¿Cómo afecta la cantidad de huevos a una receta de galletas?

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Si una receta de galleta con chispas de chocolate requiere dos huevos y agrego tres huevos, ¿cuál será el efecto en mis galletas?

Del mismo modo, si requiere dos huevos y solo pongo uno, ¿cuál será el efecto?

baking eggs cookies

— Stacy
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Los huevos contribuyen a mejorar la textura, la levadura y prolongan la vida útil. Más huevos = galleta más húmeda (sp!). Los huevos también son cruciales en la estructura del edificio. Son aproximadamente 75% de humedad, 12% de proteína, 10% de grasa y 2% de azúcar.

El blanco proporciona resistencia, estabilidad y humedad.

Las yemas, donde toda la grasa está en un huevo, aumenta la riqueza, la ternura y el sabor.

Por lo tanto, si pones un huevo extra, obtendrás una galleta más masticable. Lo hago todo el tiempo. Si pones menos, obtendrás una galleta más desmenuzable.

— mrwienerdog
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Otro truco es usar huevos extra grandes o gigantes, aunque la mayoría de las recetas requieren grandes. Solo hay entre un 10 y un 15% más de `` cosas '' de huevo por huevo, pero puede hacer que sus productos horneados estén un poco más húmedos sin que la masa esté demasiado pegajosa. Mi madre hace esto todo el tiempo, y todos sabemos que las galletas de mamá son las mejores. Por lo general, solo tengo huevos grandes en la casa por varias razones, pero usar huevos más grandes nunca ha sido un problema en mi experiencia.

— JSM

Mi opinión es que los huevos promoverán una galleta MÁS SUAVE, no necesariamente una galleta CHEWIER. Las galletas blandas y las galletas masticables no son lo mismo. Suave significa una textura ligeramente más parecida a un pastel. Chewy tiene más sustancia; ¡Toma más tiempo masticar! Tampoco es desmenuzable o duro. Me pregunto si otros están de acuerdo.

— Arlo

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Creo que si se duplica el lote de galletas con chispas de chocolate, también se deben agregar claras de huevo para brindar estabilidad y mantener las galletas juntas. Muy pocos huevos harán que la masa se desmorone.

— usuario32722
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Incorrecto. Cuantos más huevos, más cakelike se convertirá en una receta de brownie o pastel. Cuanto menos, más húmedo y denso será. Los huevos causan esponjosidad.

— pdavidson
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No Las claras de huevo batidas (o incluso los huevos enteros batidos, hasta cierto punto) agregan esponjosidad, claro. ¿Pero solo se agitó / batió en los otros ingredientes? Añaden grasa y humedad, y no agregan aire. No van a hacer una galleta esponjosa.

— Cascabel

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y generalmente en las galletas, la harina contribuye a una textura de pastel. Los huevos enteros generalmente hacen que una galleta sea más masticable.

— SourDoh

Este no es un foro, las respuestas deben estar basadas en su propio terreno a la pregunta original, no interjecciones contra otras respuestas.

— Lars Viklund

@LarsViklund Sí, comienza con "incorrecto" y obviamente estaba respondiendo a algo. Pero también hace una afirmación específica sobre cuál es la respuesta a la pregunta (los huevos hacen que las cosas parezcan esponjosas y esponjosas), por lo que también es ciertamente una respuesta.

— Cascabel