Respuestas:
Heston Blumenthal ha aportado su enfoque científico único para influir en esto recientemente. Los principales indicadores para un huevo escalfado perfecto son los siguientes:
El huevo debe estar fresco . Un huevo fresco tiene una albúmina más espesa y más gelatinosa. A medida que envejece, esto se vuelve acuoso, por lo que solo se dispersa por el agua cuando lo agrega. Para probar si su huevo está fresco, colóquelo en una jarra de agua fría. Si flota, no está fresco: el huevo ha tenido tiempo de absorber aire a través de su caparazón. Un huevo fresco se hunde y queda hundido.
La temperatura del agua debe ser de 80ºC / 176ºF exactamente . Puede medir esto con un termómetro de azúcar o sonda. El huevo debe estar a temperatura ambiente.
El huevo no debe entrar en contacto con el calor directo, así que coloque un plato o un tazón pequeño en el fondo de la sartén, de abajo hacia arriba.
Una vez que el agua (en una cacerola mediana a grande) esté a temperatura, agregue cuidadosamente el huevo fresco y cocine durante 4 minutos exactamente (para un huevo grande del pollo doméstico, Gallus gallus domesticus ). Escurra y sirva: el blanco debe estar endurecido pero no gomoso (un inconveniente de usar vinagre) y la yema debe ser cremosa y rica.
Simplemente hierve agua y escalfa el huevo. El vinagre simplemente está ahí para ayudar a coagular el blanco. Nunca uso vinagre para escalfar huevos. Solo debes tratar de ser lo más cuidadoso posible al colocar el huevo en el agua. tenga el agua a fuego lento, no hirviendo. Estas cosas ayudarán a mantener el blanco intacto.
Este método puede no ser práctico si desea muchos huevos escalfados, pero esto es lo que hago.
Además de cocer a fuego lento el agua, los huevos frescos, la sal y el vinagre, y deshacerse de la clara de huevo exterior con una cuchara o puré ranurado, hay una manera de usar huevos más viejos. Primero los hierves durante 90 segundos en su caparazón y luego los rompes en el líquido para la caza furtiva. Esto establece un poco la clara de huevo exterior y la mantiene unida. He tenido resultados mixtos con esto, pero pruébalo si tienes huevos más viejos.
personalmente uso limón, ayuda a acidar el agua y agrega un sabor inesperado a los huevos escalfados, es maravilloso cuando se hacen huevos benedictinos.