¿Qué hay en una 'paella'?

Respondiendo esta pregunta , Me hice un asno afirmando que

1. Las cebollas no se utilizan en una Paella real.
2. Los tomates tampoco.
3. Pimentón / Pimentón tampoco ya que esto sobrepasará el sabor a azafrán.

He visto un montón de recetas con todos estos ingredientes de alguna manera u otra (y publiqué una receta con todos estos ingredientes :-().

Como lo entiendo, las cebollas no se usan porque la voluntad "pasará" el arroz. No tengo idea de si esto es cierto o no, pero nunca he comido una paella con cebollas. No es que yo coma habitualmente paella.

Los tomates y el pimentón impartirán demasiado sabor, por lo que superarán el sabor del azafrán (con mucho, la especia más cara del mundo). El colorante para alimentos se puede usar para hacer que la paella "azafrán" se vuelva amarilla.

La pregunta es, ¿qué define a una paella real? Una definición de paella es la 'sartén' o 'sartén' en sí misma, lo que significa que cualquier plato de arroz que prepare puede ser llamado paella, pero prefiero tener una visión más 'tradicional' sobre qué ingredientes pueden o no pueden y deben o no debe ser utilizado.

• Cebollas (sí o no)
• Tomate (si o no)
• Paprika (no :-)
• Azafrán (sí)

Penelope casas Los alimentos y los vinos de españa. explica que

Paella es una palabra que ha llegado a todo el mundo para significar un plato de arroz español con una variedad de mariscos y generalmente algo de pollo. Sin embargo, la palabra originalmente se refería solo a la sartén en la que se cocinaba el alimento - el paella o paellera , de la palabra latina para pan, rótula . Paellas En realidad vienen en infinitas variedades, dependiendo del chef y de las especialidades regionales.

Ella enfatiza la técnica más que los ingredientes tradicionales (que observa que no hay dos españoles de acuerdo), pero incluye recetas para varios platos de arroz diferentes de muchas regiones, todos preparados básicamente de la misma manera.

Curiosamente, ella Paella a la Valenciana (Tradicional) en realidad no requiere azafrán (sí requiere paprika). Las carnes son caracoles y conejo, y ella pide una cebolla, pero solo se usa para remojar un poco en el caldo, y luego se desecha. Incluye un solo tomate que se cocina con pimientos verdes y ajo. La mayor parte de su otra paella Las recetas incluyen cebolla en este paso, pero está notablemente ausente en esta receta. Ella también pide habas y "habas anchas, planas", y sirve el plato con cebolletas en el lado.

Tradicionalmente, la paella es la comida de un hombre pobre, así que lo que entró dependía de lo que tenías. Si la única carne que comiste fueron los caracoles, hiciste tu paella con caracoles. Así que hoy encontrarán algunas personas que insisten en que, para ser auténtica, la paella valenciana debería tener caracoles.

La mentalidad de "todo vale" todavía persiste en cierta medida: no es fácil encontrar a dos valencianos que estén de acuerdo al 100% con la receta. Y además de la valenciana, tiene paella de mariscos, de verduras y mixta (¿y debería contar el arròs negre?) Sobre esta base, los aspectos definitorios serían el tipo de arroz y la técnica: una sartén plana y un largo tiempo de cocción para extraer. Sabor de los ingredientes antes de que entre el arroz.

La clásica Paella de Valencia NO tiene cebolla, aunque sí muchas versiones modernas, especialmente en las variedades de mariscos.

La paella clásica tiene un tomate solitario (cortado en cubitos o triturado, principalmente por color), paprika, azafrán, judías verdes, pollo y conejo, vino tinto y una larga siesta. También es común tener algunos frijoles de Lima (garrofón), habas y alcachofas

Las proporciones para 4 servicios son:

• 400 g de arroz
• 400 g de carne
• 4 cucharaditas de aceite de oliva
• 200 g de judías verdes
• 100 g de habas
• 1 cucharadita de paprika
• azafrán
• 1 tomate
• 2.5 veces el volumen de arroz como caldo o agua
• botella de vino tinto

La Paella moderna puede tener prácticamente cualquier cosa, cordero, espárragos, papas, etc.

9 de cada 10 en Valencia son caracoles, pollo y conejo. Esto es con un frijol blanco, algo como un frijol de mantequilla y judías verdes en rodajas. La carne, el ajo y la paprika se cocinan con agua para formar un caldo. Cocine hasta que el caldo se reduzca levemente, agregue arroz (la bomba es mejor) una pizca de azafrán y verduras, revuelva una vez, no más. Cuando el arroz esté casi hecho, retire del fuego. Algunos chefs sacan una pequeña cantidad de caldo en este punto, para asegurar la consistencia ligeramente seca, que se puede usar para ajustar antes del servicio, esto me parece un poco engañoso. Cubrir con una toalla y descansar, dejando que el arroz termine.

La adición de un tomate parece muy disputada en Valencia. Me gustaría capricho.

Algo que parece mal es el caldo de pollo.