¿Cuánto tiempo dejas descansar un pavo después de cocinar?

He escuchado consejos mixtos sobre cuánto tiempo debe dejar que un pavo descanse después de cocinar.

El año pasado, mi esposa y yo vimos un programa de cocina de Acción de Gracias con Gordon Ramsey y él dijo que debería dejar que el pavo descanse mientras lo cocina. Si lo cocina 3 horas, debe descansar 3 horas. Eso me parece un tiempo horrible.

Todo lo demás que he leído parece estar entre 30 minutos y una hora está bien. ¿Alguna sugerencia?

El propósito, como con cualquier carne cocida, es dejar que la carne se reafirme para que no libere jugos cuando la cortas.

En el caso de un pavo, también ayuda a que se enfríe lo suficiente como para no quemarte cuando lo estás tallando y comiendo.

Ambos objetivos se cumplirán en 30 minutos a una hora.

No sé por qué ese chef recomendaría 3 horas. En ese período de tiempo, el pavo comenzaría a acercarse a la temperatura ambiente y sería menos atractivo para comer, así como iniciar el reloj en la zona de peligro.

Escuché a GR decir 3 horas este año también, así que no estás recordando mal. Recientemente comencé a dejarlo descansar durante 45 minutos a una hora, y funcionó muy bien. Mi razón para elegir esa cantidad de tiempo es: así es como los vegetales necesitan asarse en el horno.

Había una vez que solía descansarlo durante 30 minutos, lo que significaba que al menos tenía que comenzar a asar las verduras mientras el pavo todavía estaba en el horno, y todo era increíblemente estresante. Ahora preparo las verduras pero las pongo secas en bandejas para hornear. Una hora antes de que quiera comer, o cuando el pavo está bien cocido si eso sucede antes de lo esperado, saco el pájaro y lo saco de la asadera y lo coloco en una bandeja para que descanse con papel de aluminio. Pongo la grasa y los jugos de la fuente para asar en una taza de medir para que se asiente, y coloco la grasa sobre las papas y luego van. Saque el relleno del ave, la calabaza (cortada en 8 o 16 y untada con mantequilla) al horno y la salsa de arándanos en la estufa, que generalmente toma 15 minutos, por lo que es hora de que las chirivías y las cebollas vuelvan al horno con un poco de la grasa de pavo. Luego prepare la salsa en la asadera con la parte no grasa de los jugos y cocine las coles de Bruselas en la estufa. Más espacio, menos pánico, y siempre que comprenda que no tendrá una sola pausa durante la última hora, mucho más fácil de lo que solía ser.

No hemos tenido consecuencias de descansarlo hasta por una hora, y no veo ningún propósito en descansarlo por más tiempo.

He estado dejando que mi pavo descanse durante más de 2-3 horas durante un par de años debido a este consejo de Gordon. ¡Es asombroso! Lo cubro con papel de aluminio y luego un par de toallas para descansar y el pájaro todavía está CALIENTE horas después. Por lo general, estoy cocinando un 25 libras. La temperatura interna en realidad primero sube a 180 y luego se establece nuevamente a 150 por tiempo de servicio. No hay riesgo de seguridad aquí. Luego puede tener todo listo, lavar ollas y sartenes y disfrutar de una hermosa cena

He tallado en 20 minutos y en 3 horas. Creo firmemente que el tiempo de espera más prolongado ha creado el pavo más sobresaliente, húmedo y delicioso de todos los tiempos. He cocinado 20-25 lb de pavo relleno y sin relleno cada Navidad y acción de gracias y nunca he tenido un resultado negativo al descansar de ninguna manera. No tengas miedo de probar algo nuevo. Asegúrese de que su pavo esté siempre cubierto adecuadamente con papel de aluminio cuando descanse y, lo que es más importante, limpie a medida que avanza y asegúrese de que el manejo de la materia prima sea seguido de una limpieza a fondo con toallitas desinfectantes o toallitas jabonosas calientes. A algunas personas les gustan las carnes bien hechas y a otras les gustan las carnes jugosas y húmedas a la temperatura óptima. De cualquier manera, disfrute de su pavo y compañía y haga que el día sea divertido y no una tarea :)

Un pavo de 20-25 libras que se haya asado durante horas continuará teniendo temperaturas internas en aumento, y estará demasiado caliente para manipularlo y cortarlo de forma segura de inmediato. Si bien esperar tres horas para comenzar a tallar es más paciencia de la que puedo reunir, trato de dejar que descanse al menos una hora después de sacarlo del horno, y obtengo resultados sobresalientes.

Mi familia no ha comido pavo seco en muchos, muchos años.

Es para dejar que los jugos sean absorbidos por la carne. La carne no tiene que estar muy caliente, como lo estará la salsa.

Es de conocimiento común dejar que el pavo descanse durante al menos 2 horas. Mejorará por completo el sabor.

He estado cocinando toda mi vida y he tenido restaurantes en el pasado, y nunca he dejado que un pavo descanse más de una hora.

Todo depende de cómo lo envuelvas para descansar. Hice exactamente lo que GR sugirió. Lo fumé durante 3,5 horas y llegué a la temperatura interna a 165. Extraído y colocado en una sartén de aluminio, cubierto con papel de aluminio, envolvió todo eso en toallas y colocó todo eso en una hielera. 3,5 horas después tuve el mejor pavo que he comido y todavía estaba muy caliente. Fue incluso mejor que el pavo frito.

Anoche fuimos a una escuela de cocina, y ambos chefs recomendaron dejar que el pavo descansara durante 3 horas.

Solo investigué esto para verificar que estaba bien dejar mi ave de dieciséis libras afuera durante tres horas después de cocinar durante tres horas. Estaba muy paranoico de que alguien se enfermara. Aparentemente está bien. Estaba tan preocupado que ni siquiera me importaba la jugosidad, el sabor o cualquier otro, etc. Cocino dos pájaros y, con todo lo demás, simplemente no tuve tiempo de lidiar con el primer pájaro después de hacerlo. Hoy casi siento que esquivé un desastre.

Cociné un pavo FRESCO a 17 minutos por libra durante 4,5 horas. Lo sacó y lo cargó. Descansó durante 4 horas como dijo Gordon y todavía estaba muy por encima de la temperatura de la zona de peligro. A esas cosas les lleva mucho tiempo enfriar al hombre. Por cierto, el mejor pavo que he tenido. Recuerde sacar el relleno primero.

En realidad, Turquía no es segura para comer una vez que se deja fuera durante al menos 2 horas. Una vez transcurrido este tiempo, las sobras deben refrigerarse. Dios sabe de qué está hablando el chef durante 3 horas. 30 minutos a una hora lo harán.

Cuando se recomienda dejarlo "sentado", no están diciendo simplemente sentarse en el mostrador. Envuélvalo fuertemente en papel de aluminio, luego envuélvalo en toallas, luego póngalo en un refrigerador. Se mantendrá caliente durante horas. Este es un enfoque bastante típico que se encuentra en las competiciones de cocina y barbacoa.

Seguí la receta de Gordon Ramsay y dejé que el pavo reposara durante 3 horas varias veces y nunca he estado enfermo. Fue a la escuela culinaria, estoy seguro de que él sabe mejor que nosotros los cocineros caseros.