¿Por qué el café tiene un sabor horrible después de calentarlo en un horno de microondas?

Preparo mi café con una percoladora con granos finamente molidos y sale genial cuando aún está caliente. Sin embargo, tengo que preparar al menos dos tazas en la máquina. Entonces, si preparo café por la mañana, la taza de la tarde está fría y tengo que recalentarla.

Si el café se enfría y luego lo recaliento en una taza en el microondas, ¡tiene un sabor terrible! ¿Por qué?

No tiene nada que ver con el microondas y todo que ver con la volatilidad de los aromas y sabores en el café. Incluso el café que se mantiene caliente durante 4 horas no sabrá muy bien. En mi experiencia, el café rancio produce una acidez más pronunciada, si se deja enfriar, o un sabor a madera, fangoso y amargo, a veces con una acidez más pronunciada, si se mantiene caliente. Si tuviera que hacer un espresso directo, es óptimo beberlo en 20-30 segundos. El café preparado generalmente se puede mantener caliente unos 30 minutos antes de que el deterioro pronunciado se vuelva evidente.

Un popular programa de televisión japonés sugirió que tal vez agregue una pizca de sal al café rancio y recalentado, lo que puede engañar a sus papilas gustativas lo suficiente como para tolerarlo. He descubierto que la táctica no es adecuada, pero su kilometraje puede variar.

Hay una tonelada de información sobre compuestos de sabor de café y otras investigaciones relacionadas con el café en: http://www.coffeeresearch.org/science/aromamain.htm

Además de la excelente respuesta de Jason, agregaré que si dejas el café fuera durante 4-6 horas antes de calentarlo (de la mañana a la tarde), entonces los aceites en el café probablemente también se hayan vuelto rancios. Los aceites de café son altamente volátiles y requieren solo unas pocas horas para ponerse rancios. Esta es la razón por la cual el café a presión suele tener mal sabor, sin importar la calidad de los granos que use; la bomba de café tiene aceites llenos o rancios.

El sabor del café se compone principalmente de sustancias altamente volátiles. El gusto humano depende en gran medida del olor; Cuando agitas algunos aromas de café, estas sustancias volátiles entran en tus cavidades nasales y se detectan. Incluso mientras bebes, los aromas traza flotan en tu nariz. Cuando se dejan afuera, estos químicos se evaporan y se dispersan en cantidades indetectables dentro del aire. Después de recalentar, se eliminan aún más de estos aromas, lo que significa que el café que bebe carece de muchos de sus componentes de sabor. Una vez que desaparecen, el sabor amargo se vuelve dominante y hace que el café tenga un sabor muy desagradable.

Bueno, creo que realmente se debe a que el extracto de café (espresso) se quema si se aplica calor directo. Si tuviera que recalentar su café en una estufa en un baño de agua, el sabor puede no ser tan diferente.

Esto sucede incluso con el espresso recién hecho: si la leche no está lo suficientemente caliente y desea recalentar su café, arruinaría el sabor a lo grande.

Otra cosa es que el Arábica es más propenso al sabor a quemado que las cepas Robusta (los frijoles redondos).

La mayoría de los sitios web de cafeterías dicen no recalentar el café. Es porque cuando prepara el café, la temperatura del agua es 205F.

Siempre recaliento mi café durante unos 10 segundos a 25 segundos.
para una taza - servicio pesado 20-25 segundos
- ligero 10-15 segundos para una taza - 10-20 segundos

Podría decir que quizás sea tu elección hacer café en una cafetera. Un percolador toma agua hervida y la pasa por café molido. Luego recicla esa agua y ahora la mezcla de café nuevamente a través del mismo café molido. Con cada pasada sucesiva del líquido, concentra la mezcla de café / agua.

Esto también cambia los granos de café, ya que los hace cada vez más amargos por los ácidos que se liberan con cada ciclo sucesivo. Además, el líquido se calienta continuamente y se mantiene en el punto de ebullición, lo que permite una mayor extracción de ácido del café.

Esta opción particular para preparar café produce un fuerte componente ácido y un sabor más oscuro y más concentrado. Creo que la naturaleza misma de preparar café filtrado hace que tenga un sabor particularmente malo cuando está frío. La concentración de aceites, ácidos y otros compuestos amargos es más notable cuando está fría que caliente. Además, el calor probablemente te hace tomar menos en la boca que cuando hace frío.

Por lo general, cuando vuelvo a calentar el café en el microondas con la configuración de potencia más baja (solo una muesca por encima de la configuración de descongelación) es potable. En configuraciones más altas, el sabor se destruye por completo.

No hay duda: el calor destruye el café. Me sorprende que los lugares de comida rápida y las estaciones de servicio puedan vender tanto café hirviendo. Es tan amargo y tiene ese sabor a goma, apenas se parece al café real en mi humilde opinión.

Curiosamente, SOLO me gusta el café recalentado. Cuanto más viejo, mejor. Mi taza ideal es café negro Dunkin Donuts de uno a tres días recalentado en una olla en la estufa o en el microondas. Deliciosamente a nuez sin el extraño sabor amargo del café recién hecho. Luego agrego leche o crema. Lo sé, estoy solo en este caso.