Para cocinar pizza en casa. ¿Cuál es la mejor alternativa a la piedra de pizza?

Para cocinar pizza en casa. ¿Cuál es la mejor alternativa a la piedra de pizza?

Azulejo de cantera sin esmaltar. Preferiblemente de 3/4 "a 1" de espesor.

Calienta una sartén de hierro fundido y la parrilla en tu horno hasta que todo esté lo más caliente posible. Voltee la sartén al revés, coloque la pizza encima y coloque todo debajo del asador. El objetivo es cocinar con la mayor cantidad de calor posible lo más rápido posible. También puedes probarlo en la barbacoa, que es un poco más fácil de manejar.

Use su sartén de hierro fundido como una piedra de pizza

Peter Reinhart, en su libro American Pie, My Search for the Perfect Pizza , tiene un gran desglose de diferentes situaciones de horneado en el hogar y sus consejos sobre cómo hornear la mejor pizza en cada situación. La primera situación que aborda es el horno casero estándar sin piedra para hornear . Puede leerlo en su totalidad en el enlace de arriba, pero aquí está mi resumen:

Su problema en esta situación es la falta de masa térmica. Hay tres soluciones:

1. Engrase ligeramente su sartén antes de construir su pizza. Hornee en el estante más bajo del horno, el más cercano a la fuente de calor. El aceite caliente esencialmente freirá el fondo de su pizza. Experimente con la colocación para equilibrar la cocción de la corteza y los ingredientes.
2. Cree una masa térmica precalentando una bandeja de chapa gruesa invertida o una bandeja de hierro fundido grande invertida (o una bandeja de pizza de hierro fundido ). Comience en el estante del medio. No engrase esto de antemano, ya que humeará, pero justo antes de colocar su pizza sobre este, dele un chorro rápido de aerosol para cocinar.
3. Si el fondo de su pizza se hornea demasiado rápido con el método # 2, cambie su horno a asar durante cinco minutos antes de colocar su pizza en el hogar improvisado. Tan pronto como deslice su pizza, vuelva a hornear normalmente. El calor residual del asador igualará la cocción.

Independientemente de la opción, dice, asegúrese de precalentar su horno durante 45 minutos en lugar de los 15 habituales para la mayoría de los horneados.

Jim Lahey, en su nuevo y hermoso libro, My Pizza , tiene un truco adicional para el horno eléctrico doméstico que está diseñado para funcionar con una piedra para pizza, pero podría adaptarse para el método de chapa o sartén de hierro fundido anterior. Señala que la mayoría de los hornos domésticos están apagados cuando alcanzan cierta temperatura. Ha ideado un método para engañar al horno para obtener el máximo calor:

. . . coloque la piedra [o "hogar" improvisado] en una rejilla a unas 4 pulgadas del elemento de calentamiento superior y precaliente, al horno, a 500 ° F durante los 30 minutos habituales, luego para aumentar el calor de la piedra sin que los elementos del horno se cierren hacia abajo, abra la puerta del horno unos centímetros y déjela entreabierta durante unos 30 segundos. Algo del calor ambiental escapará, pero la piedra permanecerá igual de caliente. Ahora cierre la puerta del horno y cambie a asar durante 10 minutos para calentar la superficie al máximo. Abra la puerta y deslice la pizza para asar. (...) Con la puerta cerrada, asar. . . hasta que la corteza esté adecuadamente carbonizada pero no quemada y las coberturas estén burbujeando.

Un horno de leña de ladrillo a 900 °

Debería comprar una piedra para pizza, pero si no tiene una, puede hornearla directamente sobre la parrilla. De esta manera será más crujiente que sobre una bandeja para hornear de hierro.

Además de usar baldosas (tengo baldosas de aproximadamente 0,75 cm de grosor, lo que no es suficiente), cocino mis pizzas en dos ciclos en un horno eléctrico que tiene una función de parrilla.

Puse el horno a la temperatura más alta con la función grill activada. Luego coloco el estante con las baldosas lo más cerca posible de los elementos de la parrilla / calefacción. Dejo que se caliente hasta que el horno esté a la temperatura correcta (~ 235-250 C)

Luego puse rápidamente el estante en el medio, apagué el horno y dejé la pizza en los azulejos durante 5-6 minutos.

Luego saco la pizza y vuelvo a calentar los azulejos a la temperatura máxima (colóquelos cerca de los elementos calefactores nuevamente).

Vuelvo a colocar el estante con los azulejos en el medio y vuelvo a colocar la pizza (esta vez con la función de parrilla desactivada). Deje que se hornee durante 5-10 minutos, aunque solo vigilo visualmente la pizza ya que la corteza puede carbonizarse muy rápidamente.

Actualizar:

Otra forma de hacerlo es tomar el primer ciclo que describí anteriormente, pero sin coberturas. Hornee la masa hasta que esté casi empezando a dorarse (mire los bordes específicamente, porque permanecerán expuestos en el segundo ciclo) y luego agregue coberturas y continúe con el resto. Este es ahora mi camino para garantizar una buena corteza. No hay pizza empapada nunca más!

Luego puede hornear algunas bases adicionales y ponerlas en el congelador.

Yo uso mármol con éxito. Sin embargo, tiene que ser veinosa.

Estoy usando este maravilloso horno de pizza en casa:

Calienta hasta 400 ° C (750 ° F) y está especialmente diseñado para hornear pizza. Cuesta alrededor de $ 100, pero no pude encontrar ninguna referencia en los EE. UU. (Soy de Alemania)

Por lo general, lo horneo en el horno sobre la parrilla, pero debes usar una bandeja para hornear de hierro si la masa está demasiado blanda. Evite absolutamente el microondas, incluso con el plato crujiente.

Cualquier piedra de pizza razonable que pueda comprar en Amazon que quepa tanto en su horno como, lo que es más importante, en su parrilla, estará bien. El calor importa mucho más que la fantasía de la piedra (y, como han dicho otros, una sartén de hierro fundido al revés funciona muy bien como una piedra).

Recomiendo encarecidamente asar su pizza, ya que a menudo puede llevar la parrilla a temperaturas más altas que su horno y este calor dará sus frutos en una corteza fina y perfecta.

Utilizo una bandeja para hornear y una receta de masa que da como resultado más pastel tipo siciliano. La corteza no es demasiado crujiente y la masa es agradable y espesa.

Utilizo dos capas de baldosas de esteatita que quedaron de las renovaciones de nuestro baño. Los dejé calentar adecuadamente durante al menos 1/2 hora a la temperatura máxima de mi horno (250 C). Verifiqué con el proveedor y están aprobados para fines alimenticios. Muy común en hornos de leña finlandeses aparentemente.