Estoy buscando un extensor / relleno para mi mezcla de especias

5

Mezclo un pimiento rojo y una mezcla de sal (junto con algunos otros ingredientes) y lo pongo en un molinillo de café para pulverizarlo.

La mezcla que se me ocurrió tiene el sabor justo para el gusto de mi familia, pero es demasiado intensa. Usamos esta mezcla de especias para cubrir tater-tots fritos en una imitación bastante justa de las ole de papa de Taco John's. Al recubrir los tater tots, se necesita una cierta cantidad mínima de especias para obtener una cobertura decente. Pero eso hace que el sabor sea demasiado fuerte.

¿Qué puedo usar como relleno o extensor para diluir la fuerza de mi mezcla de especias, de modo que pueda usar lo suficiente para obtener una buena distribución de las especias y no tener un sabor tan fuerte? ¿Alguna sugerencia para algo sin sabor que se pueda agregar y mezclar con la mezcla?

spices

— Stewbob
fuente

2

Otra opción podría ser observar diferentes mecanismos de entrega, es decir, un agitador para azúcar en polvo podría dar un recubrimiento más fino (dependiendo de la molienda), eliminando la necesidad de cambiar la mezcla de especias.

— Joe

11

La solución profesional (léase: industrial) sería polvo de maltodextrina. Es bastante insípido, tiene buena solubilidad en líquidos y no cambia mucho en cuanto a textura.

En las mezclas de especias caseras, la solución de relleno popular son las migas de pan secas de un tamaño muy pequeño (como las migas de pan para el empanado de escalope). Son notables, porque la mezcla se vuelve arenosa, pero el consenso entre quienes lo hacen es que esta es una característica, no un error. También podrían espesar ligeramente un plato húmedo (sopa, estofado), pero no presentan ningún problema cuando se esparcen sobre los alimentos secos.

También puede usar una harina de nueces hecha de nueces sin mucho sabor propio, como los granos de albaricoque o las almendras secas sobredimensionadas. Nuevamente, esto será algo arenoso, pero no tan difícil como la solución de la columna de pan.

— rumtscho
fuente

1

Si la mezcla de especias se va a almacenar por algún tiempo, me preocuparía que los aceites de nuez se pusieran rancios.

— Ray

1

Algunas nueces son susceptibles (nueces), pero otras no. He tenido harina de almendras sentada durante meses sin cambiar mucho el sabor (no tenía nada para empezar, como dije, estas eran almendras malas / baratas). Pero al hacer su propia mezcla, siempre puede hacer porciones lo suficientemente pequeñas como para almacenarlas solo durante unas pocas semanas. De lo contrario, el sabor de las especias también se deteriora.

— rumtscho

1

Esa es la manera de hacerlo. Las especias viejas simplemente no son lo mismo. Mis suegros tienen especias que deben ser de los años 80. Todas las etiquetas están amarillentas ... no es de extrañar que no las usen muy a menudo cuando no tienen sabor.

— Ray

Gracias, probaré las migas de pan hasta que pueda conseguir un poco de maltodextrina.

— Stewbob

La maltodextrina se usa en algunos estilos de cerveza. Si tiene una tienda local de suministros de cerveza casera, probablemente podría comprarla allí.

— Kenster

4

La harina, la maicena o la harina de maíz deberían funcionar bien. También ayudarán a que su mezcla de especias se adhiera a la comida. Las migas de pan muy finas también podrían funcionar, siempre que no sean demasiado grandes para pasar por los agujeros de una coctelera.

— BobMcGee
fuente

2

Dejé la harina y la maicena deliberadamente. Tienden a volverse desagradablemente pegajosos cuando se humedecen con saliva, y se espesan relativamente mucho cuando se usan en una sopa. La harina de maíz (o sémola a 300-500 µm) suena bien. Un problema arenoso similar al de las migas de pan, pero definitivamente una opción viable.

— rumtscho

1

¿Por qué no diluirlo en varios líquidos que coincidan con los platos que prepara?

Los aceites y vinagres condimentados son muy convencionales. Los alcoholes neutros con especias pueden ser buenos, especialmente cuando se cocina en una salsa o sobre una sartén a temperaturas más altas.

Para los pequeños, parece que el petróleo es el camino a seguir.

— bmike
fuente

0

El mejor relleno es la maltodextrina. También puedes usar leche en polvo.

— Sanjeev
fuente

1

¿Podría explicar por qué cree que la maltodextrina es el mejor relleno? ¿Y si la leche en polvo presenta diferencias significativas?

— Laura