El tofu sin textura o 'Silken' (que viene en variedades extra suaves, suaves, firmes y extra firmes, solo para ser confuso), generalmente se usa en salsas que de otro modo requerirían crema (lo he usado en mornay vegano- y salsas de estilo bechamel), o al hacer quesos (es decir, ricotta), y cosas que requieren un queso más suave (es decir, tarta de queso) como componente. También se usa en salsas y batidos.
Lo uso en la cocina para mi mitad y mitad vegana (1 parte de leche de soja por 1 parte de seda) ya que la mitad y mitad veganas son más caras. Mi novia lo usa con frecuencia en ensalada vegana de huevo (el secreto está en usar la cúrcuma para el color y la sal negra para el sabor sulfuroso de huevo), lo he usado como aderezo para la ensalada de pepino en lugar de mayonesa.
Es un componente versátil tanto en postres veganos como en salsas, pero el tofu texturizado suele ser el favorito en términos de platos principales debido a su flexibilidad (y compatibilidad con la carne en la mayoría de las preparaciones) para freír y hornear.
Las recetas típicas implican prepararlo como un ingrediente crudo o un componente de otro elemento (es decir, salsas), y no un producto terminado como tofus texturizado o germinado o fermentado.
Al evaluar si desea utilizarlo o cómo, le recomendaría que lo pruebe crudo. Tiene un sabor a nuez que mucha gente encuentra suave o demasiado parecido al tofu. Aunque no puedo dar cuenta de la reacción que su paladar se disparará a su cerebro, puedo decir que es fácil de aromatizar y el sabor de la soya abrumado. Al hacer algunos postres, para bien o para mal, se destacará más si no hay otros sabores para desplazarlo.