Encontré una cita de este artículo
Una cosa que quizás no desee hacer con una olla de prensado, especialmente un modelo más grande, es usar frijoles tostados menos de 2 o 3 días antes. ¿Qué, estoy loco? No Hay un problema con los frijoles ultra frescos y se llama "floración". Cuando los frijoles tienen solo uno o dos días sin asar, contienen montones de Co2. Montones de eso, te digo. Ese Co2 se traducirá en una floración masiva de espuma marrón en la parte superior de su olla de prensa, posiblemente desbordando, pero también facilitando que las partículas grandes (su café molido) salten y salten la parte superior de la porción del filtro cuando aplique por primera vez eso. Bloom se ve genial, pero puede hacer que usar una olla de prensa sea más difícil.
La pobre parte de filtrado me parece cuestionable, así que busqué en Google y encontré algunos comentarios relacionados con la floración en esta publicación de blog . Parece que algunas personas comienzan a cronometrar su tiempo de remojo solo después de ver florecer.
Esta parece ser la verdadera razón para mí. Sé con certeza que el contenido de aire en las sustancias molidas puede variar significativamente: una taza de harina puede contener el doble del volumen de otra si una se tamiza libremente y la otra se compacta. La cita anterior es precisa sobre eso en mi opinión.
Aplique esta lógica al café y para producir una receta precisa y general de cuánto tiempo tardan algunos compuestos en salir del café molido, necesita factorizar una variable entre los granos de café: cuánto aire hay en la molienda. Tal vez el primer vertido pequeño se saturará con compuestos de café, o disminuirá la temperatura rápidamente, reduciendo la cantidad que puede extraer de los granos. Una vez que exprime todo el aire, se vierte el resto del agua para realizar el trabajo de extracción real.