¿Los diferentes contenidos de grasa (descremada, 2%, entera, etc.) afectan la tasa o intensidad del deterioro de la leche?

¿La leche con diferentes contenidos de grasa (descremada, 2%, entera, etc.) se daña a diferentes velocidades?

Y cuando ocurre el deterioro, ¿las leches con mayor contenido de grasa son más agrias que las que tienen menos?

¿Hay diferencias de olor?

No, no hay razón para que lo hagan.

Las bacterias se alimentan de carbohidratos, no de grasas. (Esta es la razón por la cual el aceite no se echa a perder fuera del refrigerador, es grasa pura). Por lo tanto, es la cantidad de azúcar de la leche lo que es importante para las bacterias, y es lo mismo independientemente del contenido de grasa. Además, la leche en mal estado no es más o menos agria al final.

Los otros factores importantes son el recuento inicial de bacterias y la temperatura de almacenamiento. No puede hacer nada sobre el recuento de bacterias, y no puede saber qué es. La temperatura de almacenamiento es, por supuesto, la temperatura de su refrigerador, que debe estar en el rango pequeño de 0-4 ° C.

El otro factor es el tipo de pasteurización. La pasteurización tradicional produce una leche con una vida útil de 7 días, ESL le da una vida útil de 21 días, y la leche UHT puede durar meses, sin enfriar. Una vez abierto, cada uno de estos tipos se echa a perder dentro de 3-4 días. Y luego, la leche pasteurizada normalmente se vuelve muy agria, en parte incluso se separa en cuajos y suero. Las leches ESL y UHT se vuelven un poco más amargas, pero no mucho, y permanecen líquidas y no cambian su olor o color. A menos que prestes mucha atención al sabor, no puedes saber cuándo se echa a perder la leche ESL. Pero esto sucede de la misma manera, sin importar el contenido de grasa.

No creo que la respuesta de Rumtscho sea correcta.

Le expliqué algo de esto en mi respuesta a ¿Cómo la mantequilla permanece comestible durante tanto tiempo sin refrigeración? . El deterioro de la leche es causado principalmente por el contenido de lactosa y la presencia de bacterias Lactobacillus que se alimentan de lactosa (o cualquier otro azúcar), por lo que la leche condensada endulzada se echa a perder tan rápidamente.

La grasa no impide que los lactobacilos hagan lo suyo, pero es una simple cuestión de proporciones; En igualdad de condiciones, los productos lácteos con mayor contenido de grasa tienen un contenido de lactosa más bajo. Vea, por ejemplo, este cuadro de contenido de lactosa en varios alimentos . La leche baja en grasa tiene un promedio de 5 g (por 100 g), la leche entera tiene 4.8 g, la media crema tiene 3.3 g, la crema doble tiene 2.5 g, y así hasta la mantequilla que tiene solo 0.6 g .

No hay mucha diferencia entre la leche descremada y la leche descremada en términos de contenido de lactosa, y de hecho, la leche descremada de una marca o lote puede tener menos lactosa que la leche descremada de una marca o lote diferente. Esta incertidumbre es la razón por la cual todas las leches (pero no las cremas, el queso, la mantequilla, etc.) tienden a agruparse en una sola categoría de deterioro; sin embargo, en promedio , la leche entera tiene menos lactosa que la descremada y se echa a perder a un ritmo ligeramente más lento.

La pasteurización y los recuentos bacterianos iniciales tienen, por supuesto, un efecto más profundo, pero el contenido de grasa tiene un impacto en el "alimento" de la bacteria y, por lo tanto, un impacto general en la tasa de deterioro, incluso si no es fácil de medir en el hogar.

En lo que respecta a la acidez, la grasa se vuelve rancia con el tiempo, lo que conduce a un sabor agrio, pero ese proceso ocurre mucho más lentamente en la leche que el deterioro bacteriano, por lo que no esperaría que la leche entera contenga más sabor que la leche descremada al mismo tiempo. etapa de deterioro.

Mi hijo y yo hicimos esto para el proyecto de la feria de ciencias. Dejamos la leche en un vaso a temperatura ambiente. El día 1, la leche entera y el 2% eran casi iguales. El día 2, la leche entera tenía un olor muy leve y una película delgada sobre la parte superior del vidrio. El 2% tenía un olor más fuerte y se había separado, tenía una pulgada de cuajada en la parte superior y una pulgada de líquido en la parte inferior.

cuanto más contenido de grasa, más se echa a perder la leche