¿Cómo puedo agregar más “masticar” a las hamburguesas vegetarianas con solo vegetales?


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Yo, como muchos , he estado buscando la hamburguesa vegetariana perfecta. Y en mi opinión, hay una diferencia entre las "hamburguesas" derivadas de una combinación de legumbres, granos y / u hongos (por ejemplo, tofu, tempeh y seitán) y las "hamburguesas" que son reconocibles y predominantemente vegetales . En otras palabras, hay hamburguesas que califican como vegetarianas, y luego hay hamburguesas de verduras. No significa que estos otros alimentos no puedan ser parte de la mezcla. Pero cuando confía demasiado en ellos, deja de sentir que está exhibiendo las verduras.

El problema es la falta de "masticar". Ya sabes, la satisfactoria experiencia de atraparse en los dientes como un oso pardo que es difícil de replicar sin carne, y aún más difícil si excluyes los sustitutos de carne habituales. Y luego está el problema relacionado de las hamburguesas vegetarianas siempre cayendo a pedazos.

Entonces, ¿se puede hacer? Por ejemplo, he intentado incorporar papas y zanahorias ralladas en la mezcla, tratando de crear una especie de malla, pero sin dados.


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¿Por qué querrías comer un artículo históricamente a base de carne? El mundo está lleno de increíbles alimentos a base de vegetales. Para mí, las hamburguesas representan todo lo que está mal en la cocina moderna
TFD

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@TFD: A las personas les gusta lo que les gusta, y cuando los ex omnívoros se vuelven vegetarianos, a veces, quieren comer artículos que les gustaban, hamburguesas incluidas. Soy vegano, como productos sustitutos de la carne todo el tiempo, no tengo poca reflexión sobre las verduras, solo me gusta la carne, no la como porque la considero incorrecta y perjudicial para el medio ambiente, no porque no me guste el sabor. No puedo ver nada malo en replicar el sabor / textura, no hay ningún problema moral allí.
Orbling

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Recientemente comí una mezcla de queso de coliflor / huevo / mozzarella que tenía una muy buena sensación en la boca. Sin embargo, no sé si el huevo y el queso son opciones para ti.
michael

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Las alcachofas pueden ser bastante carnosas para un vegetal, al igual que los tomates secos.
Orbling

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Nunca lo he intentado, así que no lo pondré como respuesta ... pero los hongos secos aún pueden ser masticables después de la rehidratación; Creo que podrían darte lo que estás buscando.
Joe

Respuestas:


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Las verduras son principalmente agua. El agua no es masticable, la proteína sí. ¿Qué tiene mucha proteína en el mundo vegetal? Legumbres, granos y hongos. Sus "sustitutos habituales".

Siento que los requisitos que usted ha establecido son contraproducentes.

En lugar de no permitir los alimentos masticables conocidos, debe descubrir cómo usarlos a granel y aún exhibir verduras más sabrosas.

Prefiero el trigo blanco que ha sido hervido hasta que explota. Mucha textura, pero el sabor se anula fácilmente con cualquier otra cosa que se agregue.

En cuanto a una carpeta, lo más fácil es un huevo si no necesitas vegano. De lo contrario, puede usar almidón como la harina, pero debe ser suave.


sin amor por inclinarse en molinos de viento, ¿eh? Me pregunto qué dirías a la sugerencia @Orbling de tomates secos o alcachofas. O, lo que he estado pensando en probar a continuación, ciertas verduras de raíz asadas, que pueden ser agradablemente difíciles si me preguntas.
Matt Broerman

@ Matt - En realidad respondí al comentario de Orbling anterior. Me gusta la idea de usar verduras deshidratadas para endurecerlas un poco. Estaba tratando de pensar en vegetales que funcionarían. Obviamente tomates, tal vez rodajas de calabaza. Simplemente no aceptes mi respuesta y estaremos bien. :)
Sobachatina

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Esto es complicado Las mejores empanadas de vegetales que he hecho se basan en recetas de estilo indio (Pakora, Bhajya, Pakoda, etc.)

Básicamente fragmentos de vegetales atados con harina de legumbres y fritos

Cambie la mezcla de especias para que coincida con la hamburguesa (comino y pimienta, sin cúrcuma ni aromáticos)


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Convenido. La pakora de champiñones puede ser bastante carnosa. Una de las mejores hamburguesas vegetarianas que he probado fue simplemente un gran hongo tostado con mantequilla de ajo. La mantequilla fue fregada con el bollo, que estaba untado con buena mostaza. Incluso para un carnívoro confirmado como yo, fue fantástico.
ElendilTheTall

Pakora y Pakoda son las mismas cosas.
Aquarius_Girl

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Mi esposa y yo hicimos estas hamburguesas de frijoles negros una vez y en realidad eran lo suficientemente masticables como para que parecieran carne lo suficiente como para que ella no las quisiera nuevamente. (Ella no ha comido carne en más de 20 años, por lo que se asusta fácilmente por esa textura. Soy un converso mucho más reciente y pensé que eran fantásticos).

Si no desea seguir esa receta en particular, puede intentar mezclar las semillas de lino y la harina de garbanzos junto con los tomates secados al sol. Sentí que esos eran los ingredientes más responsables de la textura, aunque no he tenido la oportunidad de experimentar con ella desde esa primera vez.


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¿zanahorias en cuadritos?

Cada vez que hago algo vegano, estas son las partes más masticables.

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