Yo vivo en Seattle Tengo más de 72 años de edad. Soy de Chennai, me mudé aquí en 1977. Dosai era mi gran preocupación. He probado todo tipo de arroces, americanos e importados, bajos en gluten y altos en gluten. Al final, la comida es adicción y su Dosai favorito o la forma de dosa del restaurante es difícil de duplicar en casa. Todo lo que uno puede hacer es acercarse.
largo, corto, crujiente o KAL-DOSAI, el nombre familiar en Chennai está hecho por un cocinero conocido por maestros de dosa o maestro de parotta, que hace 200 a 300 parottas en un día ocupado. maestros también detrás del proceso de preparación. Estaba caminando para ir a la corte, en Guindy, Chennai, 2008, capté mis ojos, en el camino, un maestro de parotta estaba haciendo masa, me detuve, le pregunté qué le pusiste aparte de harina y agua, él dijo nada más que harina y agua.
simple y llanamente, tenía media taza de aceite que toca en comparación con la gran masa que estaba haciendo, eso es todo lo que hace 7 días a la semana y 356 días al año. De lo contrario, canta el mismo eslogan todos los días. Lo que da un color agradable, qué usar hay información en línea. pero ¿qué pasa con la placa de acero y el calor debajo de la parte inferior? Bueno, a mi esposa le gusta el papel dosa, a mi hijo le gusta el regular y a mí me gusta el kal dosa, así que todo se puede hacer en una masa y cerca de comer en un restaurante.
mida y compre una placa de acero de 5/8, la mía es 12x19 pagó $ 45 en pantalones cortos de metal. déjalo en los dos quemadores para siempre. limpie con almohadillas de acero según sea necesario en su lugar y limpie. gire las perillas hacia abajo y hacia arriba según sea necesario, espolvoree agua parcial o entera para reducir el calor. limpie el acero antes de extender el dosa y use una copa de fondo plano. Rebozado: fenogreco + Chenna dhal + 5 arroz + un urad dhal. Utilizo levadura granulada, comienzo la levadura, espero y agrego a la última taza más o menos la mezcla de molienda, coloque Big thali debajo de la parte inferior para atrapar el flujo.
la masa cambiará de carácter cuando se deje afuera o en el refrigerador por un día. Sin refrigeración, cuente con tres días de menú, dosa, Uthappam y Kuzhi panayaram. funciona bien. Una semana de masa del refrigerador, funciona bien, agregue una pizca de refresco a la masa fría. ahorra tiempo y es útil.
La placa de acero es pesada, no se puede quitar para limpiarla. se ensucia y se acumula, uno tiene que vivir con eso. Dosa de papel necesita práctica. Limpie, extienda, espere, aceite generoso, luego raspe la parte superior y elimine el exceso de discordia. Dos quemadores eléctricos diferentes debajo todavía no son perfectos
Tengo una pequeña corrección que hacer. La placa de acero que compré en uso tiene un grosor de 3/8 "pero no 5/8" como escribí anteriormente. Lo siento por eso. Después de escribir, había fermentado la masa esa noche. El clima es mejor en Seattle, después de la cena Batter with Yeast se fue para la fermentación, estaba lista para usar en la mañana. La casa no estaba climatizada, solo el calor del área de la cocina. En invierno lleva más tiempo, y se puede usar para la cena, la casa de la hora está abierta y apenas se calienta. Recuerde o anote los pasos anteriores y corríjalos si es necesario. En cuestión de pocos intentos, obtendrá el que está buscando.
Lote pequeño Lo dejo en el mostrador durante un par de días, no noté mucha diferencia, pero hay una combinación de cosas a las 48 horas que notará. Si no terminó después de más o menos dos días, guarde en el refrigerador, mezcle rava y agua, espere que sea una masa fina, agregue comino, cebollas y haga rava dosa, sale muy bien. Recuerde que no contiene harina blanca. Rava dosa es 2/3 gluten que tengo que cuidar. Aceite, vierta la masa con un cucharón a 9 "sobre la plancha, muévala mientras vierte, no retroceda. Pruebe con una muy pequeña para probar. Hágalo el fin de semana y mantenga el almuerzo alternativo en caso de que lo necesite. Recuerde la historia, Astrologer dejó el limón con la enfermera y le dijo que se tirara al suelo tan pronto como la Reina da a luz, bueno, limon el Umbral y regresó. Años más tarde su predicción salió mal, debido a la demora en su cálculo que no sabía. La preparación de alimentos es ciencia.