Estoy respondiendo mi propia pregunta con la información que he reunido después de hacer algunas de mis propias investigaciones. Varios molinos manuales afirman que fabrican mantequilla de maní, pero el molino que parece tener los mejores seguidores y críticas públicas para la fabricación de harina, el Country Living Grain Mill , no afirma fabricar mantequilla de maní en su literatura de marketing. Me puse en contacto con el fabricante y obtuve esta respuesta:
No recomendamos hacer mantequillas de nueces en nuestro molino. Sin embargo, estamos solicitando patentes sobre un accesorio de mantequilla de nuez para el Country Living Mill que hace un trabajo superlativo. Esperamos tenerlo disponible para este otoño.
Hemos notado que otros molinos de granos en el mercado reclaman la capacidad de moler nueces e incluso muestran que la mantequilla sale de sus molinos. Hemos comprado estos molinos y los probamos y rápidamente nos dimos cuenta de que era una tarea ardua en el mejor de los casos producir algo parecido a la mantequilla de nuez ... podemos hacer lo mismo sin nuestro molino, pero sentimos que es engañoso y ciertamente injusto hacer tales afirmaciones. Espero que esto ayude.
Por supuesto, su respuesta tiene todas las razones para estar sesgada, y no decirme si hay una buena prensa manual de mantequilla de maní disponible en el mercado.
Otra prensa popular, Wondermill Junior Deluxe afirma hacer mantequilla de maní cremosa con sus fresas de acero inoxidable, y una revisión de Amazon acordó que era posible, pero demasiado desordenado para que valga la pena el esfuerzo.
Las revisiones de dos molinillos diferentes en http://www.grainmillcomparison.com/ parecen estar de acuerdo con el consenso general de que la mantequilla de maní hecha a mano no es el estado del arte (todavía):
Las nueces no se alimentaban, así que tuve que machacarlas en pedacitos. En este punto, los bits comenzaron a alimentarse en las placas de molienda. Desafortunadamente, esos bits nunca salieron, incluso cuando aflojé las placas de molienda. La única mantequilla de maní que pude producir fue la sustancia pegajosa atrapada entre los platos. - Revisión de GrainMaker
Y:
Mi prueba con maní resultó en que las placas de molienda se taparan casi de inmediato, y produje solo unas pocas manchas de mantequilla de maní durante los cinco minutos de molienda. Muchas compañías afirman que sus molinos de mano molerán mantequillas y semillas oleaginosas, pero todavía no he visto uno que no haya sido un fracaso miserable en la actualidad. - Wondermill Junior Review
No he podido encontrar una sola cuenta de primera mano de cómo hacer mantequilla de maní con un molino manual que dijera que valía la pena. Como ya se mencionó, la revisión de Amazon mencionada anteriormente dijo que era demasiado desordenado. Muchas otras revisiones que he encontrado han dicho que el resultado final solo se parecía vagamente a la mantequilla de maní, y nunca a la mantequilla de maní cremosa.
Sin embargo, en un esfuerzo por responder directamente a la pregunta en cuestión, la única característica que hasta ahora he podido encontrar que se requiere específicamente para la mantequilla de maní es que el molino tiene rebabas de acero, en lugar de piedra que son deseables para la harina finamente molida , ya que la piedra absorberá el aceite de las nueces, haciendo que el sistema se obstruya.
EDITAR: Recibí una respuesta adicional de los fabricantes de Country Living Grain Mill, explicando (sin gran detalle) lo que se requiere para un molinillo de nueces:
Hay varios factores, como que el molino debe reducir las tuercas a un tamaño manejable antes de la molienda, y propulsarlas con suficiente presión para exprimirlas entre las placas de molienda diseñadas adecuadamente. Suena simple, pero la realidad es que es muy difícil de manejar.