¿Gas o eléctrico para horno de rejilla en una panadería?


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Planeo comprar un horno de parrilla giratoria para mi panadería. ¿Qué tipo (gas o eléctrico) lograría el mejor resultado para pasteles y panes pequeños?

Respuestas:


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En general, lo eléctrico es mejor para hornear. Los hornos de gas introducen un poco de vapor de agua debido a la combustión del gas. En general, los hornos eléctricos también tienen variaciones más pequeñas en la temperatura durante el ciclo del horno que los gases, y por lo tanto mantienen un calor más uniforme.


Los hornos de gas también tienen que ventilarse ligeramente para llevar oxígeno al quemador; esto calentará la habitación rápidamente si no se ventila hacia el exterior.
Sobachatina

@Sobachatina: ¿Hay algún lugar donde no exista ventilación exterior para el gas? necesario ? Si la combustión no está completa por la razón que sea, no desea descargar CO en la sala.
derobert

@ derobert- No tengo ninguna experiencia con hornos comerciales. El nuevo horno de gas residencial que tenía en la última casa no tenía acceso desde el exterior. Evitamos usarlo en el verano a toda costa. Probablemente querrás una buena ventilación en tu cocina.
Sobachatina

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En cuarenta años de cocción, he utilizado hornos a gas, eléctricos y de aceite y puedo decirles que la construcción del horno es más importante que el combustible. Prefiero el gas a la electricidad, principalmente porque necesito un generador más pequeño para mantener en funcionamiento un horno de gas en caso de una falla eléctrica. (Tengo el generador de reserva para mantener las luces encendidas para la seguridad de los empleados, pero si me ayuda a terminar lo que hay en el horno en este momento y mantengo la refrigeración en funcionamiento, es una gran ventaja)

Francamente, los cinco hornos aquí funcionan con gas porque el gas es más barato que la electricidad aquí, y nuestros hornos realizan excelentes trabajos haciendo pan, pasteles, galletas, pasteles y tartas. Nuestros hornos de dos y cuatro rejillas son de Gemini, dos hornos rotativos de 24 bandejas de Fish y nuestro horno de cinta es de Picard.

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