¿Por qué engrasar la sartén y luego forrarla con papel a prueba de grasa / pergamino?

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Muchas recetas que he visto solicitan esto.

¿Es solo pegar el papel a la bandeja para que sea más fácil trabajar con él?

baking

— jontyc
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Nunca he visto una receta aconsejar esto. ¿Referencia?

— FuzzyChef

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Muchas recetas aconsejan esto en realidad, un poco exagerado para dar cientos de referencias. Cada receta de pastel en Baked: New Frontiers in Baking sugiere esto, para empezar.

— ElendilTheTall

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Engrasar y forrar con papel es algo así como un enfoque de cinturón y tirantes para simplemente garantizar que el pastel no se adhiera al fondo de la lata. Tengo varias recetas que van un paso más allá y sugieren engrasar el papel también después. Como sugiere, engrasar la lata primero también evita que se enrolle.

— ElendilTheTall
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El papel no es permeable, por lo que, idealmente, nunca debe haber masa entre él y la bandeja. ¿O la gente se toma la molestia de eliminar los pliegues del papel cortando secciones superpuestas?

— jontyc

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Como ElendilTheTall ya señaló , esto es para evitar que el papel se enrolle. Tengo recetas con papel de aluminio (que es de aluminio) y grasa. Es así: engrase el estaño, ponga el aluminio, luego engrase el aluminio y la harina ...

Pero, tengo todo el éxito (sin que el pastel se pegue al aluminio) sin todo esto. Puse el aluminio en la lata, vertí la masa y horneé. No hay problema. OK, no responde tu pregunta ...

— BaffledCook
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Esto es necesario cuando se utiliza papel a prueba de grasa.

El papel a prueba de grasa y el papel pergamino son cosas diferentes.

El papel de pergamino no es permeable a la grasa ni al agua, por lo que es antiadherente en sí mismo y no requiere más engrase (aunque es una opción).

El papel a prueba de grasa no es antiadherente porque, aunque no es permeable a la grasa, es permeable al agua. Al agregar un revestimiento de grasa, se vuelve impermeable al agua y se adhiere adecuadamente. Es decir, debe estar cubierto de grasa para ayudar a liberar, como en su receta.

Los términos a menudo se confunden. El papel a prueba de grasa real era estándar, pero ahora se ha reemplazado principalmente con papel pergamino. Sin embargo, el nombre y, a menudo, el método persisten. Muchos no se dan cuenta de que hay una diferencia y probablemente nunca hayan visto papel a prueba de grasa.

— Niall
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