Me considero una cocinera casera seria. ¿Qué cuchillos son esenciales?

Hay tres elementos esenciales básicos:

• Cuchillo del cocinero
  • 8 "o 10" según sus preferencias
• Cuchillo de cocina
  • 3 "o 4" según sus preferencias
• Cuchillo para el pan
  • El mayor tiempo posible, 12 "+
  • Siéntase libre de ir barato aquí, es aserrado y, por lo tanto, en gran medida insostenible

Es posible que desee consultar el libro de Alton Brown , Alton Brown's Gear For Your Kitchen . Pasa un capítulo sobre cuchillos y dónde ir más allá de lo esencial. También sugiere cuáles vale la pena gastar dinero y cuáles deberían ser descartables.

Todos estresan el cuchillo del chef, pero yo sería aún más genérico; Al comenzar, puede hacer casi todas las tareas con:

• Un cuchillo grande (8 "Chef, 7" Santoku japonés, o una cuchilla china)
• Un cuchillo pequeño (pelado o similar)
• Un cuchillo de pan (aserrado, 10 "o más)

A medida que agrega a su colección:

• Un cuchillo deshuesado / filete
• Tijeras de cocina (para cortar hierbas sin una tabla de cortar o cortar el lomo de un pollo)
• Un cuchillo de trinchar (para cortar carnes y melones grandes o dividir un pastel en capas)
• Una cuchilla pesada (para no estropear los cuchillos de la línea principal al cortar huesos; lo suficientemente pesado como para usar la parte posterior del cuchillo para romper un coco)
• Un cuchillo para uso general / tomate (de tamaño mediano, aserrado)

Algunas personas han mencionado un cuchillo de chef más grande, pero será más difícil de controlar. Desarrolle buenas habilidades con los cuchillos primero, luego muévase a algo más grande.

Conozco a algunas personas que hacen todo menos pan con un cuchillo de cocina (y sin tabla de cortar, en la mano, cortando contra el pulgar), y los consideraría "cocineros serios" (sureños, mayores de 60 años en su mayor parte, pero también algunos europeos que viven en apartamentos).

Para mí, lo siguiente es necesario:

• Un cuchillo de chef (8 pulgadas)
• Un cuchillo de cocina
• Un cuchillo de pan

Hay tareas para las que otros cuchillos son más adecuados, pero estas son las tres con las que comencé, y hay poco para lo que pueda necesitar otras.

Después de los 3 en los que la mayoría de nosotros estamos de acuerdo (chefs, pelado, pan), mi siguiente opción sería un "cuchillo de tomate", que es un poco más largo que un cuchillo de pelar, pero aserrado como un cuchillo de pan. Muy útil para cualquier cosa con piel dura.

• Chef's
• Tallado
• Cuchillo de sierra / pan
• Mondadura
• Filete

Hay muchas más que podrías usar (me encanta mi Santoku), pero eso te permitirá hacer casi cualquier cosa.

¿Alguien ha mencionado un acero? Compre un acero antes de comprar un buen cuchillo. Usted podría comprar el mejor cuchillo de calidad del planeta pero no va a hacer que una mano de diferencia si no se puede mantener la calidad del borde.

Utilizo un cuchillo de chef Victorinox de 33 cm con mango de madera para la mayor parte de mi trabajo. Lo acero varias veces al día y lo afilo sobre una piedra seca y húmeda aproximadamente una vez al mes. A todos los chefs con los que he trabajado que lo han elegido les ha encantado a pesar de ser una marca barata.

En orden de importancia (para mí):

1. Cuchillo de chef (8 o 10 pulgadas) - alta calidad
2. Cuchillo de cocina: obténgalo en la caja por <$ 5.00 y reemplácelo anualmente
3. Cuchillo de pan: me quedaría a mitad de precio en este.
4. Afilado de acero: más largo que su cuchillo más largo.
5. Cuchillo de trinchar - Alta calidad.
6. Cizallas: ya sea de alta calidad y afilar, o de baja calidad y reemplazar.
7. Cuchillo deshuesador (si no hace mucha carnicería, omítalo) - calidad media.
8. Cuchillo de filete (aumento de prioridad según la cantidad de pescado que coma) -Alta calidad.
9. Cuchillo para pelar [un cuchillo para pelar con un pico enganchado]

Los cuchillos de alta calidad mantienen su filo y necesitarán afilarse una vez cada año o dos. Calidad media: necesita afilarse cada 6 meses más o menos, se triturará en 5 a 10 años. Baja calidad: no se moleste en afilar. El acero apesta, solo reemplácelo.

En general, necesita los primeros 3. Obtenga el resto según las necesidades y las finanzas lo dicten.

Yo uso tres:

• Cuchillo de chef - hoja afilada y recta
• Cuchillo para el pan
• A veces un cuchillo de sierra para vegetales duros

Pero entonces soy vegetariano, así que no necesito cortar carne.

Si solo pudieras comprar un cuchillo, obtendría un cuchillo de chef francés o un Santoku japonés, probablemente en el tamaño de 8 pulgadas. Estos cuchillos se usan de manera diferente (diferentes técnicas), por lo que también investigaría cómo sostener y usar correctamente el que vaya con.

