especie de papas fritas alternativas en un restaurante boliviano, y estaba delicioso. Me recordó a una papa frita más sabrosa y dulce. Entonces, inspirado por esto, compré algunos e intenté replicarlo, pero fracasé por completo.

¿Cuál es la mejor manera de replicar la receta? Después de ver un video en YouTube sobre cómo prepararlo, lo frí en aceite, pero se cocinó demasiado rápido.

ACTUALIZAR:

Ayer probé la receta de la respuesta seleccionada y funcionó de maravilla. Sin embargo, hice algunas cosas de manera diferente, principalmente debido a limitaciones de tiempo. Receta completa:

Cortar la piel marrón.
Cortar en rodajas de filete frito
Hervir durante 10 minutos (sugeriría menos, algunas rebanadas más delgadas se volvieron demasiado blandas)
Colóquelo en el congelador (solo tuve tiempo para 20-30 minutos, pero iría con la hora completa como lo sugiere la respuesta seleccionada si tiene tiempo)
Caliente el aceite de maní (Med-High) en una olla profunda (puede ensuciarse) y cocine hasta que se dore.
Espolvorear con sal

Nota: La receta respondida sugiere freír hasta que estén doradas / doradas, ¡pero encontré que una fritura oscura es mucho más sabrosa!

frying oil deep-frying

— JWiley
fuente

Edité su título porque la "mejor manera" de cocinar yuca o yuca en general es bastante subjetiva, mientras que cómo hacer con éxito algo como papas fritas no lo es.

— Cascabel

Tuve algo similar en una cadena de restaurantes estadounidense llamada Bahama Breeze. Era como una croqueta de yuca y totalmente increíble.

— Jacob G

Gracias por volver con los resultados, siempre es interesante saber si el consejo aquí funciona en la vida real :) Pero no entiendo el paso 4: el blanqueo normalmente se realiza durante 20-30 segundos, no 20-30 minutos para un hora.

— rumtscho

¡No hay problema! Uh oh, me confundí con el paso 5 de la respuesta seleccionada, y tbh no sabía la definición completa en primer lugar ... ¡Lo actualizaré!

— JWiley

Respuestas:

Así es como lo prepara mi madre (ella es de Brasil, por lo que podría ser un poco diferente):

Cortar toda la piel marrón oscura.
Lavarlo y ponerlo en una olla con agua y llevarlo a ebullición.
Hervir durante unos 10 minutos (aún debe estar ligeramente firme, pero no duro)
Córtalo en pedazos de papas fritas
Coloque las rebanadas en una sola capa en una bandeja para hornear galletas y colóquelas en el congelador durante aproximadamente una hora.
Caliente el aceite, fríalos durante unos 10 minutos (hasta que estén dorados)
Espolvorear con sal

Los pasos del 1 al 5 se pueden hacer con anticipación y solo saca lo que necesita del congelador para freír. No los he hecho personalmente, pero comí mucho de ella y ¡fueron fantásticos!

— mthorp
fuente

¿Para qué sirve la congelación?

— Eli Lansey

@EliLansey Por lo que he leído, no los quieres demasiado blandos cuando los colocas en la freidora, por lo que esto probablemente los reafirma para ese propósito.

— JWiley

El enfriamiento después del escaldado tiende a dar resultados más crujientes tanto para la papa como para la yuca.

— JasonTrue

@ Michael: Probaré tu receta esta semana y obtuve aceite de maní. Esto es lo que tu madre usa, ¿verdad?

— JWiley

@ Eli- la congelación abre los almidones interiores, lo que hace que las papas fritas sean mucho más esponjosas cuando se fríen. aht.seriouseats.com/archives/2010/05/...

— Sobachatina

La yuca requiere preparación antes de comer para eliminar las toxinas.

Una forma común de prepararse para la yuca moderna cultivada en la agricultura (baja en toxinas) es simplemente hervir la yuca primero, las toxinas se absorben en el agua de cocción y esta agua se tira. Supongamos que esto sucedió cuando las fichas también se hicieron.

Al igual que otras verduras con almidón blando, freír en aceite a una temperatura más baja que la que usarías para las papas.

— TFD
fuente

¿Crees que podrías ampliar esto un poco? ¿Cuánto tiempo hiervo la yuca y cuál es el mejor combo de aceite / temperatura / tiempo?

— JWiley

Serious Eats recomienda hervir también para las papas, únicamente para la textura: aht.seriouseats.com/archives/2010/05/… Eso podría estar relacionado.

— Yamikuronue