¿Qué cocinas (además de húngara) tienen una tradición de servir postres salados?

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Hace unos 20 años, mi esposa y yo éramos pobres, y nos fuimos de vacaciones en un viaje en autobús muy barato a Hungría. Las comidas del hotel siempre terminaban con un postre salado bastante poco interesante.

Investigué el asunto y descubrí que existe una tradición de postres salados en Hungría, muchos de los cuales son mucho más interesantes que los que obtuvimos en el hotel. Pero cuando miro fuera de Hungría, todo lo que veo son platos estilo "queso / paté y galletas saladas" para seguir el plato principal, y no mucho más.

Entonces, lo que estoy buscando son otras naciones con una tradición de postres salados: platos salados utilizados para terminar una comida. que no tienen nada que ver con las galletas ni con Hungría.

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dessert

— klypos
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¿Cómo puedes saber que es un postre si es sabroso? ¿Solo porque es el último plato que se sirve?

— Sobachatina

Porque tengo un libro de cocina húngaro en algún lugar que lo llama así, el libro que tiene las interesantes recetas de postres salados. ¿Este plato tiene otro nombre en Hungría?

— klypos

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En las grandes comidas francesas, el postre dulce a veces es seguido por el curso de queso que es naturalmente sabroso.

Además, en China, en comidas grandes, se sirve una sopa simple y clara al final de una comida. Esto es, según me dicen, para despejar la paleta. Mi experiencia es Yunnan y Szechuan, y puede que no sea lo mismo en toda China.

— Carmi
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En Francia, el queso viene antes que el dulce, por lo que el vino tinto del plato principal se agota. ¡El queso dulce es una excusa inglesa para abrir otra botella! Gracias por la información de China.

— klypos

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Recientemente escuché en un programa de NOVA sobre la antigua salsa romana de pescado llamada "garum", hecha de pescado fermentado (¡o podrido!), Junto con otros ingredientes. Fue muy popular servido en muchos platos, incluidos los postres, ya que mejoró el sabor de manera similar al MSG, probablemente solo mejor para usted. Aquí hay un enlace a una receta de postre de pera con Garum.

http://www.pbs.org/wgbh/nova/lostempires/roman/patina.html

Me encanta un poco de sal gruesa en cosas como caramelos o galletas de jengibre. Nuestra familia tiene una receta para tal galleta con sal de cardamomo - ¡maravilloso! (También soy un gran admirador de Marmite, probablemente podría encontrar una manera de usar una mancha en un brownie de chocolate intensamente oscuro.

— mamadalgas
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En la escuela me dijeron que el garum estaba hecho de manera similar a la salsa Worcester, otra forma de fermentar anchoas, pero recuerde que estoy buscando una tradición. Marmite ha sido objeto de mucha controversia en Dinamarca esta semana - euronews.net/2011/05/27/danish-marmite-ban-the-plot-thickens

— klypos

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No lo consideraría un postre, solo otro plato en una comida de varios platos. Tiendes a terminar en los platos principales y luego te relajas de nuevo. Terminar una comida de manera climática no parece funcionar con la idea de relajarse y conversar sobre la buena comida.

El viento se reduce en porciones, extremos de sabor y / o especias. pero no necesariamente en imágenes, aroma o complejidad de producción

El paté y los quesos encajan bien con esto, y de ahí su popularidad.

Algunos otros artículos son:

Bilini? - un crepe grande, parcelado con pepinillos frescos (ish) frescos y una pequeña compota de caza (o quesos agrios) - Ruso judío
Spekkoek (pastel de tocino) no está hecho de tocino, y aunque es dulce, a menudo tiene sabores de especias salados - holandés
Dedos de tocino y chocolate: bonitas tiras de tocino, crujientes a la parrilla y rociadas con más de 75% de chocolate de cacao: reciente estadounidense / inglés basado en carnes ahumadas mexicanas y mole
Ensalada de frutas - con vinagre balsámico y / o aderezo de chile - Indonesia, Asia
Pastel de ñame - pastel hecho con ñame, tocino, camarones, cebolla y chile - China
Pengat Pisang - plátano, batata, coco y especias - Malasia, Asia
Budín de Yorkshire - efectivamente pan o masa frita - Inglés (antes de la cena en Yorkshire sin embargo)

— TFD
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Como un auténtico Yorkshireman, puedo asegurarles que el pudín de Yorkshire es tradicionalmente un ENTRANTE, ¡la idea es "llenar" a los invitados con algo barato, antes de pasar al plato de carne! Y no es frito, ni pan, se hace en el horno. No creo que el tocino de chocolate sea muy tradicional, aunque podría haber sido inventado por un inglés ...

— klypos

Tenemos budín de Yorkshire inglés como bocadillo después de la comida principal para llenar a los que todavía tienen hambre. De origen inglés, pero uso antipodean. ¿Por qué el -1?

— TFD

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-1 ¡No fui yo! La práctica antipodean debe ser aceptada porque el uso puede invertirse, pero ¿por qué no optar por un pastel al revés?

— klypos

@klypos Se pone peor, he visto a personas llenar los pudines con salsa sobrante

— TFD

la salsa es obligatoria con los pudines de Yorkshire: ¡debe ser una salsa de cebolla resistente! Son aburridos sin relleno. Muchos lugares por aquí venden un gran pudín de Yorkshire como plato principal, lleno de estofado de carne / pollo o salchichas y mucha salsa de cebolla (Toad In The Hole con el agujero como una ocurrencia tardía).

— klypos

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La cocina inglesa tiene esta tradición. En entornos pasados de moda como las universidades de Oxbridge, una comida puede consistir en sopa, luego plato de pescado, luego plato de carne, luego dulce, luego un poco salado, luego fruta y queso y vino, luego chocolates y café. El salado está destinado a ser pequeño y con un fuerte sabor, para reestimular su apetito en caso de que se haya llenado en esa etapa de la comida.

Ingredientes típicos para los salados: salsa de mostaza, tocino, anchoas, huevos revueltos, alcaparras, nueces en escabeche, ostras. Por ejemplo, revuelva los huevos, coloque un rectángulo de pan tostado, adorne con una cruz de anchoas y salpique con cuatro alcaparras. O envuelva una nuez en escabeche en tocino en rodajas finas, fríalo brevemente y colóquelo en una pequeña ronda de tostadas con mostaza.

— DamonJW
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