Me encanta "Dominar el arte de la cocina francesa". ¿Alguien puede recomendar libros similares para otras cocinas? [cerrado]

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Dominar el arte de la cocina francesa hace un trabajo fantástico al enseñar lo que debe hacer para cocinar todas las recetas clásicas francesas y por qué debe hacerlo de la manera recomendada.

¿Alguien puede recomendar libros similares para el norte y el sur de Italia, español, mexicano, japonés, chino (cantonés, sichuan ...) ... etc.

cookbook 
— richcollins
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Esto es difícil: la mayoría de los lugares que no son Europa no han codificado sus prácticas culinarias en una forma correcta o incorrecta de hacer las cosas. En la mayoría de las culturas, la comida es cocinada por personas hambrientas en las casas, ya que no hay suficiente dinero para que los restaurantes valgan la pena. Este fue el caso con la comida india hasta que los ingleses se interesaron en los años 70, y todavía es cierto en la mayoría de los países del tercer mundo. No digo que no encontrarás buenos libros de cocina étnicos, nada como MtAoFC.
— Adam Shiemke
realmente debería hacer de esta una pregunta wiki comunitaria, ya que no es una pregunta que podría tener una respuesta correcta, y es básicamente una encuesta.
— Mike Sherov
@ Mike No es obvio cómo hacerlo
— richcollins
haga clic en editar para editar la pregunta, entonces debería haber una casilla de verificación para el wiki de la comunidad.
— Mike Sherov
Necesitamos libros como MtAoFC porque hace un gran trabajo explicando las complejidades, así que muchachos, por favor publiquen libros de los que hayan probado recetas en aras de la credibilidad.
— Reno

Respuestas:

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Cocina francesa (que no sea JC):

Patricia Wells - Bistro Cooking, en casa en Provenza

Paula Wolfert - La cocina del suroeste de Francia (si amas a los patos, ese es el libro para ti)

Elizabeth David - Cocina Provincial Francesa

También he escuchado grandes cosas sobre la reciente Mesa de mi francés de Dorie Greenspan, aunque los críticos señalan que, como cocina francesa contemporánea, tiene muchas influencias de todo el mundo (Asia, África del Norte e incluso EE. UU.). Sin embargo, si desea saber qué es probable que los franceses también cocinen en casa en estos días, este debe ser un gran recurso.

Cocina española

Penelopa Casas - Los alimentos y los vinos de España, Tapas

portugués

Jean Anderson - La comida de Portugal

italiano

Marcella Hazan - Lo esencial de la cocina italiana clásica

mexicano

Rick Bayless - Auténtico mexicano, México, un plato a la vez

ruso

Anya von Bremzen - Por favor a la mesa: El libro de cocina ruso

alemán

Mimi Sheraton - El libro de cocina alemán: una guía completa para dominar la auténtica cocina alemana

japonés

Shizuo Tsuji - Cocina japonesa: un arte simple

chino

Irene Kuo - La clave de la cocina china

Barbara Tropp - El arte moderno de la cocina china

tailandés

David Thompson - Comida tailandesa

indio

Julie Sani: cocina india clásica, vegetariana india clásica y cocina de granos

Madhur Jaffrey - Cocina india, una invitación a la cocina india, un sabor de la India

Medio este

Claudia Roden - El nuevo libro de comida del Medio Oriente

griego

Susanna Hoffman - La aceituna y la alcaparra: aventuras en la cocina griega

Diane Kochilas - La comida y el vino de Grecia

sudamericano

Filipe Rojas-Lombardi - El arte de la cocina sudamericana

Marcas de Copeland: lenguas falsas y pan de domingo

Elisabeth L. Ortiz - Un sabor de América Latina

— lazycook
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No conozco todos estos libros / autores, pero los que sí conozco (Hazan, Bayless, Jaffrey, Roden, Tropp) en esta lista son recomendaciones excelentes y excelentes.
— bikeboy389
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Yo también amo el libro de Julia Child. El equivalente italiano es sin duda "Essentials of Classic Italian Cooking" de Marcella Hazan. Describe técnicas y filosofías de la cocina, toca información regional y responde los muchos "porqués" sobre las idiosincrasias de cada receta. No puedo recomendarlo lo suficiente.

— Ben M
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Debería haber mencionado que tengo ese, y que es mi segundo libro de cocina favorito ;-)
— richcollins
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Thai Food de David Thompson es uno de los mejores libros de cocina regional que he visto. Entra en muchos detalles de los ingredientes, métodos e historia de la cocina tailandesa. He tenido algunos grandes éxitos y algunos errores épicos al usarlo.

Puede ser demasiado para algunos y no compromete los ingredientes, por lo que si no tiene una tienda asiática cerca, puede que no le resulte demasiado útil.

— Jeremy French
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Me viene a la mente el clásico El libro de cocina alemán de Mimi Sheraton : época similar, integral, etc.

Las cocinas de México de Diana Kennedy también.

— Puntiagudo
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Si te encantan los libros de cocina que explican el qué y el por qué, aquí hay dos para ti:

  • "Sobre comida y cocina" por Harold McGee
  • "Cookwise" por Shirley O. Corriher
— Mike Yockey
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Para los chinos, mira el libro de cocina chino de Betty Crocker , de Leeann Chin. No es el tomo completo como Mastering , pero te ayudará a comenzar. Veo que hay un mosaico diferente, el nuevo libro de cocina chino de Betty Crocker , que considero una revisión, pero nunca lo he visto.

—
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Para la cocina mexicana, el auténtico mexicano de Rick Bayless es el mejor en términos de cobertura y explicaciones detalladas de los métodos de preparación. Realmente tienes una fuerte idea de cómo se preparan y consumen los alimentos en México, y algunas excelentes instrucciones sobre cómo preparar esos alimentos en una cocina no mexicana.

También recomiendo el programa de televisión de Rick Bayless "México, un plato a la vez". En cada episodio, él va a México y le muestra cómo se usa y come algún plato o ingrediente en México, y luego regresa a su cocina en Chicago y le muestra cómo preparar una versión del mismo en casa.

Los libros de cocina mexicanos de Diana Kennedy también tienen una alta calificación, y yo tengo uno, pero no me pareció tan atractivo como el libro de Bayless.

— Sin sombrero
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Casi olvido mi otro libro de cocina favorito de todos los tiempos The Moro Cookook , este es de los dueños del restaurante Moro en Londres. Tiene dos seguimientos, pero creo que el primero es el mejor. Si bien no es tan profundo como algunos de los libros mencionados aquí. Tiene una buena variedad de cocina con influencia del norte de África, con algunos gustos que todos, excepto los cocineros más aventureros, encontrarán nuevos.

— Jeremy French
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Si se aplican técnicas, Mastering the Grill por Andrew Schloss ( Amazon Link ). Es enciclopédico: cubre todos los ingredientes, preparaciones, tiempos, técnicas, adobos, salsas, salmueras, masajes, cocinas, platos, especias, curiosidades. Además, está muy bien organizado y es visualmente accesible.

— Ocaasi
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