He hecho algunos cálculos. Y creo que si compro un frasco de especias del supermercado, es aproximadamente 25 veces más caro (cuesta más y usted obtiene una fracción de la cantidad) que comprar una bolsa en mi tienda asiática local.
Estoy perfectamente contento con las alternativas más baratas. Pero me resulta difícil creer que podría haber tanto margen de beneficio sin algunos beneficios. ¿Qué son?
Respuestas:
Voy a estar un poco en desacuerdo con las otras dos respuestas. Primero, aquí hay una extracto resumiendo Alton Brown opinión de
El primer paso para aprender a cocinar con especias es aprender dónde encontrar las especias. Ahora aquí en Estados Unidos, tenemos algunas especias autóctonas: pimienta de Jamaica, vainilla, chiles, todas de aquí. Pero en general, la mayoría de sus especias culinarias provienen del otro lado del planeta. Y en su viaje desde allí hasta aquí, muchas cosas pueden suceder. No todos ellos buenos. Pasan por muchas manos, y todas esas palmas, ya sabes, quieren ser un poco engrasadas, la calidad puede bajar. Entonces, si vas a ser un cocinero de especias de clase mundial, deberías tratar de encontrarte como un comerciante de especias de clase mundial. ... Espero que te hayamos inspirado para crear un pequeño comercio de especias por tu cuenta. Solo recuerde: compre especias enteras, siempre que pueda, de un proveedor confiable (Internet o pedidos por correo están bien) y almacene esas especias en un lugar fresco, seco, oscuro y hermético. Y no los mantengas cerca demasiado tiempo. Dos años como máximo para especias enteras, y no más de seis meses para el suelo.
Entonces, para resumir, lo más importante de comprar especias es asegurarse de que estén frescas y que se hayan almacenado correctamente durante su transporte. Eso significa que comprarle a un proveedor en el que usted confíe haya obtenido y manejado adecuadamente las especias. Si acude a un comerciante especializado en especias, es probable que se preocupen lo suficiente como para garantizar la calidad de su producto, y le cobran más por la conveniencia de esa garantía. Si compras en un mercado étnico que compra importa sus especias a granel, está bien, siempre que la tienda tenga un volumen de negocios suficiente para garantizar que las especias estén siempre frescas, sin embargo, no necesariamente tienes la garantía de frescura a menos que Confía en el dueño de la tienda. Las especias de los supermercados pueden estar bien, siempre y cuando se almacenen y fechen adecuadamente. Estos generalmente cuestan más, no tanto por la disposición de los compradores a pagar más, sino más por el hecho de que hay una cadena más larga de mayoristas y intermediarios que también quieren obtener ganancias.
Los precios no están determinados por el costo de las materias primas de nada, sino por lo que el consumidor está dispuesto a pagar. Cualquier cosa que deba venderse con pérdidas debido a esto simplemente no se vende / fabrica.
En mi experiencia, las tiendas asiáticas especializadas (en el Reino Unido), o las tiendas de especias y los puestos de mercado en otras partes del mundo suelen tener mejor sabor (y más "auténtico", si eso significa algo) especias que supermercados.
El marcado generalmente se debe a cosas como la conveniencia, la marca (la gente compra Ferrari porque es caro) y el empaque, en lugar de los costos reales.
No puedo responder a su pregunta, pero puedo ofrecer una analogía:
Aquí en Australia, los mangos cuestan de $ 2 a $ 3 por pieza en los supermercados más grandes durante la temporada del mango. En los mercados pagarías 60c a $ 1. Todos los mangos cultivados comercialmente provienen de la misma región (norte de Queensland). Esto es similar para otras frutas y verduras.
Supongo que pagas por conveniencia.
Estoy perfectamente feliz con lo mas barato. alternativas. Pero me cuesta cree que podría haber tanto marcado sin algunos beneficios. Qué son ¿ellos?
Si usted es el público objetivo de su cocina, para USTED las especias más caras definitivamente no valen la pena el gasto adicional. Después de todo "Estás perfectamente feliz ..."
Si usted no es el público objetivo, la estimación del valor cambia.
Al vivir en China, veo las mismas marcas de especias que en casa. También vienen en las mismas botellas o frascos. También puedo encontrar la misma marca en paquetes pequeños. La diferencia de precio puede ser diez o veinte veces solo porque compras un frasco en lugar de un paquete. Deben ser lo mismo por dentro.
Hay dos factores que creo que hacen una diferencia para una especia. El puño es su frescura. Cuánto tiempo y con qué cuidado se ha transportado y almacenado, y cuánto ha viajado. Si cultivas tus propias hierbas, sabrás que esto hace una gran diferencia.
El segundo factor es si la especia es molida o entera. Una vez que una especia se muele, pierde sus favores mucho más rápidamente. Si desea los mejores sabores, compre sus especias como vainas enteras y muela lo que necesite a medida que avanza. Encuentro que muchas especias se pueden colocar simplemente en un molinillo de pimienta o molerlas en una maja cuando las necesite. En China, en realidad usan la mayoría de las especias enteras o simplemente agrietadas en lugar de molidas.
