¿Hay alguna diferencia entre los espárragos blancos y verdes en términos de sabor, textura, etc.?
He tenido espárragos verdes muchas veces, pero nunca espárragos blancos.
Respuestas:
Sí, hay una diferencia en el sabor. Creo que es la clorofila, pero puedo estar equivocado. Pero el espárrago verde tiene un sabor "vegetal" o "herboso" que no está presente en el espárrago blanco. El blanco tiene su propio aroma distintivo, que es menos pronunciado en el verde.
En cuanto a la textura, Caleb ya lo dijo. El espárrago blanco es más tierno, si lo compras lo suficientemente fresco. Por otro lado, el espárrago verde no tierno es ágil y algo frágil, como un tallo normal. Los espárragos blancos no tiernos son duros y fibrosos. Cuando cocino espárragos blancos, quito la parte más baja (la más fibrosa) y la pelo (la capa exterior es especialmente propensa a las cuerdas) y, a veces, si resulta ser de baja calidad / vieja, todavía tiene una textura desagradable. El verde rara vez requiere la eliminación de la parte inferior, y nunca se pela.
El espárrago violeta es como el blanco en sabor y textura, pero no tan común.
Ah, y lo que dice Caleb acerca de que ambos son la misma planta es correcto, pero nunca he oído hablar de pequeñas sombras. Todos los agricultores en Alemania cultivan espárragos blancos bajo tierra. Hacen montículos de tierra sobre el lugar donde se plantan los espárragos, y tiene que crecer mucho antes de llegar a la superficie. También cubren los montículos con papel de aluminio negro para calentar la tierra en primavera. La cosecha comienza en algún momento de abril y termina por tradición el 24 de junio. Se hace a mano, porque las máquinas romperían las varillas. Esto lo convierte en un vegetal bastante costoso. Y se debe comer fresco, porque cuanto más tiempo pasa fuera de la tierra, más fibroso se vuelve.
No comparto el entusiasmo común de los alemanes por los espárragos blancos ("verdura real", etc.) pero creo que es un buen vegetal por derecho propio. Si puede obtenerlo fresco, vale la pena comerlo de vez en cuando.
Los espárragos verdes y blancos son la misma variedad de espárragos. Los agricultores cubren los espárragos blancos con pequeñas sombras para evitar que el sol los golpee, y esto mantiene los espárragos blancos.
Dejado solo, los espárragos se volverán verdes y eventualmente se volverán fibrosos y resistentes. Sin embargo, los espárragos jóvenes pueden ser bastante tiernos. El espárrago blanco siempre es bastante joven; los espárragos viejos tienden a ponerse verdes. Entonces, una diferencia entre ellos es que el blanco generalmente será bastante tierno, mientras que el verde puede o no serlo.
Mi mamá cultivó espárragos blancos para vender. Ella no usó "sombras pequeñas": cortó los espárragos debajo de la superficie de la tierra a una profundidad de 6 pulgadas tan pronto como vio la cabeza sobre la tierra. Es blanco porque todavía no ha recibido la clorofila del sol. Puedes dejar que la misma planta crezca por encima del suelo y obtener los espárragos verdes. ¡El espárrago blanco es más dulce y delicioso! Judylee
La otra diferencia es que el espárrago verde (en mi experiencia de todos modos) es más robusto. Puede freírlo, asarlo a la parrilla, asarlo, asarlo o cocinarlo al vapor, y conservará su forma y sabor.
Quizás esto se deba a que nunca pelo los espárragos verdes y siempre pelo la versión blanca; tal vez la capa externa ayuda a mantener todo unido para los procesos más duros como la fritura.