Yo, como muchos , he estado buscando la hamburguesa vegetariana perfecta. Y en mi opinión, hay una diferencia entre las "hamburguesas" derivadas de una combinación de legumbres, granos y / u hongos (por ejemplo, tofu, tempeh y seitán) y las "hamburguesas" que son reconocibles y predominantemente vegetales . En otras palabras, hay hamburguesas que califican como vegetarianas, y luego hay hamburguesas de verduras. No significa que estos otros alimentos no puedan ser parte de la mezcla. Pero cuando confía demasiado en ellos, deja de sentir que está exhibiendo las verduras.
El problema es la falta de "masticar". Ya sabes, la satisfactoria experiencia de atraparse en los dientes como un oso pardo que es difícil de replicar sin carne, y aún más difícil si excluyes los sustitutos de carne habituales. Y luego está el problema relacionado de las hamburguesas vegetarianas siempre cayendo a pedazos.
Entonces, ¿se puede hacer? Por ejemplo, he intentado incorporar papas y zanahorias ralladas en la mezcla, tratando de crear una especie de malla, pero sin dados.