¿Cómo evitar que el tofu se deshaga en la parrilla?

Cada vez que he intentado asar tofu (en una parrilla casera de propano), se deshace en la parrilla. ¿Hay algo que pueda hacer de antemano para evitar que el tofu se desintegre y que se comporte más como un trozo de carne?

grilling tofu

— KatieK
fuente

En términos de etiquetar a este vegano / vegetariano - meta.cooking.stackexchange.com/questions/21/…

— rfusca

@rfudca - Basándome en esa pregunta y en la etiqueta wiki, todavía no estoy seguro de las pautas para etiquetar "vegetariano". Esta pregunta se me ocurrió debido al concurso y porque quiero tener opciones inclusivas para mis amigos vegetarianos en la comida al aire libre. Pero, no es gran cosa.

— KatieK

Acabamos de terminar una gran conversación sobre el chat, siéntase libre de aparecer en el chat.

— rfusca

Básicamente, si la pregunta es en realidad sobre veg * n, no es solo un alimento que es comúnmente usado por ellos. Otros grupos usan tofu también. Por ejemplo, no etiquetamos las preguntas de arroz con 'cocina asiática'.

— rfusca

Respuestas:

Puntas estándar para dorar / freír / asar tofu;

Asegúrese de presionar el tofu lo suficiente para eliminar su propia humedad, marínelo si lo desea
Un poco de polvo con harina
Cepillo de aceite en la superficie de la parrilla

El mismo consejo se aplica para freír pan. Prefiero trabajar a una temperatura alta, otros han tenido muy buenos resultados usando solo medio. Use una espátula de metal muy delgada y plana para girar. Específico para el caso de asar a la parrilla, tenga en cuenta la brecha que el tofu estirará en la parrilla; puede estar desmoronándose porque no es lo suficientemente fuerte o lo suficientemente grueso como para sostener grandes espacios.

Además, puedes hornear previamente el tofu para secarlo más. He oído decir que la salada ligeramente con sal de mar finamente molida ayuda a evitar que se pegue, pero no tengo experiencia con esto, y he tenido buenos resultados sin el agregado de sodio.

Normalmente, la humedad en la superficie de la cuajada de frijol está causando la adherencia. Evita o inhibe esto y deberías ser bueno.

— mfg
fuente

También agregaría que debería obtener el tofu más firme que pueda. algunos lugares venden productos ahumados y prensados que son MUY firmes, y que se sostienen muy bien en una parrilla.

— franko

@franko y, además, puedes probar el tofu brotado, ya que tiene una buena habilidad para mantenerse completo. A excepción de cualquier información específica sobre el tipo de tofu (es decir, es fácil obtener Nasoya, pero no mucho tofu de Cleveland), y suponiendo que esté utilizando un producto que no sea de seda, el consejo anterior debería obtenerlo en cualquier caso.

— mfg

Los pinchos de bambú son populares aquí en China para el tofu y el asado de setas: parece ser el raspado de la espátula que desintegra el tofu cuando es el momento de voltearlo.

No hay necesidad de super firmes tampoco. Básicamente, es un problema de tamaño: mientras más húmedo y pesado, más delgado es el corte y más se "teje" en los pinchos. Por regla general, si puede manipular la pieza sin destruirla, es probable que funcione en la parrilla.

Si los espacios de la parrilla son muy anchos y la adherencia sigue siendo un problema pegajoso, intente crear una rejilla de papel de aluminio para equilibrar los pinchos en cada extremo para que el tofu se ase en forma horizontal en el aire.

— Pat Sommer
fuente