¿En qué se diferencia el arroz hervido del vapor?

Recientemente tuve una discusión amistosa con un compañero de trabajo sobre cómo se debe preparar el arroz.

Insistí en que el objetivo era vaporizar el arroz: demasiada agua y herviría en un budín espeso.

Afirmó que la familia de su tío en un pequeño pueblo de la India hierve el arroz con mucha agua y vierte el exceso. Ella dice que el arroz está "bien". No le creo

¿Es posible hacer arroz que no sea un desastre empapado hirviéndolo? Si es así, ¿en qué se diferencia del arroz al vapor?

Depende mucho del tipo de arroz que uses. Mi padre siempre cocinaba arroz al vapor en una olla cerrada con una cantidad medida de agua usando arroz americano de grano largo. La proporción era de una taza de arroz por dos tazas de agua.

Cuando llegué a mi propio lugar, utilicé el método de ebullición, pero elegí el arroz Basmati, como se usa comúnmente en la India. Este arroz tiene un grano más largo y mantiene su forma después de la cocción. Probé el método de ebullición con arroz americano de grano largo y descubrí que también funcionaba bien. No es necesario medir el agua mientras cocina por temporizador y prueba el arroz antes de escurrirlo. Es algo similar a cómo se puede cocinar pasta.

Al contrario de lo que ElendilTheTall dijo en su respuesta, al hervir el arroz no tiene que hacer mediciones cuidadosas del arroz y el agua. Pones suficiente arroz para cuántas personas y un exceso de agua. Demasiada agua. Cocinas el arroz en una sartén abierta para que puedas verlo. Cuando el arroz se ha cocinado el tiempo suficiente, elige algunos granos en su tenedor y los prueba. Si son lo suficientemente suaves, no demasiado suaves, entonces drene rápidamente el agua en un colador o colador y sirva. El tiempo es crucial.

Ahora, cuando me mudo a China, encontré un tipo muy diferente de arroz. Era de grano más corto y requería varios lavados antes de poder cocinarse. Este arroz no hierve bien. A menos que esté realmente bien lavado, el polvo de arroz en el agua se convierte en algo que se vuelve a unir a la pasta de papel de pared. En cambio, se debe utilizar el método de vapor. Para cocinar al vapor, debe medir cuidadosamente el arroz y el agua para obtener la ración correcta. Te pones el calor y te cubres. Cuando el arroz haya hervido casi seco, retíralo del fuego y sírvelo.

Es posible hervir el arroz sin que se cocine demasiado, solo debes tener cuidado con tu proporción de agua y arroz y el momento. No me sorprende que la familia del tío de su colega cocine bien el arroz hirviendo, ya que probablemente lo hacen todos los días y están acostumbrados a las proporciones, los tiempos y la temperatura de su cocina.

El arroz hervido es generalmente más blando y pegajoso, ya que es un método más "violento", lo que significa que más agua penetrará más profundamente en cada grano y liberará más almidón. El vapor es más suave y, por lo tanto, produce granos más firmes y separados.

En ambos métodos, lavar el arroz lo suficiente también puede marcar una gran diferencia en el resultado final. El arroz hervido sin lavar tiene muchas más probabilidades de ser espeso y blando que el arroz que se ha lavado a fondo, ya que habrá más almidón flotando.

El estilo estándar 'occidental' de arroz hirviendo generalmente hace que el agua hierva cuando el arroz se cocina. El método de la familia de su colega, sin duda, funciona, pero el momento necesitaría ser acertado para evitar el arroz blando.

Soy de Mangalore y usamos arroz "hervido", que es diferente del arroz normal que obtienes en la mayoría de las tiendas. Es más grande y más transparente que el arroz normal y de color rojo / marrón. Este arroz no se puede cocinar al vapor y solo se puede hervir. Pero lleva más tiempo cocinar, y no se puede cocinar en ollas arroceras normales, solo en ollas a presión. También es diferente del arroz "hervido" que puedes conseguir en algunas tiendas.

