Diferencias / similitudes entre canela y nuez moscada

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Hace un tiempo leí que la nuez moscada y la canela son muy similares y puedes sustituirlas fácilmente por una. Sin embargo, muchas recetas requieren canela y nuez moscada, por lo que parece que debe haber algún tipo de diferencia.

¿Cuáles son las diferencias específicas entre la canela y la nuez moscada? ¿Y son lo suficientemente importantes como para justificar la compra de canela y nuez moscada?

spices

— Kyra
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Creo que esta es una pregunta válida; tal vez no sea un voto positivo, pero tampoco creo que se requiera un voto negativo. @ Kyra: Quizás eliminaría tu frase "¿Crees que" a favor de "Are" para que sea menos subjetivo?

— JYelton

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+1 Es bueno ver que esta pregunta se convirtió en un recurso útil.

— JYelton

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Son completamente diferentes.

La canela es cálida, leñosa, caliente, dulce, picante, corteza. La nuez moscada es ponche de huevo. Si quieres algo que sepa a Navidad, úsalo.

Ambos son deliciosos, versátiles y pueden funcionar bien juntos.

Por volumen, puedes usar mucha más canela que nuez moscada. La nuez moscada es una especie de especia, mientras que la canela se puede mezclar con mantequilla o azúcar y se puede untar sobre cualquier pastel. (Cantidades equivalentes de nuez moscada probablemente te drogarán, pero eso es para otro foro).

Además, la nuez moscada comparte notas de sabor y aroma con pimienta de Jamaica y clavo.

— Ocaasi
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Je, gran descripción de la canela. Sin embargo, la nuez moscada no me recuerda a la Navidad, la salvia sí. No puedo poner nuez moscada en palabras.

— hobodave

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Como aludió a ocaasi, la nuez moscada es un alucinógeno en cantidades suficientemente grandes: ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1699804 ; En nuestra familia, se usa en más que ponche de huevo: bechamel y otras salsas de crema, pan de plátano, galletas, etc. (y como hobodave, no puedo explicarlo en palabras ... es ese 'je ne sais quoi') También debe recordar que hay dos variantes principales de canela (casia vs. ceilán). Lo que obtenemos en los Estados Unidos tiende a ser casia, no canela "verdadera".

— Joe

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No pase por el uso de la nuez moscada en alimentos salados ... salsas, asados, guisos y pueden beneficiarse de un poco de las cosas así (un pequeño poco ...)

— Shog9

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"La nuez moscada es ponche de huevo" es una parte realmente inútil de lo que de otra manera es una gran respuesta, para aquellos de nosotros fuera de Norteamérica donde el ponche de huevo no es tradicional en ninguna época del año.

— dbmag9

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Intenta recordar dónde leíste eso. Y luego no los leas más.

Si su sabor a nuez moscada y canela es similar, ambos se han convertido en polvo y deben desecharse.

Y la próxima vez, compre nuez moscada entera: sabe mucho mejor recién rallado y dura mucho más sin convertirse en polvo vagamente picante-amargo.

— Shog9
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1

¡+1 por respuesta condescendiente (pero completamente correcta)!

— Harlan

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La canela es de la corteza de un árbol, y la nuez moscada es una semilla. La canela es el sabor "picante" en muchos dulces, por ejemplo, "Tamales picantes", además de usarse en la tarta de manzana y los rollos de canela. La nuez moscada es más sutil, a menudo se usa con otras especias, a veces incluyendo canela. Más allá de esto, deja que tus papilas gustativas decidan.

Y sí, vale la pena comprar ambas especias si sus recetas lo requieren.

— Crujiente
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Bien dicho. También vale la pena recoger un poco de maza, que es básicamente la cáscara de una nuez moscada, si te gusta jugar con estos sabores en detalle. Ah, y hay un par de variedades de canela, y tienen un sabor algo diferente, ¡y obtienes lo que pagas!

— Harlan

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Por una vez, "sustituir uno por el otro" implicaría "en cantidades iguales" ... lo que sería una sustitución obviamente insensata e insegura , si sustituyera en una cantidad igual de nuez moscada molida por la cantidad de canela en una canela ... receta pesada, lo harías a) no comestible para la mayoría, sería un sabor a nuez moscada increíblemente intenso, yb) venenoso si se consume en cantidad (una cucharada de canela de ceilán (ver más abajo) en un plato sería un poco fuerte) Una cucharada de nuez moscada molida podría enfermarlo de toxicidad.

Por cierto, si planeas usar canela en grandes cantidades, obtén algo etiquetado como canela de ceilán; la canela molida comúnmente vendida es en realidad casia molida, que tiene un sabor un poco más intenso pero que, al igual que la nuez moscada, puede volverse insegura (tiene niveles mucho más altos de cumarina, una sustancia que también se encuentra en la aspérula y se usa para hacer ... rata ¡veneno!) de cuando se usa mucho.

— rackandboneman
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