Muchas recetas de falafel requieren tanto cilantro / cilantro picado como perejil. Las imágenes en línea me parecen iguales. ¿Hay diferencia entre los dos? ¿La omisión de uno cambiaría drásticamente el sabor?
Respuestas:
La hoja de cilantro / cilantro se ve MUY similar al perejil de hoja plana. Cuando tengo ambos en la casa, a veces recurro a olerlos para saber cuál es cuál.
El cilantro tiene un olor muy fuerte, y definitivamente cambiarías el sabor del plato si lo dejaras fuera.
El perejil de hoja plana es significativamente más sutil y tiene un sabor y aroma mucho más suaves. No tiene sabor, y en una receta que requiere mucho, realmente te estarías perdiendo algo al dejarlo fuera.
Cuando tenga una receta que requiera perejil y cilantro, definitivamente podrá saborear / oler el cilantro más que el perejil, pero ambos aportarán notas diferentes. Si tiene que dejar uno, omita el perejil, pero no intente compensar el volumen con más cilantro, ya que puede terminar abrumando su plato. Simplemente deje el perejil afuera y proceda normalmente.
No use perejil rizado en nada; es duro y prácticamente sin sabor. Es SOLO una guarnición y no vale la pena perder el tiempo.
La hoja de la izquierda es Cilantro: es un verde ligeramente más claro y tiene hojas más redondas.
Coriandrum sativum es una hierba anual en la familia Apiaceae.
Todas las partes: hojas, raíces, tallos y semillas se utilizan en la cocina como guarnición, ingrediente clave o en polvo.
Originario del sur de Europa, norte de África y sudoeste de Asia. Común en la cocina de Oriente Medio, Europa y América.
Las semillas trituradas tienen un sabor cálido, a nuez y picante. Las hojas han sido descritas con un sabor 'jabonoso'.
El perejil a la derecha es de un verde más oscuro y tiene hojas más puntiagudas y más afiladas.
Petroselinum crispum es una hierba bienal de la familia Apiaceae.
Solo se usan las hojas, picadas y rociadas como guarnición. También como parte de un ramillete de hierbas (paquete de hierbas) para dar sabor a sopas y caldos.
Úselo para su hoja de manera similar al cilantro pero tiene un sabor más suave.
Las hojas picadas tienen un sabor suave.
El cilantro / cilantro también se conoce como "perejil chino" ... lo que sugiere que son similares , pero no exactamente lo mismo. El perejil en el que probablemente pienses tiene hojas rizadas y rizadas y se usa comúnmente como guarnición. El cilantro tiene hojas más planas y un sabor y aroma más fuertes.
Es posible que pueda omitir el perejil rizado sin un cambio drástico en el sabor, pero recomendaría no omitir el Cilantro, ya que sin duda tendrá un impacto.
Además de ser verdes, son bastante diferentes, al menos en términos de sabor. El cilantro es profundo, terroso y casi jabonoso, bueno con comida caliente y aceitosa. El perejil, plano, no rizado, casi insípido, es fresco, verde y bueno con pescado y embutidos. Puede cambiar, pero el sabor del plato cambiará: si el falafel dejara el perejil si tuviera que elegir, pero ambos son importantes. En las recetas 'más antiguas' (antes de la década de 1960 antes de que descubrieran el cilantro en el Reino Unido) tendían a usar las dos de manera intercambiable.
La guía visual más obvia sería observar cómo se conectan las hojas al tallo principal. Mire cada articulación donde el tallo está conectado a las pequeñas ramas (¿pecíolo?) A las hojas. para el cilantro, una licencia por junta. Pero para el perejil plano, puede ver que en cada junta, se ramifican en unas pocas hojas más, por lo que es más de una licencia por junta. Pero si alguien arranca todas las pequeñas hojas, ¡entonces probablemente no podría notar la diferencia!
En los Estados Unidos, el cilantro se refiere a las semillas de cilantro molidas, no a la hoja de cilantro. Es un polvo marrón. Las semillas son esféricas y ligeramente más grandes que los granos de pimienta.
Es el hecho de que la hoja de cilantro / cilantro se ve MUY similar al perejil de hoja plana, siempre creo que son iguales. El cilantro tiene hojas más planas y un sabor y aroma más fuertes, mientras que el perejil no.