¿Por qué usamos tanta agua para cocinar espaguetis?

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Cada vez que cocino espagueti en una olla normal, tengo la sensación de que podría ahorrar litros de agua si la olla se hubiera creado teniendo en cuenta la cocción de espagueti. Esto es especialmente cierto cuando solo necesito 1-2 porciones. Cocinar pasta más pequeña es más eficiente.

Diagrama de la olla de pasta Nordenfur

¿Hay alguna razón culinaria para usar tanta agua? ¿Las cocinas profesionales usan un método mejor?

equipment  spaghetti 
— Cascabel
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Esto puede ser de interés: nytimes.com/2009/02/25/dining/25curi.html
— johnny
— Cascabel
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El almidón en la pasta se activa con el calor, por lo que si está hirviendo la pasta necesita al menos suficiente espacio para que la pasta se mueva para que los almidones activados no hagan que los hilos se peguen entre sí. Por otro lado, si la pasta se empapa previamente en agua fría , solo debe hervirse en una pequeña cantidad de agua durante aproximadamente 1 minuto.
— ESultanik
En cuanto a sus ilustraciones ... honestamente no hay mucha diferencia entre su maceta alta y delgada, y una maceta de fondo ancho con suficiente agua para cubrir (pulgadas o dos), es básicamente la misma configuración lateral, y las diferencias son favorezca la configuración lateral, ya que hay más contacto con la estufa para calentar el agua y mantenerla caliente, más calor uniforme a lo largo de la pasta que solo de abajo hacia arriba, y más cosas que puede hacer con la olla misma. Solo hay un poco más de agua, los lados curvos de la olla forman un disco en lugar de un cilindro, pero es una combinación bastante estrecha.
— Megha

Respuestas:

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Una maceta alta y delgada es un peligro, ya que puede volcarse con demasiada facilidad

El libro dice que use mucha agua para garantizar una cocción uniforme y evitar que la pasta se pegue. Pero la agitación regular también resolverá este problema

Simplemente use menos agua en una olla normal y alimente la pasta con agua hirviendo. Los espaguetis largos tardan unos 30 segundos en ablandarse lo suficiente como para caber en una olla normal. Se cocina muy bien SIN romperlo si le das un rápido revuelo después de un minuto, y luego cada dos minutos más o menos

Si conoce la temperatura de su estufa y el tipo de espagueti, solo tomará un par de minutos para obtener la menor cantidad de agua que pueda usar. Uso aproximadamente 1 l de agua hirviendo para tres porciones de espagueti para adultos en una olla mediana. Con la tapa a la mitad, se cocina hasta un punto de mordida firme en menos de 8 minutos, y el agua solo cubre los espaguetis cuando termina

— TFD
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No siento la necesidad de usar una olla grande. Unos segundos de agitación y todo encaja perfectamente.
— Michael Mior
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Su diseño sugerido se derrumbaría muy fácilmente, especialmente en una placa de gas con una rejilla, con el riesgo de lesiones graves.

Además de las preocupaciones de seguridad, su diseño también sería ineficiente ya que hay una superficie extremadamente baja en contacto con la placa. Por lo tanto, llevaría más tiempo calentar. Dado que la pasta está agrupada, hay una superficie inferior de la pasta en contacto con el agua, lo que ralentiza aún más el proceso de cocción. Su diseño también causaría un gran problema: es probable que termine con un tubo de espagueti pegado con esto.

Se puede usar una sartén más pequeña y de forma normal, evitando que se pegue si se molesta en revolverla con más frecuencia, pero una sartén grande con abundante agua sería la solución ideal.

— Micro
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En cuanto a su crítica no culinaria, ambos problemas podrían resolverse utilizando un pie lleno de agua.
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Si usa muy poca agua al cocinar su pasta (en la estufa), la relación de almidón a agua será demasiado alta. Esto significa que su pasta no se "cocinará" ni absorberá la cantidad adecuada de agua. Compré el "Fasta Pasta" como se ve en el "dispositivo" de televisión. Concuerda con su pregunta de una olla de pasta alta y delgada, pero está hecha para cocinar pasta en el microondas. Utiliza MUCHA MENOS agua que cocinar en la estufa. No se porque. Realmente no me gustan los artilugios "tal como se ven en la televisión", pero este valió la pena.

— Macromika
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Cuanta más cantidad de agua haya en una olla, más constante será la temperatura del agua. Una pequeña cantidad de agua se enfría una vez que se agrega la pasta, lo que llevaría más tiempo hervir, y cocina la pasta a una temperatura más baja, lo que hace que el centro de la pasta se cocine más, lo que probablemente evitaría que la pasta se vuelva al dente. Puede hacer pasta fresca si desea tener una pasta perfectamente cocinada con menos consumo de agua.

— evanlivingston
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Cuanta más agua, mejor circulación, lo que disminuye la posibilidad de que la pasta se enrede y se cocine de manera desigual.

— Ellement
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