¿Cómo puedo hornear alimentos normalmente fritos?

Una gran cantidad de alimentos congelados y convenientes son alimentos que tradicionalmente se fríen y se pueden preparar horneando. Estoy pensando en palitos de pescado, papas fritas, tator tots, jalapeños, etc.

Soy pésimo para freír. No quiero comprar una freidora porque no lo hago lo suficiente como para que un aparato voluminoso y costoso valga la pena. Al freír en una sartén no me gusta controlar la temperatura de mi aceite. Mi comida, por lo tanto, sale mucho más aceitosa de lo que debería. Tampoco me gusta limpiar y almacenar un galón de aceite para freír.

Sé que estos alimentos son diferentes cuando se hornean en lugar de fritos. Sin embargo, mis papas fritas caseras están mucho peor horneadas que las versiones comerciales.

¿Cómo puedo hacer jalapeños en casa que se puedan hornear como productos congelados comerciales?

Recomendaría tomar prestado de los principios que se encuentran en esta publicación, que detalla cómo "freír" el pollo en un hervidor de agua: Kettle Fried Chicken.

Dos puntos clave aquí: 1) calor alto, y 2) toda (o casi toda) la superficie de sus alimentos está expuesta al aire caliente. Simplemente reemplazará "hervidor de agua" con "horno", y colocará algo debajo de la rejilla en la que está cocinando su comida para atrapar las cosas que gotean, y debería estar listo para comenzar. Puede requerir algo de experimentación para encontrar la combinación correcta de tiempo y temperatura para el alimento que desea cocinar, pero no debería tomar más de unos pocos intentos para hacerlo bien, si no el primero.

Puedes hornear muchas cosas fritas sin cambiar la receta. Tome los jalapeños por ejemplo. Mi receta típica de jalapeño popper es la siguiente:

1. Reducir a la mitad y deshuesar algunos chiles jalapeños
2. Rellenar con queso crema
3. Sumergir en huevo
4. Dragar en pan rallado (panko o sazonado italiano)
5. Congelar por al menos 30 minutos
6. Freír hasta que estén doradas

El paso 5 es importante al freír algo con un relleno cursi o pegajoso. Si freía el queso crema a temperatura ambiente, se licuaría casi instantáneamente y probablemente se derramaría en su aceite, haciendo un desastre apestoso gigante. Algo similar ocurre cuando se fríe a temperatura ambiente las Snickers o las barras de Marte.

Al comenzar con un queso congelado, se calentará lo suficiente como para derretirse, pero aún tendrá estructura.

Para traducir este paso a horneado, el paso 5 simplemente se convierte en opcional. Puede hornearlos a alrededor de 325 F (160 C) hasta que estén dorados (¿probablemente 10-15 minutos más o menos?) Sin congelar. El horno tendrá un calor mucho más suave, y si tiene una pequeña fuga de queso, no será tan malo. Si los congelas, simplemente los hornearás más tiempo (¿probablemente 25-30?).

Entonces, ¿cómo se aplica esto a otras cosas típicamente fritas? Creo que todo se reduce al empanado. Si requiere un empanado húmedo, entonces no se traducirá bien al horneado. por ejemplo, risitas fritas

El mejor empanado para traducir bien al horneado es un huevo simple (tal vez un poco de leche) y una draga a través de unas migas de pan. Creo que el factor importante aquí es que, además del huevo, el empanado ya está cocido. Entonces, ya sea horneando o friendo, en realidad solo está calentando la comida.

Las masas húmedas que contienen harina cruda, por otro lado, deben cocinarse. El proceso de fritura evapora casi al instante toda la humedad de la masa húmeda, causando una cáscara frita esponjosa. Esta reacción no puede ocurrir en un entorno de cocción, además su masa se acumularía en el fondo de su sartén.

Esto debería traducirse bien a las otras cosas que mencionas, pero no estoy tan seguro de las papas fritas. Podría estar equivocado aquí (no compro papas fritas congeladas), pero creo que las papas fritas congeladas ya están parcialmente cocinadas de alguna manera. No estoy seguro de si es una fritura parcial o una ebullición parcial, pero no creo que estén completamente crudos. Lo mismo ocurre con los tater tots.

Los artículos empanados tienen que ser fritos, punto.

Las papas son un asunto diferente. Puede hacer papas fritas en el horno con bastante facilidad: use suficiente grasa para que cada pieza esté recubierta generosamente, use una sartén que sea lo suficientemente grande como para esparcirlas sin amontonarse y hornee a 400 F aproximadamente.

Algunas consideraciones al tratar de convertir de frito a horneado:

• Los artículos bañados en masa no funcionan. Tendrás que convertirlo en empanado.
• Si no está recubierto, a menudo aún necesita un poco de aceite; ya sea tirar en un recipiente con aceite antes de la mano, o rociar con un aceite de señor.
• El flujo de aire es muy importante; coloque los artículos en una rejilla y asegúrese de que haya mucho espacio entre ellos para que no se vaporicen entre sí. Si tiene horno de convección, encienda el ventilador; Si no lo hace, es posible que desee abrir el horno varias veces para dejar escapar el vapor.
• El aceite retiene mucho más calor que el aire. Es posible que necesite cocinar a la par los artículos para que se cocinen completamente antes de que el exterior / el recubrimiento se dore. (y la cocción al horno es mucho más lenta).

Y un truco:

• para artículos relativamente planos (p. ej., rodajas de plantas), precaliente la bandeja de chapa, luego coloque los artículos (recubiertos con aceite o empanados) sobre la hoja caliente, luego tírela al horno precalentado. (Creo que obtuve este truco de America's Test Kitchen ... también puedes saltearlo en una sartén apta para horno y luego terminarlo en el horno)

Tendrás que jugar con él ... algunos artículos funcionan mejor parcialmente cocinados, luego empanizados y terminados en el horno; algunos comienzan mejor a fuego alto y se doran parcialmente, luego terminan a fuego lento; otros comienzan mejor a fuego lento, luego terminan a fuego alto o debajo del asador.

Mi freidora murió. Intenté usar la canasta en el medio del horno y funciona bien. Coloco una bandeja de hojas en la rejilla inferior para recoger los goteos. Para las papas fritas cocino a 475F de convección. Los lanzo en un tazón de especias y un poquito de aceite primero. Los artículos empanados también parecen funcionar bien.

Muchas comidas preparadas tienen instrucciones para hornear o asar en lugar de freír. Incluso gajos de papa. ¿Quizás pueda mirar el empaque de diferentes marcas para tener una idea de lo que es posible?