La razón principal por la cual los brownies se forman mal cuando los cortas es porque la presión del cuchillo corta en el movimiento hacia abajo Y el brownie pegajoso se pega al cuchillo y se "arrastra" hacia abajo mientras se corta.
En general, para obtener un cubo de brownie de forma agradable, el brownie debe hornearse lo suficientemente bien como para que ya no esté pegajoso. Muchas recetas son para brownies "realmente suaves y pegajosos en el centro" que pueden deformarse fácilmente. Asegúrate de hornear un brownie lo suficiente para que esté lo suficientemente bien como para mantener su forma.
Definitivamente deberías dejar que el brownie se enfríe primero. El proceso de enfriamiento permite que el brownie continúe cocinando y listo. La mayoría de las recetas de brownie también tienen en cuenta este paso de enfriamiento en el tiempo de horneado. En ese punto, debe usar un cuchillo delgado y muy afilado (para reducir la cantidad de presión). En el pasado, probé el método de cuchilla calentada colocando el cuchillo bajo un grifo caliente tibio. Luego lo seco y lo aceito ligeramente con aceite de canola antes de cortarlo en los brownies.
Otra cosa que he intentado en el pasado es dejar que los brownies se enfríen en la sartén, pero cuando llegó el momento de cortar el brownie después de enfriar, primero saco el brownie de la sartén. Esto hace que sea más fácil cortar limpiamente Y también evitará rascarse la sartén brownie. Pero ten cuidado. Esto no se puede hacer para todas las recetas de brownies.
Por último, como en mi comentario a su pregunta, sería más fácil cortar uniformemente los brownies en 16 brownies por lote. Lo cortarías 4 x 4 para obtener 2.25 x 3.25 brownies. Es más fácil cortar 4 x 4 porque puedes cortar el centro del brownie y luego cortar el centro de cada lado. Es más fácil observar la bola donde está la media línea en lugar de observar cómo cortar uniformemente en 5 partes iguales si está haciendo 3 x 5.
EDITAR: De acuerdo con sus comentarios, decidió que podría optar por el método del molde para panecillos. Si haces eso, te sugiero que, en cambio, sigas con el método de magdalenas relativo del panecillo. Simplemente use revestimientos de magdalenas para evitar tener que lidiar con una gran cantidad de spray antiadherente.