¿Cuánto tiempo dura el bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio)?

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Estoy pensando en hornear galletas para regalos para Navidad.

Sin embargo, la receta requiere bicarbonato de sodio, y cocino desde cero con bastante poca frecuencia, por lo que me preocupa que el bicarbon sobrante se vuelva extraño en mi armario. Y dado que las personas lo usan para todo tipo de propósitos, generalmente es uno de esos productos que no está disponible en las pequeñas cantidades requeridas para cocinar.

Si compro un paquete, ¿por cuánto tiempo se espera que venza? Basado en esta pregunta , probablemente debería encontrar un recipiente hermético para almacenarlo, lo que puede ayudar.

(Tenga en cuenta si es relevante: vivo en Sydney, Australia; la Navidad aquí es a mediados de verano y, a menudo, con bastante humedad y 35-40 grados C de calor).

storage-lifetime baking-soda

— Margaret
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StillTasty ofrece una respuesta muy conservadora : 6 meses con la mejor calidad. En mi experiencia personal, puede durar mucho más y estar bien, aunque creo que el tiempo más largo que guardé una caja fue un par de años, no 5 años como Riotburn. StillTasty sugiere que la preocupación después de más de 6 meses es la pérdida de potencia, pero creo que el potencial para absorber los olores del entorno es mucho más preocupante; guárdelo en algo hermético como usted dijo, y debería estar bastante seguro de eso.

Así que estoy seguro de que durará al menos hasta la próxima Navidad. Y si te pones a hornear, podrías pasar por una caja más rápido de lo que piensas. De lo contrario, es afortunadamente bastante barato, y tiene otros usos (por ejemplo, limpieza), por lo que no le hará mucho daño simplemente ir por él.

— Cascabel
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El bicarbonato de sodio es estable a temperatura ambiente. Por encima de 70 u 80 grados C, se degradará en carbonato de sodio, agua y dióxido de carbono. Manténgalo en un recipiente sellado (especialmente lejos del horno y ácidos como el vinagre) y debe durar indefinidamente.

— Paul L
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No sé si esto es técnicamente correcto, pero he tenido el mismo bote de bicarbonato de sodio en mi casa durante al menos 5 años y no he tenido ningún problema para cocinarlo.

— Riotburn
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¿Para qué has estado usando el bicarbonato de sodio? Después de 5 años, me pregunto cuánto poder leudante tiene.

— KatieK

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El bicarbonato de sodio comienza con aproximadamente un 99% de bicarbonato de sodio puro. Después de 5 años en el estante, la interacción con los componentes atmosféricos tendrá una pureza de aproximadamente el 99%. Es el bicarbonato de sodio que proporciona el poder de levadura. Entonces el bicarbonato de sodio tendrá el mismo poder de levadura nuevo, y después de 5 años.

— Wayfaring Stranger

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El bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) a menudo se extrae del suelo, ha estado allí durante millones de años, por lo que unos años en un recipiente cerrado en su armario no debería ser un problema :-)

— TFD
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Una sustancia química se comportará de manera diferente cuando se expone al aire en comparación con su estado original. El bicarbonato de sodio viejo y simple no es simplemente desenterrado: se fabrica; Una forma es disolviendo las cenizas de sosa en agua y luego burbujeando con dióxido de carbono.

— KatieK

@KatieK eso depende de dónde vivas. "Natron" ha sido desenterrado en áreas de África y Medio Oriente durante milenios. En los Estados Unidos, lo han estado extrayendo durante años en Colorado, etc.

— TFD

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A pesar de que el bicarbonato de sodio no se descomponen en pedazos de sal y de carbono dentro de un año, que se perderá el poder de fermentación (la potencia y el rendimiento) que muchas aplicaciones de panadería (como en las galletas y panes rápidos) se basan en.

Hornear es química. Para obtener el mismo resultado que la receta pretende, debe usar exactamente las mismas proporciones e ingredientes que la receta establece. Si el bicarbonato de sodio que usa no le da el mismo poder ascendente (levadura) al mismo tiempo que la receta espera, entonces tendrá resultados diferentes.

Algunos recursos sugieren probar la eficacia del bicarbonato de sodio poniendo algo en agua o vinagre y buscando efervescencia. Puede hacer esto en casa para ver la diferencia entre el bicarbonato de sodio viejo y el nuevo. Pero no hay forma cuantificable de cuantificar la cantidad de efervescencia. Sin cuantificar la disminución en la eficiencia, no tiene forma de saber cuánto más bicarbonato de sodio necesitará para obtener el resultado esperado.

Cuando horneo galletas con bicarbonato de sodio de más de 6 meses, definitivamente son más planas que cuando uso bicarbonato de sodio más nuevo. Aquí hay algunas galletas que horneé con bicarbonato de sodio y bicarbonato de sodio del año pasado.

Aquí hay algunas galletas que horneé con bicarbonato de sodio y bicarbonato de sodio del año pasado.

(Puedes leer más sobre mi experimento científico aquí ).

Pero, si solo está utilizando bicarbonato de sodio para absorber olores o limpiar, es posible que no note la reducción de la eficiencia.

— KatieK
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¿Cómo perderá poder de levadura sin descomponerse?

— baka

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Una explicación razonable sería a través del apelmazamiento. A medida que se forman grupos, la velocidad de reacción disminuirá.

— MSalters

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Esto puede ser cierto, pero si se almacena en un recipiente cerrado, ¿cómo entra la humedad para formar grumos? La vida útil normal a plena pureza es de 2 años, y para propósitos de horneado no se requiere realmente una pureza completa solvaychemicals.us/static/wma/pdf/6/7/5/8/Shelf_Life_Bicarb.pdf

— TFD

¿Hay alguna razón por la cual las cookies que usan el lote de 2011 son tan ... manchadas? A decir verdad, no noté la diferencia de grosor que mencionas, estando más distraído por la diferencia de color. ¿Quizás hubo algún cambio en la receta o la técnica?

— Megha

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Me doy cuenta de que estás preguntando sobre el bicarbonato de sodio, pero no estoy contento con el aumento que estaba recibiendo de los panqueques al estilo americano, compré un poco de polvo de hornear y al instante recuperé ese buen aumento. Tuve el polvo de hornear anterior durante 6 meses y todavía tenía 6 meses hasta el vencimiento. Ahora mantengo el nuevo polvo en un recipiente hermético ahora, no el cilindro de cartón en el que vino.

Hice la prueba de efervescencia de la que habla KatieK (pero creo que usé jugo de limón), y el nuevo polvo se burbujeó fácilmente el doble.

Es muy barato y tiene muchos otros usos, simplemente no me arriesgaría.

También estoy en Sydney, cerca del océano.

— jontyc
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El bicarbonato de sodio provoca un aplanamiento de los productos horneados. El polvo para hornear le da a los productos horneados un aumento. Entonces, el bicarbonato de sodio anterior en la imagen hizo exactamente lo que debería y no hay razón para descartar el bicarbonato de noviembre de 2010.

— usuario65690
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