Se puede comer con el líquido o después de drenar el líquido. La ventaja de la primera es que no hay necesidad de mezclar un elemento de salsa con el arroz, solo un sabji seco o incluso encurtidos, y no se pierden los nutrientes en el líquido. En nuestro idioma "Tulu", llamamos al líquido "teli", al arroz con líquido "ganji" y al arroz seco escurrido "nuppu".

Motivo para llamarlo arroz "hervido":

Después de la cosecha, el arroz se separa del tallo, se hierve en grandes cubas con la cáscara todavía encendida, se seca y luego se descascara. Me han dicho que es más fácil de digerir ya que se hierve dos veces antes de comerse.

AFAIK, este arroz se usa solo en las zonas costeras de Karnataka y Kerala. Como tal, está disponible en las tiendas "Mangalore", "Udupi" y "Malayali".

Me resulta mucho más fácil obtener arroz perfecto con ebullición. Simplemente use MUCHA agua y trate su arroz como pasta, hiérvalo hasta que esté listo, luego viértalo en un colador y déjelo reposar hasta que salga el último pedazo de agua y esté seco (es importante dejar que se seque tibio, y asegúrese de que no quede mucha humedad o se empapará).

Me da buen arroz esponjoso.

Cualquier tipo de arroz se puede cocinar al vapor, pero este método podría no cocinarse adecuadamente para algunas variedades. Esto produce granos de arroz separados incluso después de la cocción. Cocer al vapor tarda un poco más en cocinarse hirviendo. Es mejor remojar el arroz en agua antes de que se cocine por cualquier método. Hay dos métodos para cocinar arroz hirviendo

• Hervir el arroz con una gran cantidad de agua y luego escurrir el exceso de agua después de que el arroz esté cocido.
• Use la proporción adecuada de arroz a agua y hierva durante el tiempo correcto.

Al hervir el arroz con una gran cantidad de agua y drenar el exceso de agua, los nutrientes se pierden con el drenaje. Este método es útil, uno no conoce la relación arroz / agua. Este también es un método mejor si el arroz es de tipo pegajoso y uno quiere granos de arroz separados después de cocinarlos. Este es un método más fácil para principiantes. El arroz escurrido será mejor para preparar arroz frito y comidas similares.

En el segundo método, la persona conoce la proporción de agua y arroz. Primero, el arroz se lava y se remoja durante unos minutos. Luego, la proporción de arroz y agua se mezcla y se pone en la estufa. Después de unos minutos, comienza a hervir, revuélvelo brevemente. Cuando la mezcla de arroz y agua comience a espesarse, revuélvala, luego baje la temperatura y cubra la olla. Después de unos minutos, toda el agua se evaporará, luego apague el fuego y deje reposar el arroz durante unos 10 minutos antes de servir caliente con curry y salsa.

Si la persona conoce la proporción de arroz a agua para usar, es mejor usar un segundo método ya que los nutrientes no se pierden por el drenaje. La proporción depende del tipo de arroz y la edad del arroz. Si el arroz está envejecido, puede tomar cantidades ligeramente mayores de agua que las nuevas. Para el arroz normal, se puede usar una proporción de 3: 2 de arroz a agua. La proporción se puede ajustar según el resultado después de la primera cocción. Nuevamente, esta proporción dependerá del tipo y la edad del arroz.

Este método funciona mejor para el arroz no pegajoso como el arroz Basmati, y puede no funcionar bien para el arroz pegajoso como el arroz japonés. Este tipo de arroz es mejor servir caliente con curry y salsa.

El arroz hervido se hace calentando el recipiente que contiene una mezcla de arroz y agua directamente en una estufa. Puedes mezclar la cantidad justa de los dos para que, cuando el agua esté cocida, el arroz absorba todo. O puede poner más agua para drenar el agua extra cuando se cocina el arroz.

