Primero, la papa no es lo mismo que la papa. Convencionalmente, la ensalada de papa siempre se hace con papas cerosas, porque las capas externas de las papas harinosas se desintegran cuando se mezclan con la salsa, como si se tratara de risotto. También son menos cremosas en textura. Pero también está la escuela de usar papas harinosas, porque absorben más condimentos y también porque a algunas personas les gusta la textura suave. Si decide ir con harina, use un ácido en el agua de cocción (dependiendo de su sazón, elija vinagre, ácido cítrico o la crema de tártaro de sabor neutro). Esto reafirmará las papas. No es necesario para las papas cerosas.
En segundo lugar, el tiempo de cocción depende en gran medida del tamaño. Debes cortarlos de manera muy pareja. De lo contrario, tendrá tanto papas poco cocidas como demasiado cocidas en la olla en un momento dado (hasta el momento en que solo haya cocido demasiado). Las piezas más pequeñas son más fáciles de trabajar.
En tercer lugar, desea calentarlos lo más suavemente posible. Comience con agua fría y cocine a fuego lento, no a ebullición.
No hay forma de predecir cuándo estarán listas las papas. Incluso si las corta al mismo tamaño cada vez, el tipo y la edad de las papas resultarán en diferentes tiempos de cocción. Cuando se acerca el momento, debes cuidarlos y probarlos constantemente. Saque un pedazo, córtelo por la mitad, enfríelo en agua fría y mójelo en el centro exacto. Si no está crujiente, detenga la cocción de inmediato y retire el agua. La ventana de tiempo en la que son correctos es bastante corta. Condimente mientras están calientes, luego absorberán la salsa en lugar de simplemente nadar en ella como lo hacen las papas frías.