¿Qué es un escalope vienés?

He escuchado que este término se usa con frecuencia, pero no he podido encontrar una definición, incluso en el extenso artículo de Wikipedia sobre Schnitzel .

meat language

— Casebash
fuente

Puedo decir por experiencia propia que pueden ser enormes y muy sabrosos :-)

— Ivo Flipse

El artículo que vinculó hace referencia a este plato como "Wiener Schnitzel". Ese artículo lo define como ternera, machacada, empanada y frita, adornada con limón y servida con papas.

"Wiener" se refiere a su origen vienés, y Schnitzel al tipo de preparación (machacado, empanado y frito). Hay muchas variedades de Schnitzels, hechas de varias carnes diferentes y con varias salsas. Jaeger Schnitzel, por ejemplo, se sirve con una cremosa salsa de champiñones. El de Viena se sirve con limón y papas.

— Rayo
fuente

y generalmente es carne de cerdo, no ternera.

— Jwenting

@jwenting, el verdadero Wiener Schnitzel es ternera. Me imagino a alguien haciéndolo con carne de cerdo, pero nadie en un país de habla alemana aceptará eso como un verdadero Wiener Schnitzel. Por otro lado, el uso de papas fritas en lugar de papas es común, y nadie se ofende.

— rumtscho

Creo que jwentig significaba que Jaeger Schnitzel es más a menudo carne de cerdo que ternera, con lo que estoy de acuerdo.

— Ray

Nunca he tenido la experiencia de tener Wiener Schnitzel en Alemania que es de ternera; principalmente es de cerdo. En Alemania, Wiener Schnitzel suele ser más grande en tamaño. En un restaurante tradicional, las papas fritas y las cebollas (en algunas, cebollas rojas) se sirven como Beilage (guarnición), mientras que en la mayoría de las cenas genéricas generalmente se sirven papas fritas. He reducido la carne hace años; pero estoy un poco hambriento mientras escribo esto ..

— Unheilig