Otro aspecto de la calidad que es difícil de medir y que es la autenticidad de la especia en sí. Tomemos los hilos de azafrán, por ejemplo. Los hilos amarillos carecen del codiciado sabor del azafrán que entregan los hilos rojos. Aquí ingresamos al área gris de preferencia, pero pagando menos por el corte de azafrán con demasiados hilos amarillos afectará el sabor del plato. Con la canela hay diferencias de precio entre la canela (verdadera) de Ceilán y la casia. La vainilla es otra especia compleja donde el precio generalmente refleja calidad. La vainilla económica puede no ser un auténtico extracto de vainilla (aquí hay más información sobre lo que hay que ver en la vainilla: http://bit.ly/b2uTYj ).
En los Estados Unidos también puede estar pagando por conveniencia. Por ejemplo, cuando compra especias para pastel de calabaza de la estantería, las especias se preparan previamente y se mezclan previamente. A corto plazo, ese pequeño frasco puede parecer menos costoso que comprar las especias individuales. Pero si tiene en cuenta, (como lo señaló Rincewind sabiamente), la frescura, a la larga es más rentable comprar la forma completa y moler según sea necesario (excepto que siempre compro canela en forma de suelo ... esa pregunta ha sido discutido aquí antes.)
Menos mal ... gran tema, espero que mi .02 haya sido útil.
No deberias pagar ridículo Precios por especia. Pero tampoco deberías comprar especias muy baratas.
He tenido la mejor experiencia con Tiendas a granel - Puedes oler lo que estas comprando.
Recientemente tuve una mala experiencia con Suraj Especias de marca, compré bolsas de 200 g de paprika, cúrcuma y "chile picante" ($ 4 por bolsas de 200 g). Cada uno de ellos olía como una mezcla repugnante de pies y pintura, y No huelen mucho como se suponía que debían. También recibí un paquete de 200 g de jengibre de ellos. El jengibre en polvo no olía mal en absoluto (olía a jengibre).
El color de estas especias era bueno pero la bolsa estaba sellada. No estoy dejando de lado el hecho de haber colocado algún tipo de tinte allí, y también es posible que hayan usado una pequeña cantidad de un tinte tóxico (los 3 paquetes realmente olían débilmente a pintura).
Por supuesto, los tiré de inmediato (era demasiado tarde para devolverlos; los había comprado varias semanas antes y no tengo el recibo). Así que hay $ 12 para las especias picantes que ni siquiera disfruté.
¡Ahorra dinero y compra buenas especias!
Muchas tiendas de comestibles (en los EE. UU.) Ahora tienen especias en el pasillo a granel. Una marca de especias que comúnmente verás de esta manera es Frontier. Esa es una marca de gran prestigio, casi "premier". Si la especia que necesito está disponible de esa manera, siempre iré por esa ruta. Usted sabe que el giro en estas especias va a ser rápido, siempre están tan frescos como pueden ser y la diferencia de precio es notable. Una vez, necesitaba hojas de laurel y me encontré en una tienda que no tenía especias a granel. En el pasillo de las especias, el único contenedor de hojas de laurel era $ 11 ! Conduje unos kilómetros hasta Fred Meyer (Kroger), y seleccioné cuidadosamente 20 o más hojas de laurel grandes, perfectamente formadas e intactas de Frontier. Pagué menos de $ 1.
Puedo responder con certeza con el chile en polvo y, a partir de ahí, puedo hacer algunas sugerencias. Cuando compré el chile en polvo Gebhardt y lo comparé con el polvo del sótano de ganga que estaba en nuestra despensa probando cada uno de ellos, me sorprendió la dramática diferencia. Francamente, todo lo que había en nuestra despensa tenía un sabor ligeramente podrido, junto con mucho calor. El Gebhardt, por otro lado, era un distintivo sabor , con mucho menos calor. Hay otras formas de agregar calor, así que pensé que valía la pena la diferencia de precio. (Estoy seguro de que los expertos en chili que hacen su propio polvo pueden hacerlo mucho mejor, pero soy un principiante).
En general, le recomendaría que doble los costos ahora para tomar buenas decisiones económicas más adelante. Compramos dos tipos de chile en polvo, barato y caro, y de eso se podría decir que uno hizo una gran diferencia. Probablemente continuaremos con el chile en polvo caro. Para otras especias, tal vez menos, o tal vez algunas marcas baratas se desempeñan mejor que otras (la marca de la casa de Target es una que nuestra esposa considera un compromiso razonable de calidad / precio para nosotros).
Pague un poco más ahora y compre ambos por unas pocas especias que le interesan. Pruébalos ambos. Durante el resto de su vida, sabrá la respuesta y sabrá cuál es un buen compromiso. Es un pequeño costo por lo que equivale a muchas compras futuras.
Si vas caro, tal vez también proceda con precaución. Compre ambos de alguna otra especia. Es posible que algunas especias sean más fáciles de "hacer bien" y que un vendedor barato lo haga. Por favor, vuelve a publicar todo lo que aprendes aquí para el resto de nosotros.