Como chef que ha estudiado el ajo negro durante varios años, incluida la visita a China y un fabricante en Austin para ver cómo las grandes fábricas lo hacen ... la respuesta es sí, puede hacerlo, pero no será nada como el verdadero ajo negro fino en de todas formas.
Es por eso que incluso los chefs en restaurantes, como yo, piden su ajo negro en lugar de hacerlo. Es como decir que puedes hacer caviar cortando cualquier pez viejo que tenga huevos. Puede verse igual, pero el sabor de la textura no se parece en nada a lo bueno.
¿Por qué? Los pasos que no se pueden hacer en casa. El primer día de hacer ajo negro requiere que se cueza al vapor todo el día. Esta es la única forma de liberar el amargor del ajo normal, un componente principal en el buen ajo negro. Entonces NO puede simplemente cocinar ajo negro a fuego lento durante 30 días como algunos creen. Debe alternarse en temperatura, humedad y más vapor e idealmente durante 40 días seguidos.
Me he acercado a hacer ajo negro fino en un proceso de crear mi propia maquinaria para imitar los enormes procesos por lotes que he visto en China y en un fabricante de ajo negro en Austin, pero aún así pido mi ajo negro porque el ajo negro realmente fino es excepcional y muy fino el ajo negro casero siempre es promedio a malo