Un conjunto más moderno ...

Divulgación: estoy en el consejo de administración de una empresa de cuchillos de alta gama.

El consejo tradicional dado a los jóvenes cocineros caseros ha sido obtener algo como:

• 8 "cuchillo de chef
• Cuchillo para pelar de 4 "
• Cuchillo de pan (realiza una tarea común que los otros cuchillos no pueden).

Sin embargo, los materiales de los cuchillos y las habilidades de cocina casera han mejorado bastante en la última década o dos, por lo que ahora aconsejo a los cocineros caseros serios que usen lo siguiente:

1. Cuchillo de chef de 11 "o 12": los cocineros serios generalmente saben cómo manejar cuchillas más largas, y esto le brinda una longitud de borde más factible para cortar verduras grandes y bloques de carne, y también permite cortes menos limpios. ¡La diferencia en la ventaja de trabajo entre un cuchillo de 8 "y un cuchillo de 12" es enorme!

   • El acero contemporáneo permite fabricar cuchillos a estas longitudes sin sacrificar la precisión o la rigidez porque la espina de la cuchilla ya no tiene que ser más gruesa para acomodar una longitud más larga.
   • Un cuchillo moderno de 10 "o 12" correctamente diseñado tendrá un perfil de filo que permita una buena acción de corte / empuje de estilo occidental con un buen rebote, pero que permita que toda la longitud del filo se use de manera efectiva para cortar trazos.

2. Cuchillo utilitario de 5 "a 6.5" : para la mayoría de las cocinas domésticas, un cuchillo utilitario en este rango es mucho más útil que un cuchillo de cocina. Es lo suficientemente largo como para cortar manzanas, cebollas, ajo, hierbas y muchos artículos de preparación y únicos, pero también lo suficientemente corto como para que pueda realizar la mayoría de las tareas de pelado. El tamaño del cuchillo utilitario es mucho más manejable que un cuchillo de chef completo para tareas simples / únicas, y la longitud permite una hoja delgada y muy afilada que te encantará. Para las parejas que cocinan juntas, esto también permite compartir mucho mejor el cuchillo, ya que el cuchillo de utilidad tiene un rango de tareas mucho mejor que un cuchillo de cocina.

3. Cuchillo para el pan

Los siguientes cuchillos que sugeriría después del "trío moderno" son:

4. Sujihiki largo o cuchillo para cortar
5. Cuchillo para deshuesar

Mi fuerte sugerencia para aquellos con un presupuesto limitado es ahorrar dinero al no comprar # 4 y # 5, comprar un cuchillo de pan relativamente barato y redirigir la mayor parte de su presupuesto a # 1 y # 2.

Tengo un cuchillo de chef de 6 "que encuentro más útil que mi chef de 8"

También amo mi Santoku de 8 "

Poll-be-poll, así que aquí va (perspectiva vegetariana y no formalmente entrenada también):

Esencial:

-Uno (o un par de ellos) que es de tamaño mediano (~ 15 cm), delgado y se puede hacer realmente afilado, y tiene una forma de punta afilada que admite rodar / perforar / rebanar (Chef / Gyuto, Kiritsuke, etiquetado-Santoku- pero, en realidad, más como Kiritsuke ...). Es mejor si no hay refuerzo, tener una segunda herramienta de perforación / puntuación disponible en ese lugar es útil. En segundo lugar, se recomienda uno inoxidable si su primario no lo es. Enorme no es mejor porque entonces también será incómodo usarlo para pelar, y hará que más espacio de su tabla de cortar sea inutilizable para el almacenamiento o la colocación de la mano.

-Uno de mediano a grande que pueda soportar el abuso (cortar una pulgada de algo congelado, lidiar con la piel de calabaza de invierno, cortar materiales CALIENTES ... y maldita sea, el abrelatas lo empacó ...) - cuchilla medianamente gruesa, barato grueso santoku o chef ...

-Un pelador

Relleno de bloque de cuchillos agradable de tener:

-Algo cerámico para cosas realmente reactivas (salsificado, fruta ácida ...)

-Selección de cuchillos de utilidad / pelado (no me gusta mucho el corte fuera del tablero, por lo que estos se usan raramente)

-Algo realmente largo

-Nakiri (ver desorden motivacional :)

-... sí, cuchillos de pan y tomate si comes muchos de estos. Un cuchillo Chef también puede cortar estas cosas adecuadamente :)

Nada es esencial, supongo. Creo que todos esos cuchillos son realmente de marketing. Incluso los profesionales a menudo eligen un cuchillo favorito (barato), y usarlo para casi cualquier cosa que hagan, es mi experiencia. Pero depende de lo que cocines, y de lo que cocines mucho, de verdad. Para cocinar en casa, un cuchillo grande como un cuchillo de cocinero (yo uso un Deba, más fácil de filetear pescado) y un pelador delgado te ayuda mucho. Creo que tener una buena piedra de afilar y saber cómo usarla es mucho más importante que tener varios cuchillos.