Estoy empezando a cultivar mis propias hierbas y me gustaría armar algo similar al "Condimento italiano" que se encuentra en la sección de especias de la tienda de comestibles. (Es una manera fácil de agregar más sabor a la salsa para pasta).
¿Existe una lista comúnmente aceptada de ingredientes y proporciones, o varía entre las compañías de especias?
Respuestas:
Después de echar un vistazo a algunos sitios de recetas y tomar la intersección de lo que la mayoría de ellos consideran las especias "centrales" (y dejando de lado las que aparecieron en demasiadas listas de "variaciones"), parece que las canónicas son:
No puedo hacer +1 en Peter V debido a mi mala reputación, pero tiene razón: en la cocina italiana no buscas mezcla, lo que buscas es un equilibrio entre unos pocos ingredientes, normalmente uno de diferentes tipos de alimentos: un cereal , una verdura, una especia, por ejemplo.
La especia principal (o hierba fresca) es el perejil: es tan común que también se usa en lenguaje figurado, piensa en una celebridad que ves en todas partes, como el perejil.
La albahaca fresca es imprescindible para la salsa de espagueti y la frescura, como dijo Peter V, es la única opción.
Nunca escuché sobre el pimiento rojo en la cocina italiana; Compré el mío durante un viaje en Asia y lo uso para comida asiática. La pimienta negra es para salsas y carne, la pimienta blanca para pescado, normalmente.
El orégano, el tomillo y la mejorana son comunes, y normalmente no se mezclan. El orégano se usa ampliamente en la parte superior de algunas pizzas, especialmente cuando tienen anchoas, alcaparras y / o aceitunas en la parte superior.
La pizza margherita requiere albahaca fresca.
El romero, la hoja de laurel y la salvia se usan comúnmente con carne o frijoles / lentejas: en este caso, a menudo prepara un ramo atando algunas ramas pequeñas de estas tres hierbas con un cordón de cocción y deja que el ramo descanse en su preparación durante un tiempo.
Probablemente debería agregar semillas de hinojo a la lista de especias italianas más comunes.
Aplaudo tu especia creciendo!
Pero, le recomiendo que no mezcle sus especias en una mezcla de condimento italiano casero, por algunas razones.
Primero, algunas de las mezclas de núcleo están mejor secas, como el orégano: el orégano debe secarse para obtener el sabor completo. Otros, como la albahaca, succionan completamente secos, y saben mucho más frescos. La mayoría de las especias saben mejor frescas.
En segundo lugar, la comida italiana más legítima no utiliza una gran mezcla de especias. La salsa de espagueti clásica italiana es en realidad solo: tomates molidos, aceite de oliva, pimiento rojo, sal. Y es increíblemente bueno, e indiscutiblemente degustación 'italiana'.
Si te estás volviendo loco, puedes arrojar algunas hojas de albahaca rotas a la pasta. Tal vez llegues a donde voy con esto: generalmente los italianos cocinan con especias frescas, tratando de resaltar los sabores individuales. Tener su propio jardín de hierbas lo llevará rápidamente, así que no se preocupe por hacer la mezcla. (¡Pero cultive todas las especias que se enumeran aquí, las usará!)
Creo que generalmente es albahaca, mejorana, orégano y salvia, generalmente en una proporción de 2: 2: 2: 1, aunque puede diferir y, a veces, también contiene romero.
También agregaría la hoja de laurel, junto con los chiles rojos secos. Creo que los estándares son albahaca, tomillo, orégano y mejorana ... El romero no siempre se considera italiano.
albahaca, orégano, perejil, romero, tomillo, mejorana, salvia, sal marina, pimienta negra.
Usamos mejorana, orégano, albahaca, tomillo y laurel en italiano. Si no puedes comer fresco, entonces quizás asa los condimentos secos juntos en una sartén de hierro fundido caliente, seca.
Los tres condimentos principales son orégano, perejil y albahaca. Se pueden utilizar otros romero, tomillo, mejorana, salvia, sal marina, pimienta negra, sal de trufa.