¿La ebullición haría a los caracoles seguros si llevaran parásitos o bacterias?

He leído que el caracol puede ser portador de parásitos (Angiostrongylus cantonensis) o bacterias que pueden provocar meningitis. Supongo que no hay signos visibles si de hecho son portadores. ¿El proceso de ebullición hará que los caracoles sean seguros para comer si lo son? Supongo que es solo una cuestión de tiempo y temperatura, pero quiero estar seguro de que no me estoy perdiendo algo.

Creo que no está claro qué es la meningitis. No es algo como la viruela o la salmonella, que son causadas por un patógeno específico. La meningitis significa una inflamación de las membranas que cubren la superficie del cerebro, y puede ser causada por varios agentes patógenos. Hay meningitis bacteriana, meningitis viral, meningitis parasitaria e incluso meningitis donde no es posible descubrir qué la causó.

Como tal, es un error decir que un alimento puede ser un "portador de meningitis". Si quiere decir que cada organismo contaminado con un patógeno que potencialmente puede causar meningitis es un "portador de meningitis", entonces todo es un portador de meningitis, incluidos los labios de su pareja. Si una proporción significativa de contactos con un "portador de meningitis" conduce a la meningitis, la humanidad se habría extinguido antes de que descubriera un incendio. Primero, no puede reaccionar ante noticias como una declaración como "caracoles pueden llevar salmonella". En segundo lugar, si "portador de meningitis" era la redacción real de su fuente, esto es una señal de alerta para su credibilidad.

Si el material que lee dice que "el caracol a veces está contaminado con la bacteria X, que se sabe que cruza la barrera hematoencefálica en un gran porcentaje de personas infectadas y causa meningitis", debe buscar las combinaciones de tiempo y temperatura requeridas para una reducción de 6 log ₁₀ de esta bacteria (el USDA publica dichos datos) y asegúrese de que esta temperatura se haya mantenido en el núcleo de los alimentos durante al menos el tiempo indicado. Simplemente tirar al agua hirviendo y esperar no es suficiente, porque no sabes cuándo el núcleo del alimento alcanza la temperatura prescrita.

Si su fuente no menciona el tipo de patógeno, no puede suponer que la ebullición lo matará. Hay bacterias en la Tierra que proliferan en géiseres calientes, y aunque es poco probable que ambos puedan vivir en escargot y causar meningitis, la suposición de que hervir puede matar a cualquier patógeno es imprudente. Si la fuente era creíble, debe buscar más información, hasta que sepa a qué patógeno se refiere, luego siga el párrafo anterior.

Si su fuente no era especialmente creíble, algo así como un periódico sensacionalista que decía "¡Un niño comió caracoles y aterrizó en el hospital con meningitis! ¡Todos moriremos con el cerebro convertido en pus hinchado si comemos caracoles!" patógeno común que de alguna manera llegó al cerebro de una víctima en un solo caso. Haga caso omiso del susto de la meningitis, busque las pautas para cocinar caracoles y cúmplalas para eliminar los patógenos comunes que contiene.

Este documento se utiliza como base para las pautas de seguridad de algunos órganos gubernamentales, por ejemplo, la agencia de salud pública de Canadá: enlace . Como no dice cómo se miden los 2-3 minutos, esperaría hasta que el núcleo de un caracol esté a 55 ° C, y mediría al menos 3 minutos después de eso (o más, para mayor seguridad). Esto lo protegerá de la infección parasitaria, que a veces causa meningitis (y probablemente sea desagradable incluso si no llega al cerebro).

En cuanto a las bacterias, no encontré ninguna información especial sobre caracoles o ningún tipo de caracoles terrestres. Como todas las menciones de escargot y meningitis juntas que encontré apuntaban al parásito como causa, probablemente no haya una bacteria específica de escargot que cause meningitis u otra enfermedad inusual. Por lo tanto, se aplican las pautas habituales de seguridad alimentaria. Lamentablemente, los diversos órganos de seguridad alimentaria de diferentes países no parecen haber publicado pautas específicas para escargot (tal vez los franceses sí, pero yo no hablo francés). Puede usar las pautas para mariscos, porque para fines de inocuidad alimentaria, los caracoles cuentan como moluscos Foodsafety.gov es un buen lugar para comenzar a cocinar en casa, incluso si no vive en los EE. UU., Puede confiar en que han elegido buenas pautas El sitio de la FDA también contiene buena información, enumera 145 ° F de temperatura interna para mariscos, pero, extrañamente, no hay período de tiempo.

A. cantonenis es endémica en áreas principalmente tropicales y subtropicales. Puede estar en otros lugares, aunque esto es extremadamente raro. Dicho esto, con mucho, la mayoría de los caracoles en los EE. UU. Son enlatados, por lo que se cocinan previamente, y deben calentarse nuevamente antes del consumo. Infectarse con A.cantonenis y, por lo tanto, la posibilidad de contraer meningitis, sería una vacuna entre un millón, ¡es más probable que se enferme del pollo de la tienda de comestibles!