¿Qué alimentos son ricos en umami? [cerrado]

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¿Qué alimentos son ricos en umami ("sabor") y cómo puedo cocinarlos para maximizar el sabor del umami?

untagged

— Aaronut
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Parece un poco abierto para mí ... No estoy realmente seguro de cómo se supone que la gente responda esto.

— Aaronut

probablemente tengas razón Aaronut, lo vi mencionado en otra publicación y me hizo querer saber ...

— Sam Holder

Demasiado amplio para ser realmente responsable.

— JSB ձոգչ

¿Debo eliminar esto? Todavía no hay votos para cerrar ...

— Sam Holder

No creo que pueda eliminarlo con respuestas que hayan votado. Supongo que está bien, como wiki; al menos introduce un concepto que algunas personas pueden no conocer [mucho]. Por supuesto, todo el hilo debe ser wikificado, no solo la pregunta.

— Aaronut

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Umami proviene de una fuente muy específica: glutamatos y ácido glutámico . MSG es un glutamato, por lo que es una de las mejores formas de agregar un poco de umami.

Carne, algas Kombu (utilizadas para hacer Dashi y, por lo tanto, Dashi), champiñones, cebollas, quesos, soja y otros frijoles, la mayoría de los alimentos ricos en proteínas.

Aquí hay una lista rápida. La mayoría son alimentos preparados, pero debería darte una idea.

— Adam Shiemke
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El segundo ingrediente en la mayoría de los caldos, después de la sal, es el MSG.

— Wayfaring Stranger

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Marmite / Vegemite contienen extracto de levadura autolizada , que es una fuente muy alta de umami. Por lo tanto, estos productos para untar también son excelentes para resaltar sabores salados.

— Ian Turner
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3

Anchoas
queso parmesano
Pez
Carne

— Monje electrico
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2

El interior del tomate es alto. Heston Blumanthal tiene una receta para la salsa de tomate que hace uso de esto.

— Ian Turner
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Salar los tomates también lo saca a relucir.

— ceejayoz

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Miso. Delicioso también.

— offby1
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