Cuando cocino una pizza congelada en un horno convencional, tengo dos pizzas personales similares: las instrucciones de una caja dicen que cocine a 425 ° F durante 19 minutos, y las instrucciones en la otra caja de pizza dice que cocine a 33 minutos a 350 ° F.
Respuestas:
Puede intentar hornear ambos a la temperatura más baja, y puede resultar bien, pero hay muchas variables que pueden hacer que no lo haga.
Entré en algunos de los efectos del tiempo y la temperatura en esta respuesta . En pocas palabras, tiene dos procesos principales que suceden cuando hornea la masa; la primera es la reacción de Maillard (dorado) y la segunda es la evaporación del agua (secado / endurecimiento). Solo para hacer las cosas aún más divertidas, el segundo tiene un fuerte efecto sobre el primero; cuanto más agua se evapore, más rápido se producirá el dorado.
También está el desarrollo del gluten (masticabilidad) de la corteza, pero eso no es un problema con la pizza porque generalmente apunta a una corteza crujiente.
Lo que esto significa para usted es que si las dos pizzas diferentes tienen costras con diferentes cantidades de agua, entonces la que tenga un menor contenido de agua puede terminar dura como una roca e incluso quemarse para cuando la segunda se cocine adecuadamente.
350 ° F es solo un poco más alta que la temperatura de Maillard, por lo que el dorado ocurrirá muy lentamente; el hecho de que el cuadro sugiera que esta temperatura probablemente signifique un contenido de agua relativamente alto, de modo que la corteza pueda endurecerse antes de comenzar a dorarse. Por otro lado, el tiempo de cocción de 425 ° F y 20 minutos probablemente indica un mayor contenido de agua; desea dorar la corteza más rápidamente antes de que la corteza se endurezca demasiado y / o comience a arder.
Por lo tanto, existe una probabilidad no trivial de que después de 33 minutos a 350 ° F, la segunda pizza (que da una temperatura más alta) esté poco cocida y pastosa. En teoría, la cocción insuficiente es fácil de arreglar, pero el problema es que ha disminuido la proporción de agua, que se formuló específicamente para una temperatura más alta, por lo que le resultará difícil lograrlo exactamente , incluso si aumenta el temperatura para terminarlo. Todavía será comestible , por supuesto; en realidad es solo una cuestión de cuán quisquilloso eres (la respuesta a la cual probablemente sea "no muy" si estás comiendo pizza congelada ...).
Por otro lado, también existe una posibilidad no muy lejana de que las dos bases de pizza sean prácticamente iguales, y las diferentes marcas solo tienen ideas diferentes de qué tan crujiente / marrón debe ser la corteza cuando se cocina. Es realmente difícil saberlo hasta que lo intentas.
Otra cosa a mencionar es que si planeas hornear ambas pizzas al mismo tiempo, entonces probablemente necesites aumentar ligeramente la temperatura / tiempo para compensar. Además, realmente no recomendaría poner uno en una rejilla inferior, ya que bloquea el calor del elemento y tiende a estropear la poca circulación que hay en un horno convencional, y terminará con una muy plana y probablemente pizza mal cocida.
Las panaderías y pizzerías generalmente tendrán piedras para pizza y hornos especiales con ventiladores y posiblemente platos giratorios para mitigar este problema; hornos caseros no lo hacen. Por lo tanto, recomendaría hornearlos en la misma parrilla (si tiene espacio) o hornearlos por separado.