El arroz al vapor se hace calentando el recipiente no directamente en una estufa sino con vapor, por ejemplo, en una vaporera. Esto proporciona un calentamiento más uniforme y gradual y ayuda a contener el vapor de agua en el recipiente. Como resultado, el arroz al vapor se cocina más uniformemente y no tiene una capa inferior dura como en el caso del arroz hervido. Una forma común coreana de cocinar arroz es llenar un recipiente de metal con arroz y agua y calentarlo en una vaporera. Algo mucho menos común entre chinos y japoneses.

En Tailandia, el arroz enjuagado se coloca en una canasta de bambú, luego en una olla de agua hirviendo y se mantiene una tapa. El arroz se cocina por el vapor ascendente de la olla debajo, también absorbe el vapor para expandirse. El bambú incluso le agrega fragancia. Pero esto se usa casi solo con arroz pegajoso, creo.

En la India es una forma común de cocinar arroz hirviéndolo con exceso de agua y luego, cuando el arroz se cocina 3/4, el agua se drena y se cuece a fuego lento durante 5-10 minutos hasta que se evapore toda la poca agua residual. .
que debe responder a su pregunta y el arroz es perfectamente preparado

El arroz hervido es bueno para las gachas. Se llama kanchi en malayalam y ganji en Tulu. Es el principal alimento básico del estado de Kerala y la costa de Karnataka (tulu nadu). Como el clima es cálido y húmedo, la región recibe fuertes lluvias. Este arroz se adapta a las condiciones climáticas locales.

Lo que los estadounidenses llamaron arroz al vapor usando una olla arrocera de marca en realidad se hierve hasta que el agua está casi seca y la temperatura creciente (debido a la falta de vapor que elimina el calor de la cocina) hace que el termostato de la cocina se dispare.

Lo que se describió como método hervido probablemente podría llamarse hervir y luego drenar.

El método de vapor real funciona de la siguiente manera: 1. Lave el arroz como de costumbre. 2. Remoje durante 30 minutos si lo desea. (Para las personas que prefieren una textura más firme, omita esto) 3. Vierta agua caliente (la misma cantidad que el arroz, es decir, 1 taza de arroz por 1 taza de agua). Nuevamente, ajústelo al gusto. Menos agua para una textura más firme. Más para más suave. 4. Coloque el recipiente en una olla de vapor (del tipo que usa para vaporizar dim sum, o simplemente una olla normal más grande con suficiente agua y una rejilla pequeña en la parte inferior para sostener el recipiente). Vapor por 40 minutos.

Personalmente prefiero el método de vapor, ya que es más fácil medir la proporción de la relación agua / arroz. Es menos desordenado (no es necesario drenar el agua caliente). Es casi imposible quemar el arroz (a menos que deje que se seque la olla de vapor). Además, sabe perfecto para mi gusto.

Al vaporEl arroz se refiere a la apariencia del arroz mientras se cocina (según la temperatura seleccionada) porque no se ven burbujas que rompan la superficie del agua, pero se ve vapor escapando de la superficie del agua. La temperatura del agua es demasiado alta si el agua burbujea, y esto hace que el almidón migre desde el interior hacia la superficie exterior de los granos de arroz, lo que da como resultado un arroz empapado y pegajoso. El arroz comienza a sumergirse en agua, agregue una cucharadita de mantequilla y, a medida que el agua caliente se evapora durante la preparación, el producto final se “vaporiza” en lugar de hervir. Con esta técnica lenta, solo necesita 1-1.5 tazas de agua / 1 taza de arroz. Inicialmente, seleccione una temperatura alta hasta que se vea el vapor, luego baje inmediatamente el calor a una temperatura media baja, antes de que se vean burbujas. Utilizo arroz sancochado porque se ha cocido al vapor antes de ser empacado, lo que también contribuye a un producto final menos pegajoso. ¡Coman bien mis amigos!