Principios de pleno sabor en los platos.

Me interesó aprender a cocinar mejor y cómo funciona la cocina.

Preparé un plato, una especie de pastel hecho de tortillas como la base y la parte superior, con papas, queso feta, aros suaves salteados de cebolla, champiñones, ajo y espinacas en aceite de oliva con pimienta como ingredientes de relleno, y horneé hasta que estén crujientes. . Una receta bastante simple. Muchas de mis comidas hasta ahora parecen estar basadas en esta base de cebolla, champiñones y ajo.

Al comer el plato, descubrí que ciertos ingredientes por sí solos eran demasiado, principalmente las espinacas (amargas) y el queso feta (abrumador), y que ciertas combinaciones de los ingredientes eran buenas, papa y queso feta, o cebolla y ajo, pero cuando comí rebanadas completas (es decir, que contenían casi todos los ingredientes) todas se desvanecieron y perdieron nitidez y, por lo tanto, parecían insípidas

Sé que sin entrar en los detalles de mi preparación de estos ingredientes, puede ser difícil hacer sugerencias, y esta es una pregunta muy general, pero estoy tratando de entender la imagen más amplia de combinaciones de gustos y técnicas de cocina para hacer comida que sabe muy bien, así que quiero sugerencias de ingredientes adicionales o técnicas para refinar esta base y agregar más sabor y calidad a mis platos.

Agradezco cualquier aporte o sugerencia.

Gracias

Una de las cosas más importantes a considerar al diseñar un plato es el equilibrio de gustos en el plato: salado, dulce, agrio, amargo y umami. Recuerde que ciertos gustos pueden combinarse entre sí para cancelarse, mejorarse entre sí y, a veces, incluso crear nuevos gustos . Aquí hay tres reglas generales que deberían ayudar:

1. La dulzura puede complementar e incluso suprimir la amargura. Como ejemplo, piense en la cerveza .
2. La salinidad, en general, mejora los otros gustos y, a menudo, puede enmascararse con ellos. La dulzura, por ejemplo, puede suprimir la salinidad y, al mismo tiempo, la salinidad puede mejorar la dulzura. Es por eso que muchos dulces horneados contienen sal. Además, esa es una de las razones por las que un maridaje clásico para el queso feta salado es la sandía dulce.
3. La acidez / acidez puede hacer que los alimentos grasos parezcan menos grasos. Esa es una razón por la cual las carnes grasas a menudo se sirven con salsas a base de vinagre.

Es importante pensar en lo que cada ingrediente contribuye al plato en términos de sabor, sabor, textura y color. Si dos ingredientes sirven para el mismo propósito, entonces es probable que no necesite uno de ellos. En su caso específico, esto es lo que algunos de sus ingredientes contribuyen en términos de sabor:

• Feta : salado.
• Cebolla : Dulce.
• Champiñones : Umami.
• Espinacas : Amargas y ligeramente dulces.

Los otros ingredientes en su mayoría solo agregan sabor y textura, lo que puede no ser necesario en su caso. Además, tenga en cuenta que el aceite, el queso feta y las tortillas (suponiendo que esté usando tortillas de harina) contienen grasa, por lo que es posible que desee aumentar un poco la acidez. Además, si descubrió que la espinaca era demasiado amarga, podría compensarla reduciendo la cantidad y tal vez caramelizando sus cebollas un poco más para agregar dulzura. También podría agregar un poco de vinagre balsámico a sus cebollas, ya que se caramelizan, lo que las hará más dulces y también agregará un poco de acidez.

Como sugerencia final, ¡asegúrese de escribir todo! De esa manera, la próxima vez que pruebe esta receta sabrá (1) la cantidad de cada ingrediente que usó antes y (2) qué ingredientes le gustaría alterar.

Supongo que está usando demasiados sabores audaces que se confunden en su paladar cuando los come todos a la vez. Recomiendo volver a intentar este (y otros) platos que haces con 3 o 4 ingredientes 'sabrosos' y ver cómo eso cambia el producto final. Mire los platos tradicionales de las cocinas que le gustan; un ejemplo sería un pastel griego de espinacas y queso feta. En realidad, solo hay dos sabores audaces en ese plato: queso feta y espinacas. Otro ejemplo clásico es una pizza margherita básica: tres sabores; queso mozzarella, albahaca y salsa de tomate (que cuenta como un sabor audaz en lugar de los sabores de cada uno de sus componentes). Esto no es universalmente cierto, especialmente para cosas como los guisos que tienden a tener muchos sabores que se mezclan entre sí, pero para recetas básicas y experimentales, creo que es una regla práctica útil.