¿En qué punto se considera el agua "en ebullición"?

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Muchas recetas requieren esperar a que el agua "hierva". Sin embargo, nunca he estado seguro de cuándo es eso. Desde mi punto de vista, podría ser en tres puntos diferentes:

Primero comience a ver pequeñas burbujas de aire saliendo del fondo de la sartén
Cuando las burbujas alteran notablemente la superficie del agua
Cuando hay un torrente de actividad lleno de furia

Dependiendo de la cantidad de agua utilizada, estos tres puntos pueden estar separados por varios minutos, lo que afectará el tiempo de cocción.

boiling water

— Jack B Nimble
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1

Si la receta no especifica una temperatura para el agua, entonces yo diría que (1) el "punto de ebullición" realmente no importa mucho o, más probablemente, (2) la receta fue mal escrita y usted debería encontrar otro ;-)

— ESultanik

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Hay muy pocos casos en los que realmente importa. Como regla general, cocine a fuego lento cuando no quiera que se mueva lo que está cocinando (escalfar un huevo), y use un hervor rodante cuando lo haga (para mantener la pasta separada). De lo contrario, no te preocupes.

— michael

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Por definición, 1 es un hervor lento (una vez que las burbujas forman una corriente constante), 2 es un hervor y 3 es un "hervor".

— BobMcGee
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Entonces, ¿las recetas requieren # 2 a menos que se indique lo contrario?

— Jack B Nimble

Si, eso es correcto.

— BobMcGee

3

Recuerde que el "punto de ebullición" (la temperatura a la que hierve el agua) del agua es significativamente diferente según la altitud y el contenido mineral. Hervir un huevo durante 2 minutos en Colorado Springs produce un resultado significativamente diferente que en la cima del Pico de Pike.

— Cos Callis

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Una nota importante es que mientras hierve el agua, primero hay un punto donde se forman un montón de pequeñas burbujas en el fondo de la olla. Estas burbujas iniciales son aire disuelto que sale de la solución a medida que el agua se calienta. Esto no es lo mismo que un fuego lento. La diferencia aparente entre un fuego lento y el aire que sale de la solución es que en un fuego lento, las burbujas se formarán continuamente y se elevarán hacia la superficie en lugar de sentarse en el fondo. Las burbujas iniciales ocurrirán a temperaturas mucho más bajas y mucho antes de que el agua hierva o hierva.

Entonces, para agregar a la respuesta de BobMcGee, 0 son burbujas que se forman en la parte inferior, no a fuego lento, 1 - pequeñas burbujas que se elevan hacia la superficie es un fuego lento, 2 es un hervor, 3 es un hervor rodante.

— timmyp
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1

Recuerde usar el buen juicio basado en lo que realmente está cocinando. ¿Son las instrucciones para hervir agua para la pasta, agregar vinagre al agua una vez que esté hirviendo o calentar algo sobre la olla, por ejemplo? Incluso a 212 grados Fahrenheit, la mayoría de las cosas que arroja al agua hirviendo disminuirán drásticamente la temperatura. A veces esto importa, y a veces no. ¡Depende de lo que estés haciendo o tratando de hacer con él!

— c3peat
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