¿Cómo se llama el método de cocción donde entierras la comida cruda en cenizas de carbón caliente?

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¿Cómo se llama este método de cocción donde entierras los alimentos crudos (papa, remolacha azucarera, guayaba, mazorcas de maíz) en cenizas de carbón caliente?

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— Midhat
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¿Estás seguro de que te refieres al carbón? He encontrado una cantidad de métodos de cocción en los que se entierra la comida, pero todo con piedras calientes. Los únicos métodos que he encontrado con el carbón son asar a la parrilla y fumar.

— Mien

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@Mien, he oído hablar de este método, y creo que incluso me comí el resultado. Pero no puedo proporcionar un buen nombre. Una traducción 1: 1 de lo que he oído usar sería "asado con brasas", aunque este término es ambiguo porque también se usa para cosas asadas sobre brasas. "Enterrado en brasas" también se usa para explicar cómo se hizo un alimento, pero generalmente no figura entre los términos comunes de cocción. Y supongo que @Midhat está buscando un término específico, no descriptivo.

— rumtscho

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Esto es solo cocina tradicional a fuego, ahora llamada cocina a fuego de campamento o cocina vaquera (de EE. UU.)

Cualquier Scout debería saber cómo hacer esto :-)

Funciona mejor usando alimentos con pieles exteriores resistentes, o envueltos en coberturas de sacrificio, o más modernamente usando papel de aluminio, o una olla de hierro fundido ( horno holandés )

Algunos ejemplos de alimentos comunes:

Papa y otros tubérculos

Pierdes unos 5 mm (incluida la piel sin pelar) al fuego. Si se envuelve en papel de aluminio, la pérdida es a menudo nula. Lave y remoje bien el tubérculo antes de cocinarlo, pero no corte la piel, incluso para eliminar imperfecciones u "ojos". Toma alrededor de 30 a 60 minutos para cocinar dependiendo del calor del carbón. Si no come de inmediato, no deje las papas en papel de aluminio. Desenvuelva y deje secar la superficie

Maíz

No quite la cáscara. Remoje el maíz antes de cocinarlo. Se tarda entre 10 y 20 minutos en cocinarse dependiendo del calor del carbón.

Repollo

Lavar y remojar el repollo. Drene el exceso de agua. No quite las hojas muertas, etc. Empuje un cuchillo a la mitad del núcleo desde la parte superior y vierta un poco de agua (y grasa de carne para ir más). Puede tomar hasta 1 hora para cocinar completamente

Carne

Las losas grandes funcionan mejor. Reduzca la pérdida de carne envolviéndola en hojas comestibles. Si no le gustan las brocas carbonizadas, puede usar papel de aluminio o, mejor aún, un horno holandés. El tiempo depende de la masa y el deseo deseado

Los productos pequeños como la salchicha (carne y grasa reales, no aserrín, por favor) tendrán una pérdida de carne de hasta 5 mm, pero aún así es divertido hacerlo.

Pez

Peces intestinales, pero de lo contrario dejarlos intactos. El pescado se cocina relativamente rápido, el tiempo depende de la masa. Separe los lados y coma carne directamente de la piel y los huesos. Si usa una bolsa de aluminio, puede agregar aromáticos, azúcar cruda y especias para preparar comidas increíbles.

Fruta

Mantenga los plátanos en la piel, haga un par de pequeños cortes para dejar escapar el vapor. Cocina en 10 a 15 minutos

Las manzanas sin pelar y sin corazón se cocinan en 15 a 20 minutos (puedes comer el núcleo, es bueno para ti)

— TFD
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He tenido "filete de hombre de las cavernas", donde uno sopla las cenizas de las brasas y pone el filete justo encima. Pensarías que estarías arrojando una muy buena porción de proteína, pero resultó genial.

— OpenID-test2

Aquí hay una versión foo-foo. No se necesita fogata, tiene una parrilla. Todavía funciona bien en las brasas: youtube.com/watch?v=pjwtJ-hXW0I

— OpenID-test2

(especialmente en Australia,) Damper probablemente debería agregarse a la lista

— mcalex

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Creo que la definición más precisa para esto es " Pit Barbecue " aunque (como Ray señala) Kalua también describe esta técnica, pero creo que como una "técnica general" Pit Barbecue es más precisa con Kalua siendo un "estilo" de Pit Parilla.

— Cos Callis
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Esto me recuerda un poco a Kalua . En el cerdo Kalua, un cerdo está envuelto en arpillera y hojas y enterrado con brasas calientes y rocas bajo tierra y arena durante horas.

Hangi es aparentemente algo similar también.

— Rayo
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Hangi NO es similar. Hangi utiliza el fuego a las rocas de calor que luego son enterrados en un agujero de la tierra, paquetes de alimentos añaden, y mucha agua se vierte en antes de cubrir con tierra y dejando para más de lo que está preparado para esperar

— TFD

Gracias; No había oído hablar de él antes, pero parecía similar. Gracias por la explicación.

— Ray